哎， ， ，，，可不敢提， ， ，，，一提“金墩街饼子”这五个字， ， ，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么， ， ，，，能有啥稀奇的？？诶！那你可是没说对！在金墩街， ， ，，，这饼子它不是个干粮， ， ，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。 。。。。。额打小就在这跟前长大， ， ，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队， ， ，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊）， ， ，，，这饼子里头究竟藏着几多说头。 。。。。。?
初来乍到的外地后生， ， ，，，往金墩街一站， ， ，，，懵圈！从南到北， ， ，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家， ， ，，，家家门口都有人等。 。。。。。该去哪家？？这水， ， ，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。 。。。。。门脸儿最旧， ， ，，，性情最倔， ， ，，，逐日就做牢靠500个， ， ，，，卖完拉倒， ， ，，，雷打不动。 。。。。。他家饼子特点是瓷实、麦香足， ， ，，，面发得那叫一个好， ， ，，，掰开里头是匀称的蜂窝， ， ，，，就着咸菜吃， ， ，，，能把人香迷糊了。 。。。。。? 但你要嫌他没名堂， ， ，，，就椒盐跟芝麻两种， ， ，，，去别家看看。 。。。。。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的， ， ，，，最爱去这家。 。。。。。为啥？？名堂多。 。。。。。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍。 。。。。。 ， ，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。 。。。。。他家舍得放油， ， ，，，烤出来一层层的， ， ，，，光是看制作历程都解压。 。。。。？？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰？？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌， ， ，，，就在个杂货店旁边支个炉子， ， ，，，但排队的人永远最多。 。。。。。窍门是啥？？用老肥发面， ， ，，，用果木炭烤。 。。。。。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香， ， ，，，是电炉子咋也学不来的。 。。。。。他家饼子， ， ，，，外皮是嘎嘣脆， ， ，，，里头是软乎乎， ， ，，，趁热咬一口， ， ，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。 。。。。。额个人以为， ， ，，，他家最靠近咱小时间的味儿。 。。。。。
你看， ， ，，，光是挑店， ， ，，，就有这么多门道。 。。。。。你要问额哪家最好？？额只能说， ， ，，，想吃情怀去王师傅， ， ，，，想尝新鲜去刘记， ， ，，，要想品品那口最隧道的炭火香， ， ，，，那“老地方”的步队， ， ，，，你非排不可。 。。。。。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行？？可不敢闹！里头的考究， ， ，，，多着咧。 。。。。。
首先， ， ，，，是“面魂”。 。。。。。好饼子， ， ，，，七分看面。 。。。。。顶尖的店家， ， ，，，用的都是外地的冬小麦粉， ， ，，，卵白质含量高。 。。。。。发面不必酵母粉， ， ，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。 。。。。。这老肥像个有生命的废物， ， ，，，天天得伺候着。 。。。。。用它发出来的面， ， ，，，带着一股自然的、微微的酸香， ， ，，，是任何添加剂都出不来的味道。 。。。。。据“王师傅”说， ， ，，，他家那盆老肥， ， ，，，比额的岁数都大， ， ，，，那是店里的“镇店之宝”。 。。。。。?
