哎呀妈呀，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，，张嘴就问我：“哥们儿，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，，究竟咋整。？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’。？？”他一形貌，，我才整明确，，好家伙，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，，外地人习惯叫“鸡辣角”，，但有些老馆子或者老一辈人，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种。。。。我这才一拍大腿，，领他去了我常去的那家巷子深小店，，给他吃得满嘴流油，，直呼过瘾！?
以是啊，，今天咱就好好唠唠，，在贵阳，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了。。? 在贵阳的美食江湖里，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，，就是一种吃鸡的方式，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），，鸡肉已经炖得软糯入味了。。这锅鸡，，就是“锅底”。。然后呢，，你可以像吃暖锅一样，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。锅里的汤汁越来越浓，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，，那味道，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆”？？有种说法是，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），，肉质紧实有嚼头，，经得住炖煮，，越炖越香。。以是“点”就是点菜、加菜的意思，，“鸡婆”指代主料。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，，但这个叫法就这么撒播下来了。。以是，，这纯粹是个美食词儿，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。这块儿门道可多了，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，，装修老漂亮的，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，，或者死贵）。。
我带我老铁去的那家，，就在新华路周围的一个老小区里头，，连个正经招牌都没有，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。但一到饭点，，屋里屋外全是人，，语言都得靠喊。。这种店，，吃的就是味道和烟火气，，服务员忙得脚打后脑勺，，没空对你笑容相迎，，但你点的鸡绝对是现炒现做，，味道扎实。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，，别懵，，按这个流程来，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。第一次吃，，强烈推荐辣子鸡锅底，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，，由于贵阳的辣，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃？？”或者说“点半只照旧一只？？”。。两个人，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，，绝对够吃了。。四个人以上，，可以思量点一只。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。其他看喜欢，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，，汤也熬浓了，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，，用剩下的汤汁一拌，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，，省得说我打广告，，想吃自己逐步找，，也是一种兴趣），，他家鸡是天天现宰的，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，，特殊香。。人均或许50-60块，，能吃撑。。饭点去，，八成要排队。。
吃了这么多，，也见别人踩过不少坑，，总结几条，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店”。。
有些店被抖音、小红书炒火了，，味道却大不如前，，价钱蹭蹭涨。。咋判断？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，，外地口音没几个，，那你就要小心了。。多看看外地人用的生涯APP上的评价，，比看旅游攻略靠谱。。
坑二：鸡肉不新鲜，，用冻货。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，，吃起来是紧实的、有弹性的，，香味足。。冻货或者放久了的，，肉质发柴、发粉，，有腥味。。教你一招：上菜后，，先别急着下配菜，，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。若是肉质不可，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，，瞎搅人。。
正宗的辣子鸡锅底，，应该是油亮鲜红，，香气重大，，有辣椒的香辣，，有花椒的麻香，，有豆瓣的醇厚，，尚有鸡肉自己的鲜味。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。这种，，基本可以断定欠好吃。。
坑四：价钱模糊，，结账时傻眼。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？几多钱一斤/份？？? 配菜几多钱一盘？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？贵阳大部分街边店是明码标价的，，但问一嘴总没错，，阻止吃“哑巴亏”。。
问：一个人去吃“点鸡婆”，，能行不？？是不是很尴尬？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，，就是为一个人准备的。。唬；蛘吣愕愀鲂》莸募，，少点两个菜，，能吃几多煮几多，，剩下打包回家下面条，，更入味！美食眼前，，不必在意别人的眼光，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱。？？有啥性价比高的推荐不？？
答：? 这得分地方。。街边小店，，人均50-70? 能吃得很不错了。。若是去稍微有点情形或者名气大点的，，可能得80-100。。想省钱，，就钻巷子，，找住民区周围的，，味道正价钱实。。像之前说的，，避开焦点旅游区是真理。。
问：除了辣子鸡锅底，，尚有别的推荐不？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，，特殊开胃，，和鸡肉是绝配，，煮青菜、煮豆腐都好吃。。若是不可吃辣，，就点这个。。唬Ｉ杏干锅鸡，，类似干锅的做法，，汤汁少，，更干香，，吃完了再加汤煮菜，，是另一种风味。。
问：这道菜有啥历史或者考究没？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，，是老黎民自己琢磨出来的服法，，图的就是一个热热闹闹围一锅，，吃得酣畅淋漓。。没啥繁文缛节，，筷子下去，，抢着吃，，越吃越香，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。
行了，，唠唠叨叨说了这么多，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，，你就记着，，信外地人的选择，，往烟火气重的地方钻，，胆量大点多问问，，准错不了！
美食这工具，，除了味道，，更是一份影象和人情味儿。。希望我这篇“吐血整理”，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，，吃得满嘴流油，，心知足足！以为有用，，别忘了珍藏分享一下，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，，谈论区唠呗！
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