哎，，，伙计们，，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所 。。效果可好，，，钱是没少花，，，可吃完出来，，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，，一阵红一阵白的，，，臊得慌！
自打那以后，，，我就琢磨开了 。。这荤菜会所，，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，，可里头门道深了去了！点欠好，，，你就是花上大几百上千，，，吃的也是个“寥寂” 。。今儿，，，我就把我厥后探索、探询，，，甚至“交学费”换来的履历，，，一股脑倒给咱自家人，，，保你下回再去，，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，，不是家家都实诚 。。有的就是吃个情形，，，菜价贵得咬人，，，盘子大内容少； ；；；；有的呢，，，名气大，，，但庖丁可能早换了好几茬，，，味道早不是内回事了 。。
咋挑咧？？? 我有几个土办法：
首先，，，别看门脸多排场，，，多问问身边真去过的老饕 。。我厥后熟悉的一位老哥，，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，，门口停的外地车多未几 。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，，那这家的味道，，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，，那可是最灵的“风向标” 。。
再者，，，你得明确你去是图甚 。。要是纯粹商务宴请，，，考究个“时势鲜明”，，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的 。？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，，可能地方没那么新，，，但庖丁的手艺，，，那是经由年月磨练的，，，菜品稳固，，，分量也着实 。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，，人家一吃那手抓羊肉，，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，，坐下拿起菜单，，，磨练才真正最先！你可别充大头，，，对着图片悦目的瞎点一通 。。我头回就犯这错了，，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，，效果又贵，，，各人又没吃出甚感受 。。
真正的“硬”菜，，，得是咱外地的魂！
第一道，，，必需得是羊肉 。。在兰州荤菜会所，，，羊肉做得好欠好，，，是试金石头 。。精品手抓是基础，，，要点热乎的，，，肥瘦相间，，，蘸着椒盐蒜泥，，，一口下去，，，满口香，，，那才叫过瘾！? 要是人多，，，可以再来个黄焖羊肉，，，汤汁浓郁，，，拌个白皮面，，，绝了！
第二道，，，得有条像样的河鲜或鱼 。。虽然咱是内陆，，，但现在物流利便，，，会所一般都有看家本事 。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，，这菜一上，，，既有层次，，，味道也鲜亮 。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？”听他推荐，，，一般错不了 。。
第三，，，要有几道“土”到极致的特色 。。这才华让人记 。。『帽会宁土鸡煲，，，用砂锅慢火煨出来的，，，鸡肉又烂又入味儿； ；；；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，，那股子烟熏火燎的香味，，，是别处吃不到的 。。这些菜，，，价钱着实，，，味道出彩，，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，，上次憋屈那顿，，，人均快300，，，还没吃好 。。厥后按我这办法点，，，人均200出面，，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，，最后个个吃得肚儿圆，，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，，万万别闷头看菜单 。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，，客套地问两句：“伙计，，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？师傅最专长的是哪几道？？”
你这么一问，，，就显得你是“懂行的”，，，不是那待宰的“冤大头” 。。服务员一兴奋，，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，，或是当天最新鲜的好工具 。。并且，，，你能通过他的推荐，，，判断这家店实诚不实诚 。。要是他光给你推荐最贵的，，，那你可得留个心眼； ；；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，，那这家店，，，靠谱！
尚有，，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，，比例或许是 2:5:1:1 。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，，中心要有清口的凉菜，，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，，好比羊肉面片子，，，这一餐才算圆满 。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？人均几多算合适？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，，也有实惠的 。。商务宴请，，，往细腻了点，，，人均300-500也正常 。。但要是朋侪家庭聚会，，，像我说的要领点，，，人均150-250，，，绝对能吃好喝好，，，还倍儿有体面！要害看你会不会点 。。
Q2：去会所用饭，，，有甚需要注重的礼数不？？
A2：着实也没甚，，，就是提前订个包间，，，清净，，，语言利便 。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，，问问有啥忌口的 。。其他的，，，就是铺开了吃，，，铺开了聊，，，咱西北人，，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？
A3：这个最好提前打电话问清晰 。。有的会所允许，，，但收个“开瓶费”； ；；；；有的就不让 。。要是想喝点好的，，，又怕店里的贵，，，就问明确，，，能省点是点 。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，，“荤菜”是主角，，，但“会吃”才是本事 。。别被花里胡哨的菜名唬住，，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，，这顿饭，，，想不乐成都难！?
以是说啊，，，伙计们，，，可别再一说兰州荤菜会所，，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了 。。那地方，，，做好了作业，，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，，进对门，，，点对菜，，，唠对人 。。下回再进去，，，你也能像个“老吃客”一样，，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，，那感受，，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，，珍藏起来，，，下回用得上！有甚好地方，，，也接待在底下说道说道，，，咱一起掘客更多美食！?