哎，，伙计们，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。。。效果可好，，钱是没少花，，可吃完出来，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，一阵红一阵白的，，臊得慌！
自打那以后，，我就琢磨开了。。。。。这荤菜会所，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，可里头门道深了去了！点欠好，，你就是花上大几百上千，，吃的也是个“寥寂”。。。。。今儿，，我就把我厥后探索、探询，，甚至“交学费”换来的履历，，一股脑倒给咱自家人，，保你下回再去，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，不是家家都实诚。。。。。有的就是吃个情形，，菜价贵得咬人，，盘子大内容少 ；；；有的呢，，名气大，，但庖丁可能早换了好几茬，，味道早不是内回事了。。。。。
咋挑咧？？？？？? 我有几个土办法：
首先，，别看门脸多排场，，多问问身边真去过的老饕。。。。。我厥后熟悉的一位老哥，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，门口停的外地车多未几。。。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，那这家的味道，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，那可是最灵的“风向标”。。。。。
再者，，你得明确你去是图甚。。。。。要是纯粹商务宴请，，考究个“时势鲜明”，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。。。。？？？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，可能地方没那么新，，但庖丁的手艺，，那是经由年月磨练的，，菜品稳固，，分量也着实。。。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，人家一吃那手抓羊肉，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，坐下拿起菜单，，磨练才真正最先！你可别充大头，，对着图片悦目的瞎点一通。。。。。我头回就犯这错了，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，效果又贵，，各人又没吃出甚感受。。。。。
真正的“硬”菜，，得是咱外地的魂！
第一道，，必需得是羊肉。。。。。在兰州荤菜会所，，羊肉做得好欠好，，是试金石头。。。。。精品手抓是基础，，要点热乎的，，肥瘦相间，，蘸着椒盐蒜泥，，一口下去，，满口香，，那才叫过瘾！? 要是人多，，可以再来个黄焖羊肉，，汤汁浓郁，，拌个白皮面，，绝了！
第二道，，得有条像样的河鲜或鱼。。。。。虽然咱是内陆，，但现在物流利便，，会所一般都有看家本事。。。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，这菜一上，，既有层次，，味道也鲜亮。。。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？？？”听他推荐，，一般错不了。。。。。
第三，，要有几道“土”到极致的特色。。。。。这才华让人记。。。。。『帽会宁土鸡煲，，用砂锅慢火煨出来的，，鸡肉又烂又入味儿 ；；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，那股子烟熏火燎的香味，，是别处吃不到的。。。。。这些菜，，价钱着实，，味道出彩，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，上次憋屈那顿，，人均快300，，还没吃好。。。。。厥后按我这办法点，，人均200出面，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，最后个个吃得肚儿圆，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，万万别闷头看菜单。。。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，客套地问两句：“伙计，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？？？师傅最专长的是哪几道？？？？？”
你这么一问，，就显得你是“懂行的”，，不是那待宰的“冤大头”。。。。。服务员一兴奋，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，或是当天最新鲜的好工具。。。。。并且，，你能通过他的推荐，，判断这家店实诚不实诚。。。。。要是他光给你推荐最贵的，，那你可得留个心眼 ；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，那这家店，，靠谱！
尚有，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，比例或许是 2:5:1:1。。。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，中心要有清口的凉菜，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，好比羊肉面片子，，这一餐才算圆满。。。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？？？？人均几多算合适？？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，也有实惠的。。。。。商务宴请，，往细腻了点，，人均300-500也正常。。。。。但要是朋侪家庭聚会，，像我说的要领点，，人均150-250，，绝对能吃好喝好，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。。。
Q2：去会所用饭，，有甚需要注重的礼数不？？？？？
A2：着实也没甚，，就是提前订个包间，，清净，，语言利便。。。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，问问有啥忌口的。。。。。其他的，，就是铺开了吃，，铺开了聊，，咱西北人，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。。。有的会所允许，，但收个“开瓶费” ；；；有的就不让。。。。。要是想喝点好的，，又怕店里的贵，，就问明确，，能省点是点。。。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，“荤菜”是主角，，但“会吃”才是本事。。。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，这顿饭，，想不乐成都难！?
以是说啊，，伙计们，，可别再一说兰州荤菜会所，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。。。那地方，，做好了作业，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，进对门，，点对菜，，唠对人。。。。。下回再进去，，你也能像个“老吃客”一样，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，那感受，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，珍藏起来，，下回用得上！有甚好地方，，也接待在底下说道说道，，咱一起掘客更多美食！?