介似嘛问题？？？？? 您了别乐，，，，，听我逐步口语。。 。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，，，，张嘴头一句就是：“兄弟，，，，，听说恁们这地界儿，，，，，鸡做得倍儿隧道？？？？带我逮逮去呗！”好嘛，，，，，这一问给我问懵了。。 。。。。您说“保定哪有鸡”，，，，，这跟问“天津哪有包子”一样，，，，，满大街都是，，，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？？为弄明确，，，，，我真格儿的溜达了俩月，，，，，吃服了好几家，，，，，也踩了不少雷。。 。。。。今儿个就掰扯掰扯，，，，，保您听着乐呵，，，，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，，，，但要说酒桌上、家里来且（客），，，，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。 。。。。我头一站奔的，，，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。 。。。。门脸儿破得掉渣儿，，，，，就三张桌子。。 。。。。我问老板嘛招牌，，，，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，，，，跟鸡。。 。。。。”
好家伙，，，，，等那“仙人鸡”端上来，，，，，我算开了眼了。。 。。。。一整只三黄鸡，，，，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，，，，用筷子一扒拉，，，，，肉“歘”就下来了，，，，，烂糊得没魂儿。。 。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，，，，那汤稠的，，，，，蘸鞋底都香！老板说，，，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，，，，用的照旧老办法，，，，，柴火灶、铁锅焖，，，，，一滴水不加，，，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。 。。。。我估摸了一下，，，，，这只鸡得焖4个钟头往上，，，，，一份卖88，，，，，天天就出20锅，，，，，去晚了毛都没有。。 。。。。这吃的不是鸡，，，，，是功夫，，，，，是倔性情！
第二家，，，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。 。。。。所在在北二环边上一大棚底下，，，，，情形嘛…别提了，，，，，塑料凳子小矮桌，，，，，但晚上六点一过，，，，，乌泱泱全是人，，，，，语言基本靠吼。。 。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。 。。。。现挑现杀的小公鸡，，，，，当着面儿“哐哐”剁成块，，，，，猛火宽油，，，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，，，，那香味“噌”就窜起来了，，，，，勾得人走不动道儿。。 。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，，，，面吸饱了汤汁，，，，，比肉还抢手！我们五个人，，，，，要了其中份，，，，，加了点豆皮、青菜，，，，，结账不到200，，，，，吃得肚儿歪。。 。。。。据我视察，，，，，一晚上翻台得七八回，，，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。 。。。。这吃的就是个性子，，，，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，，，，我心思也得试试“洋气”的。。 。。。。第三家店在商圈里，，，，，装修挺文艺，，，，，我原来没抱太大希望。。 。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。 。。。。
这菜名就邪乎。。 。。。。端上来一看，，，，，鸡块炸得金黄酥脆，，，，，昂着个头，，，，，真跟鲤鱼打挺似的。。 。。。。一筷子下去，，，，，“咔嚓”一声，，，，，外皮倍儿脆，，，，，里头的肉还嫩得流汁儿。。 。。。。要害那糖醋汁儿，，，，，调得绝了！酸甜适中，，，，，还带着股果木的烟熏香气。。 。。。。我拉着厨师聊，，，，，小哥挺着实，，，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，，，，改用鸡大腿肉，，，，，更嫩，，，，，炸的油温控制得准确到度，，，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。 。。。。这么一融合，，，，，老菜新做，，，，，年轻人都爱。。 。。。。一份68，，，，，在商圈里算良心价，，，，，桌桌必点。。 。。。。这说明嘛？？？？保定爷们儿做鸡，，，，，不但守老理儿，，，，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，，，，最好赶着中午头一锅，，，，，味儿最足。。 。。。。夜市大排档，，，，，晚上七八点去，，，，，气氛顶满。。 。。。。商圈立异店，，，，，嘛时间都行。。 。。。。
Q：人均或许几多银子？？？？
A：这得看地界儿。。 。。。。老街小店，，，，，50-80就能吃美。。 。。。。夜市排档，，，，，人均40-60管饱。。 。。。。商圈馆子，，，，，稍微贵点，，，，，80-120左右。。 。。。。性价比都挺高。。 。。。。
Q：有嘛推荐的，，，，，不但是鸡的搭配？？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，，，，必点他家焖饼，，，，，一绝。。 。。。。吃铁锅炒鸡，，，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。 。。。。吃立异菜，，，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，，，，解腻。。 。。。。
Q：开车去，，，，，好停车吗？？？？
A：嘿，，，，，这可是个难题。。 。。。。老店、夜市，，，，，停车基本靠运气跟手艺，，，，，建议早点去或者绿色出行。。 。。。。商圈店直接进地下车库，，，，，省心。。 。。。。
以是说，，，，，朋侪，，，，，再有人问“保定哪有鸡”，，，，，您了可别瞎指。。 。。。。这里头的门道，，，，，深了去了。。 。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，，，，一只鸡，，，，，愣是让他们做出了百样人生，，，，，千种滋味。。 。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，，，，美食不在高楼大厦里，，，，，而在那股子认准一件事，，，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。 。。。。下回您来保定，，，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，，，，照着这篇帖子，，，，，逮一只“对性情”的鸡，，，，，那才算不枉此行！? 得，，，，，不跟您贫了，，，，，我又馋了，，，，，得赶忙去占座儿了！