诶呀，，，，，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗”，，，，，，额第一次在搜索框望见这词儿，，，，，，也木乱了半天 。。。。。咋，，，，，，你是想问湖州满地跑得都是鸡？？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡？？？? 在额看来，，，，，，能搜这词儿的，，，，，，八成是个“吃货”，，，，，，要么是准备去湖州耍，，，，，，提前做美食攻略； ；；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡，，，，，，馋得不可，，，，，，想探个事实 。。。。。
额在长三角这块儿待了可有年头，，，，，，湖州更是隔三差五就去逛吃 。。。。。今儿，，，，，，咱就撇开那些虚头巴脑的，，，，，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历，，，，，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道 。。。。。你放心，，，，，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样，，，，，，是土鸡漫山遍野地跑 。。。。。它的“多”，，，，，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高 。。。。。
首先，，，，，，从食材源头说 。。。。。湖州挨着太湖，，，，，，水网密布，，，，，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界 。。。。。以是，，，，，，它的鸡，，，，，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛），，，，，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡 。。。。。后者才是咱今天说的“主角” 。。。。。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑，，，，，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉），，，，，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户 。。。。。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区，，，，，，散养鸡的比例能到7成以上 。。。。。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃，，，，，，补点玉米谷子，，，，，，运动量足，，，，，，以是肉质紧实，，，，，，香味浓，，，，，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事 。。。。。
可是！? 你一个外地人，，，，，，去了湖州，，，，，，在街面上是看不见几多鸡的 。。。。。为啥？？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢，，，，，，或者是提前跟农户订好的 。。。。。这就引出了下一个问题：去哪儿吃？？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡，，，，，，那吃到的多是标准化的小吃，，，，，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉），，，，，，但不过瘾 。。。。。想吃到魂牵梦绕的那一口，，，，，，你得往“深”里走 。。。。。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法 。。。。。你开车进了安吉的山里头，，，，，，路边的农家乐招牌上，，，，，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀” 。。。。。额印象最深的一次，，，，，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家，，，，，，老板指着后院说：“看，，，，，，那只芦花公鸡最精神，，，，，，就它了！” 等了一个多小时，，，，，，一锅金黄的鸡汤端上来，，，，，，啥多余的调料也没放，，，，，，就几片姜，，，，，，撒点盐，，，，，，那香味…啧啧，，，，，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制，，，，，，一只鸡得200往上，，，，，，但吃得你心折口服 。。。。。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远，，，，，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号 。。。。。长兴的“干挑面”是一绝，，，，，，但配面的浇头里，，，，，，酱鸡可是头牌 。。。。。额常去一家老店，，，，，，他家的酱鸡，，，，，，酱香入味，，，，，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的，，，，，，咸中带甜，，，，，，是标准的湖州口胃 。。。。。南浔呢，，，，，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡”，，，，，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒，，，，，，清新与鲜美连系，，，，，，很妙 。。。。。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的，，，，，，别去阛阓 。。。。。得钻老社区 。。。。。好比红丰、吉山一带的老小区门口，，，，，，有些饭馆看起来破破旧旧，，，，，，但一做就是几十年 。。。。。额私藏的一家，，，，，，专卖“白斩鸡”，，，，，，用的是三黄鸡，，，，，，但煮的火候和蘸料绝了 。。。。。鸡皮脆弹，，，，，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩，，，，，，蘸料是加了蒜末的，，，，，，28块钱半只，，，，，，天天就卖那么多，，，，，，去晚了毛也摸不着 。。。。。这就是外地人的“食堂” 。。。。。
馆子找对了，，，，，，不会点也是白搭 。。。。。额总结了几个“黑话”和门道，，，，，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡”？？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡”，，，，，，那你及早换一家 。。。。。正宗的会挺直腰板说“是”，，，，，，并且告诉你价钱（一般按只卖，，，，，，100-280元不等，，，，，，看地段和鸡的品种） 。。。。。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里，，，，，，“白斩”更隧道，，，，，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高，，，，，，蘸酱油或特制蒜蓉料 。。。。。“白切”可能就更通俗一些 。。。。。点菜时说“来份白斩鸡”，，，，，，老板会以为你懂行 。。。。。
招牌菜里带“笋”的，，，，，，闭眼点 。。。。。湖州安吉是竹乡，，，，，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配 。。。。。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻，，，，，，反过来又把自身的清甜融进汤里，，，，，，1+1>2的效果 。。。。。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石 。。。。。
小心“68元一份”的鸡煲 。。。。。在景区或通俗饭馆，，，，，，这个价位的鸡煲，，，，，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡，，，，，，吃个调味可以，，，，，，别指望有多惊艳 。。。。。好鸡本钱在那里摆着呢 。。。。。
额上次在德清，，，，，，就是靠这几条，，，，，，点了一个笋干本鸡煲，，，，，，又加了一份地衣炒土鸡蛋 。。。。。四个人，，，，，，人均80，，，，，，吃得满桌光盘，，，，，，最后用鸡汤泡饭，，，，，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式 。。。。。?
Q：说了半天，，，，，，湖州鸡究竟多未几？？？
A：从吃的角度来说，，，，，，名堂和选择很是多，，，，，，渗透在餐饮的各个角落 。。。。。但从“满街跑”的角度看，，，，，，未几 。。。。。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统 。。。。。
Q：一个人去湖州，，，，，，怎么吃鸡划算？？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝），，，，，，20块左右，，，，，，就能尝到英华 。。。。。 ；；；蛘呷诸老大之类的老字号，，，，，，买酱鸡腿当零食，，，，，，十几块一个，，，，，，边走边吃 。。。。。
Q：能带走当特产吗？？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选 。。。。。若是熟悉可靠的农家，，，，，，可以预定杀好冷冻的本鸡，，，，，，用冰袋带回家，，，，，，味道比真空包装的更新鲜 。。。。。
Q：除了鸡，，，，，，湖州尚有啥必吃的？？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞，，，，，，朋侪，，，，，，再有人问你“湖州鸡多吗”，，，，，，你可别再懵圈了 。。。。。你可以挺直腰板告诉他：多，，，，，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会，，，，，，把对生涯的细腻心思，，，，，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里，，，，，，卤进了一块块酱香的鸡肉里 。。。。。它不张扬，，，，，，却扎实地知足着每个人的胃口 。。。。。去湖州，，，，，，别光盯着太湖和古镇，，，，，，放下手机，，，，，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子，，，，，，点上一份隧道的本鸡菜 。。。。。当你咬下那口弹牙的鸡肉，，，，，，喝下那口滚烫的浓汤时，，，，，，你就全明确了 。。。。。
那不止是鸡的味道，，，，，，那是江南水乡慢生涯里，，，，，，最扎实、最暖胃的一抹金黄 。。。。。得劲！?