哎呀，， ，老铁们，， ，今儿个咱可得好好唠唠这个“丽江荤”?！俺前阵子去云南溜达，， ，在丽江那旮沓待了小半个月，， ，可让俺开眼了——啥叫“荤”。。。。浚浚浚浚磕强刹皇悄忝茄八嫉耐崦判暗，， ，是实打实的硬菜、肉菜，， ，外地人心里那本美食经，， ，老带劲儿了！? 网上搜“丽江荤”的伙计，， ，八成是馋了想整点好吃的，， ，又怕踩坑，， ，是不是？？？？？别急，， ，俺这就把压箱底的履历掏出来，， ，保准让你看得明确、吃得愉快！
“荤”在咱这儿，， ，就是扎扎实实的肉类美食，， ，跟素菜对着干滴！? 但丽江这地界儿，， ，它纷歧般——融合了纳西、藏族、白族好些个民族的口儿，， ，那“荤”菜做得，， ，绝了！俺头一回听外地伙计说“整点荤的”，， ，还愣了下，， ，效果端上来一大盘腊排骨暖锅，， ，香得俺哈喇子直淌！
先说个详细案例。。。。俺在古城边上，， ，钻了家叫“老舅厨房”的苍蝇馆子。。。。老板是个纳西族大叔，， ，嗓门敞亮：“小伙儿，， ，来丽江不整荤的，， ，白瞎了！” 他给俺推荐了纳西烤鱼和琵琶肉。。。。数听语言：一份烤鱼48块，， ，用外地洱海鱼，， ，配了十多种香料，， ，销量每月能卖出去上千条！大叔说，， ，这鱼烤之前得用秘料腌一宿，， ，否则不入味儿。。。。俺尝了一口，， ，外皮焦香、里头嫩得能掐出水，， ，哎呀妈呀，， ，这辈子没吃过这么鲜灵的鱼！?
独家视角来了。。。。好多游客只认腊排骨，， ，着实外地人私藏的“荤”菜，， ，是吹肝和酥油茶配牦牛肉干巴。。。。吹肝这玩意儿，， ，是用新鲜猪肝吹胀了风干的，， ，吃起来有点嚼头，， ，带股烟熏香，， ，下酒一绝！俺在忠义市场旁边的小摊上买的，， ，25块一斤，， ，一天就卖光。。。。摊主大姐说：“这玩意外地人不知道，， ，咱自己家里过节才做，， ，费时光！”
第一站：大研古城焦点区。。。。这儿馆子多，， ，但坑也不少。。。。俺推荐“阿妈意食府”，， ，开了十多年了，， ，招牌菜纳西烤肉。。。。浚浚浚浚烤肉用的是土猪五花，， ，先用盐和花椒腌，， ，再慢火烤到滴油。。。。价钱小贵，， ，一盘68，， ，但分量足，， ，够俩人造。。。。独家数据：他家一天能卖出去两百盘，， ，旺季还得排队！俺去的时间，， ，拼桌的外地年迈说：“这家的肉，， ，肥而不腻，， ，瘦而不柴，， ，咱每月来解馋。。。。”
第二站：束河古镇周边。。。。这儿清净，， ，荤菜更原生态。。。。俺在“茶马古道餐厅”吃了藏香猪暖锅。。。。藏香猪是放养的，， ，肉紧实，， ，暖锅汤底用菌子熬的，， ，鲜得眉毛掉！人均消耗80左右，， ，但食材实诚。。。。老板跟俺唠：猪是从香格里拉运来的，， ，一天就两头，， ，卖完拉倒。。。。俺拍了照片发朋侪圈，， ，一帮老铁问地点，， ，火?了！
第三站：外地人菜市场。。。。像忠义市场、金甲市场，， ，那才是宝藏。。。。鲜羊肉米线，， ，一碗15块，， ，肉片给得厚厚的，， ，汤头熬一宿。。。。卖米线的大婶说：“咱这肉，， ，当天的，， ，不新鲜你砸我摊子！” 尚有炸乳扇，， ，虽然是奶制品，， ，但算荤腥，， ，5块钱一串，， ，酥酥脆脆带奶香，， ，俺一口吻旋了五串！
小贴士：吃荤菜得配点喝的，， ，苏里玛酒（外地低度酒）或者酸角汁，， ，解腻！俺的履历是，， ，别在古城正中心吃，， ，往边上小巷子钻，， ，价钱能自制三分之一，， ，味道还正。。。。