其次， ， ，，，是“手法”。 。。。。。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。 。。。。。擀饼子也有手法， ， ，，，不可往死了擀， ， ，，，得顺着面劲儿来， ， ，，，这样才华保住内里的气孔。 。。。。。抹油酥是要害一步， ， ，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘， ， ，，，这直接决议了饼子起几多层， ， ，，，酥不酥。 。。。。。
最后， ， ，，，是“火候”。 。。。。。炭火炉子最佳， ， ，，，温度在220-250度之间。 。。。。。饼子贴进炉膛， ， ，，，师傅得凭几十年履历， ， ，，，听声音、看颜色。 。。。。。什么时间该翻面， ， ，，，什么时间该挪到火弱的地方烘， ， ，，，全在脑子里。 。。。。。差一分钟， ， ，，，口感就是天壤之别。 。。。。。有个数据， ， ，，，一个熟练的师傅， ， ，，，一炉或许烤20个饼子， ， ，，，从入炉到出炉， ， ，，，或许需要12-15分钟， ， ，，，这时代他得像照顾娃娃一样， ， ，，，时刻关注着。 。。。。。
额就不信这个邪！非要自己在家做。 。。。。。效果……前八次， ， ，，，不是硬得能砸狗， ， ，，，就是死面疙瘩， ， ，，，要么就是干巴巴没一点层。 。。。。。说多了都是泪。 。。。。。? 厥后， ， ，，，额舔着脸， ， ，，，借着老街坊的体面， ， ，，，跟“老地方”的师傅套近乎， ， ，，，人家才点拨了额几句。 。。。。。连系额自己的教训， ， ，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门， ， ，，，你照做， ， ，，，不敢说100%， ， ，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办？？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥， ， ，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母， ， ，，，搅和匀了， ， ，，，室温放3小时， ， ，，，再放冰箱冷藏一晚。 。。。。。第二天你用这个水和面， ， ，，，发酵出来的面， ， ，，，香味和口感能无限靠近老肥， ， ，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥， ， ，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例， ， ，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉， ， ，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。 。。。。。搅匀后， ， ，，，再加一小撮盐和五香粉。 。。。。。这个油酥抹在擀开的面片上， ， ，，，卷起来再擀， ， ，，，条理就出来了。 。。。。。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干， ， ，，，是由于缺蒸汽。 。。。。。饼子进烤箱前， ， ，，，在烤箱下层放一个烤盘， ， ，，，内里倒上半盘开水， ， ，，，制造蒸汽。 。。。。。用220度， ， ，，，中层， ， ，，，烤15分钟。 。。。。。最后5分钟把水盘拿出来， ， ，，，让饼子外貌上色、变脆。 。。。。。这一步， ， ，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点， ， ，，，你离乐成绩不远了。 。。。。。虽然， ， ，，，想跟炭火炉子比， ， ，，，那照旧差点意思， ， ，，，但解个馋， ， ，，，在朋侪眼前露一手， ， ，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街， ， ，，，究竟该去哪家？？能推荐个顺序不？？?
能！若是你时间多， ， ，，，首站“老地方”排队， ， ，，，买上原味的。 。。。。。排队的时间， ， ，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。 。。。。。最后， ， ，，，去“王师傅”家看看， ， ，，，若是还没关门， ， ，，，买个最质朴的椒盐饼， ， ，，，边走边吃， ， ，，，比照一下。 。。。。。这一套下来， ， ，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高？？减肥的人能吃不了？？?
真话实说， ， ，，，不低。 。。。。。事实是面食， ， ，，，还刷了油酥。 。。。。。一个扎实的饼子， ， ，，，得有小300大卡左右。 。。。。。但你要是当主食， ， ，，，别就着菜吃， ， ，，，单吃一个， ， ，，，再配点蔬菜， ， ，，，也还行。 。。。。。想解馋又怕胖， ， ，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃， ， ，，，还能咋吃？？有啥隐藏服法没？？?
那可太多嘞！最经典的， ， ，，，把饼子从中心剖开， ， ，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串， ， ，，，这就是顶配的“中式汉堡”。 。。。。；；；蛘撸 ， ，，，回家切成条， ， ，，，跟明确菜、粉条一锅烩， ， ，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜”， ， ，，，那味道， ， ，，，绝了！?
拉拉了这么多， ， ，，，着实额以为， ， ，，，金墩街的饼子， ， ，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。 。。。。。它是一条街的体温， ， ，，，是一片人的乡愁， ， ，，，是听凭外边天下变得多快， ， ，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。 。。。。。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生， ， ，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅， ， ，，，在这饼子升起的热气里， ， ，，，咱看到的， ， ，，，都是最通俗、也最扎实的日子。 。。。。。下回途经， ， ，，，你也去排排队， ， ，，，趁热咬上一口。 。。。。。那份烫嘴的知足， ， ，，，保准让你以为， ， ，，，这队， ， ，，，排得值！?