俺表哥，，，，，前年下岗后，，，，，在铁路边那片老棚户区里，，，，，支棱起个小快餐房。。。就一间临街哩老平房，，，，，墙皮都掉渣，，，，，屋里头总共摆四张桌子。。。其时全家人都说他：“你疯啦？？？那破地方谁去用饭？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠，，，，，人家不但没赔，，，，，还在城里给儿子付了个首付！今儿个，，，，，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿，，，，，这里头哩门道，，，，，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意，，，，，有它唯一份儿哩好儿。。。首先，，，，，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比，，，，，这儿可能就是零头。。。俺表哥那间屋，，，，，一个月才八百块钱，，，，，这搁好地段，，，，，连个茅厕都租不来。。。本钱一下来，，，，，你这饭菜价钱就能往下走，，，，，优势立马就出来了。。。
其次，，，，，客源牢靠还集中。。。棚户区住哩，，，，，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机，，，，，尚有周围工地哩工人。。。这些人，，，，，有几个天天能下馆子？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二，，，，，量大管饱；；；整个烩面卖十块，，，，，汤浓面筋道。。。这价钱搁别处，，，，，想都甭想！人家一顿吃美了，，，，，明天保准还来，，，，，逐步就成了老主顾。。。俺表哥说，，，，，他那儿七成以上都是转头客，，，，，中午头忙哩时间，，，，，人都在外头马扎上坐着吃。。。?
再者，，，，，竞争没那么邪乎。。。大饭馆看不上这地儿，，，，，这就给咱这种小本生意留了口饭吃。。。你只要把味道做扎实，，，，，把人情味儿做足，，，，，就能立住脚。。。俺视察过，，，，，在那种地方能开过三年哩快餐房，，，，，老板没有不会来事儿哩，，，，，见谁都打招呼，，，，，记得熟客爱吃啥不吃啥，，，，，这种粘性，，，，，是大饭馆比不了哩。。。
虽然啦，，，，，干这行也不是光等着数钱，，，，，里头哩难处，，，，，也是一抓一大把。。。头一个就是办证难。。。许多棚户区哩屋子，，，，，产权不清亮，，，，，或者自己就是违章修建。。。你想办个正经哩《食物谋划允许证》，，，，，消防、卫生这些关，，，，，过起来可费老劲了。。。许多小店，，，，，着实都处于“灰色”状态，，，，，平时没人查拼集干，，，，，一有检查就得关几天门，，，，，这损失就得自己扛着。。。
第二个是情形硬伤。。。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷，，，，，这都是常有哩事。。。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹，，，，，后厨跟蒸笼样。。。冬天水管子说冻上就冻上，，，，，得用热水浇。。。这都直接影响到谋划。。；；Ｉ杏校，，，，主顾哩消耗能力有限，，，，，单价基础上不去。。。你一碗面卖到十五块，，，，，可能就有人嫌贵不来了。。。以是利润全靠“走量”，，，，，一天要是卖不出去百十碗，，，，，基本就不赚钱，，，，，人还累哩半死。。。?
第三个是形象与清静。。。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差”。。。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净，，，，，这种店注定干不长。。；；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰玻，，，，老屋子线路老化，，，，，天天用大功率电器，，，，，心里都得捏把汗。。。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池，，，，，差点出大事，，，，，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天。。。
那话说回来，，，，，像俺表哥那样，，，，，咋就醒目成咧？？？俺跟他喷了片晌，，，，，总结了几条干货，，，，，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人。。。你哩目的，，，，，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人。。。以是，，，，，菜单别搞花里胡哨，，，，，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜。。。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐，，，，，再配上米饭、面条、大馒头。。。把这几样做到极致，，，，，味道稳固，，，，，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”，，，，，拴住了无数人哩胃。。。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。。。? 在棚户区做生意，，，，，“熟客经济”是命根子。。。得学会唠嗑，，，，，王大爷李婶子叫着。。。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉，，，，，明天给收废品哩先生傅面下多一点。。。无意零头抹了，，，，，或者送碗鸡蛋汤。。。这些小小不言哩利益，，，，，让人心里温暖，，，，，人家就认你这个人。。。有啥事，，，，，街坊邻人也能帮你照应着点，，，，，这清静感，，，，，花钱买不来。。。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧，，，，，但绝不可脏。。。桌子抹得锃亮，，，，，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮），，，，，后厨只管弄得利索点。。。穿白褂子纷歧定悦目，，，，，但围裙、帽子得戴。。。让人一看就以为：“咦，，，，，这老板考究，，，，，工具吃着放心。。。” 这是生涯下去哩底线。。。
第四招：算清账，，，，，留足“过河钱”。。。? 这种小本生意，，，，，现金流就是血。。。今天买菜花了几多，，，，，卖了几多钱，，，，，心里得明镜似哩。。。利润。。。，，，，就更不可赊账，，，，，宁愿说冒监犯，，，，，也要坚持现结。。。攒下点钱，，，，，先别想着扩大，，，，，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩，，，，，这才是恒久之计。。。俺表哥就是攒了一年钱，，，，，先把谁人老泄电哩冰柜换了，，，，，心里才扎实。。。
问：启动得准备几多钱？？？真哩很少吗？？？
答：? 是比别处少，，，，，但也不是仨瓜俩枣。。。棚户区房租自制，，，，，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷，，，，，加上头一个月哩买菜资源，，，，，林林总总，，，，，怎么也得准备个三四万块钱。。。这是最低设置了，，，，，想弄得像样点，，，，，还得再加。。。
问：一个人干得过来不？？？用请人吗？？？
答：? 起步阶段，，，，，伉俪店是最好模式。。。一个主厨，，，，，一个招呼客人、收钱、洗碗。。。两口子捆一块儿干，，，，，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多）。。。等生意稳固了，，，，，中午着实忙不过来，，，，，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜，，，，，这样最划算。。。
问：最怕啥部分来查？？？咋应对？？？
答：? 最怕市场羁系和消防。。。应对哩步伐不是躲，，，，，是只管自动往规范上靠。。。康健证一定要办，，，，，灭火器一定要配，，，，，店里只管料理整齐。。。检查来了态度好点，，，，，该整改哩立马整改。。。只要别吃出问题，，，，，别着火，，，，，一般对小店照旧以教育和催促为主。。。但心里要明确，，，，，这始终是悬在头上哩剑。。。
说究竟，，，，，在棚户区谋划简陋快餐房，，，，，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。。。它没有温室里花朵哩条件，，，，，得忍受风吹日晒，，，，，但也正由于这样，，，，，它哩生命力才格外顽强。。。它赚哩是辛勤钱，，，，，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。。。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。。。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人。。。若是你认准了这条路，，，，，那就把心沉下来，，，，，别嫌利。。。，，，，别嫌活噜苏，，，，，把饭菜做好，，，，，把人情做足，，，，，在这片最接地气哩地方，，，，，用烟火气，，，，，逐步熬出自己哩好日子。。。这条路，，，，，窄，，，，，但走得扎实。。。甭管别人咋看，，，，，能养活一家人，，，，，供得起娃上学，，，，，咱这生意，，，，，就中！?