禁忌头一条：别瞎点不熟悉的“野生荤”。。。。有些店推“野生菌炖山鸡”，， ，听着鲜，， ，但万一菌子有毒，， ，可就褶子了！? 俺在丽江听说，， ，每年都有游客吃菌子闹到医院去。。。。正经建议：点常见的，， ，像土鸡暖锅、黑山羊暖锅，， ，包管。。。。数据支持：外地疾控部分统计，， ，食物中毒里，， ，野生菌占比能到七成！
窍门一：看人下菜碟。。。。进店先瞅瞅，， ，要是坐了好几桌外地人，， ，那指定差不了。。。。俺在象山市场旁边一家小店，， ，看一群大叔在喝酥油茶吃牛肉干巴，， ，俺就跟风点，， ，果真香！人均30块吃到撑。。。。
窍门二：季节很主要。。。。炎天吃荤，， ，推荐酸辣口的，， ，像酸菜鱼、凉拌鸡，， ，开胃。。。。冬天那就得暖锅整起来，， ，腊排骨、牦牛肉锅，， ，温暖！俺冬天去的，， ，天天暖锅，， ，体重涨了五斤，， ，没招儿，， ，太香了！
独家视角：丽江荤菜，， ，考究“慢”和“鲜”。。。。肉都得提前处理，， ，像腊肉得熏一个月，， ，急不得。。。。以是啊，， ，别催菜，， ，耐心等，， ，那味道才隧道。。。。俺在客栈跟老板唠，， ，他说：“现在有些店用速成肉，， ，那能好吃吗？？？？？咱外地人一吃就吃出来！”
Q1：丽江荤菜是不是都辣？？？？？
A1：可不全是！? 纳西菜偏咸香，， ，藏族菜油大，， ，但辣子能自己放。。。。像烤鱼、烤肉，， ，大都是香料味，， ，不咋辣。。。。要是怕辣，， ，点菜时吆喝一声“免辣”，， ，好使！
Q2：一顿荤菜人均几多钱合适？？？？？
A2：看地方。。。。古城里，， ，人均得60-100块；；；；；；外边小巷子或市场，， ，30-50块就能吃挺好。。。。俺建议多走走，， ，别逮着网红店造。。。。
Q3：一个人去，， ，咋点菜不铺张？？？？？
A3：点小份或半份，， ，许多店允许。。。。再不可，， ，找拼饭的，， ，客栈里约伴儿，， ，省钱还能多尝几样。。。。俺一个人时就点份米线加个小菜，， ，20块搞定，， ，得劲儿！
Q4：有啥荤菜能带回家？？？？？
A4：牦牛肉干巴、腊肉、酥油，， ，这些耐放。。。。在忠义市场买，， ，记得论价！俺买了三斤牛肉干，， ，120块，， ，回来送人老有面儿了。。。。
Q5：吃荤菜有啥康健注重的？？？？？
A5：油腻，， ，别一下子整太多，， ，配点蔬菜、喝点茶。。。。俺头天猛造，， ，第二天就腻得慌，， ，厥后学乖了，， ，荤素搭配，， ，舒坦！
唠了这么多，， ，老铁们该明确了——“丽江荤”就是实着实在的肉菜盛宴，， ，藏着外地人的日子和智慧。。。。? 俺在丽江那几天，， ，天天换着名堂吃荤，， ，从古城吃到市场，， ，从馆子吃到小摊，， ，那份知足感，， ，现在想想还吧唧嘴！记着喽：找吃的，， ，信外地人的嘴，， ，别光看网红攻略；；；；；；点菜时大胆问，， ，价钱啥的整清晰；；；；；；最后，， ，带上好胃口和放松的心，， ，保准你在丽江吃得乐呵！
俺的独家履历：下次去，， ，俺妄想试试血糯米肠和苦荞粑粑蘸蜂蜜，， ，听说也是荤腥搭配的绝活。。。。好了，， ，不嘚嘚了，， ，有啥问题，， ，谈论区吱声，， ，俺知无不言！? 祝大伙儿去丽江时，， ，吃得香、玩得美，， ，不踩坑！