诶呀，，，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗”，，，，额第一次在搜索框望见这词儿，，，，也木乱了半天。。。咋，，，，你是想问湖州满地跑得都是鸡？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡？？? 在额看来，，，，能搜这词儿的，，，，八成是个“吃货”，，，，要么是准备去湖州耍，，，，提前做美食攻略 ；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡，，，，馋得不可，，，，想探个事实。。。
额在长三角这块儿待了可有年头，，，，湖州更是隔三差五就去逛吃。。。今儿，，，，咱就撇开那些虚头巴脑的，，，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历，，，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道。。。你放心，，，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样，，，，是土鸡漫山遍野地跑。。。它的“多”，，，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高。。。
首先，，，，从食材源头说。。。湖州挨着太湖，，，，水网密布，，，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界。。。以是，，，，它的鸡，，，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛），，，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡。。。后者才是咱今天说的“主角”。。。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑，，，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉），，，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户。。。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区，，，，散养鸡的比例能到7成以上。。。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃，，，，补点玉米谷子，，，，运动量足，，，，以是肉质紧实，，，，香味浓，，，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事。。。
可是！? 你一个外地人，，，，去了湖州，，，，在街面上是看不见几多鸡的。。。为啥？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢，，，，或者是提前跟农户订好的。。。这就引出了下一个问题：去哪儿吃？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡，，，，那吃到的多是标准化的小吃，，，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉），，，，但不过瘾。。。想吃到魂牵梦绕的那一口，，，，你得往“深”里走。。。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法。。。你开车进了安吉的山里头，，，，路边的农家乐招牌上，，，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀”。。。额印象最深的一次，，，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家，，，，老板指着后院说：“看，，，，那只芦花公鸡最精神，，，，就它了！” 等了一个多小时，，，，一锅金黄的鸡汤端上来，，，，啥多余的调料也没放，，，，就几片姜，，，，撒点盐，，，，那香味…啧啧，，，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制，，，，一只鸡得200往上，，，，但吃得你心折口服。。。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远，，，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号。。。长兴的“干挑面”是一绝，，，，但配面的浇头里，，，，酱鸡可是头牌。。。额常去一家老店，，，，他家的酱鸡，，，，酱香入味，，，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的，，，，咸中带甜，，，，是标准的湖州口胃。。。南浔呢，，，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡”，，，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒，，，，清新与鲜美连系，，，，很妙。。。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的，，，，别去阛阓。。。得钻老社区。。。好比红丰、吉山一带的老小区门口，，，，有些饭馆看起来破破旧旧，，，，但一做就是几十年。。。额私藏的一家，，，，专卖“白斩鸡”，，，，用的是三黄鸡，，，，但煮的火候和蘸料绝了。。。鸡皮脆弹，，，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩，，，，蘸料是加了蒜末的，，，，28块钱半只，，，，天天就卖那么多，，，，去晚了毛也摸不着。。。这就是外地人的“食堂”。。。
馆子找对了，，，，不会点也是白搭。。。额总结了几个“黑话”和门道，，，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡”？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡”，，，，那你及早换一家。。。正宗的会挺直腰板说“是”，，，，并且告诉你价钱（一般按只卖，，，，100-280元不等，，，，看地段和鸡的品种）。。。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里，，，，“白斩”更隧道，，，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高，，，，蘸酱油或特制蒜蓉料。。。“白切”可能就更通俗一些。。。点菜时说“来份白斩鸡”，，，，老板会以为你懂行。。。
招牌菜里带“笋”的，，，，闭眼点。。。湖州安吉是竹乡，，，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配。。。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻，，，，反过来又把自身的清甜融进汤里，，，，1+1>2的效果。。。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石。。。
小心“68元一份”的鸡煲。。。在景区或通俗饭馆，，，，这个价位的鸡煲，，，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡，，，，吃个调味可以，，，，别指望有多惊艳。。。好鸡本钱在那里摆着呢。。。
额上次在德清，，，，就是靠这几条，，，，点了一个笋干本鸡煲，，，，又加了一份地衣炒土鸡蛋。。。四个人，，，，人均80，，，，吃得满桌光盘，，，，最后用鸡汤泡饭，，，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式。。。?
Q：说了半天，，，，湖州鸡究竟多未几？？
A：从吃的角度来说，，，，名堂和选择很是多，，，，渗透在餐饮的各个角落。。。但从“满街跑”的角度看，，，，未几。。。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统。。。
Q：一个人去湖州，，，，怎么吃鸡划算？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝），，，，20块左右，，，，就能尝到英华。。 ；；蛘呷诸老大之类的老字号，，，，买酱鸡腿当零食，，，，十几块一个，，，，边走边吃。。。
Q：能带走当特产吗？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选。。。若是熟悉可靠的农家，，，，可以预定杀好冷冻的本鸡，，，，用冰袋带回家，，，，味道比真空包装的更新鲜。。。
Q：除了鸡，，，，湖州尚有啥必吃的？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞，，，，朋侪，，，，再有人问你“湖州鸡多吗”，，，，你可别再懵圈了。。。你可以挺直腰板告诉他：多，，，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会，，，，把对生涯的细腻心思，，，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里，，，，卤进了一块块酱香的鸡肉里。。。它不张扬，，，，却扎实地知足着每个人的胃口。。。去湖州，，，，别光盯着太湖和古镇，，，，放下手机，，，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子，，，，点上一份隧道的本鸡菜。。。当你咬下那口弹牙的鸡肉，，，，喝下那口滚烫的浓汤时，，，，你就全明确了。。。
那不止是鸡的味道，，，，那是江南水乡慢生涯里，，，，最扎实、最暖胃的一抹金黄。。。得劲！?