哎哟， ，列位老伙计， ，今天摆个龙门阵， ，就摆我们巷子口谁人“王胖子快餐”的王老板。。。。。。? 你莫看谁人棚棚垮垮的， ，墙皮都在掉， ，但一到饭点， ，人挤人， ，比那些大馆子还热闹。。。。。。为啥子喃？ ？？？今天就跟你们好生摆一哈这个“棚户区快餐老板”的故事， ，你看完就晓得了。。。。。。
王老板， ，我们都喊他王胖子， ，着实他这两年都累瘦了。。。。。。? 他的馆子， ，就是个棚户区头自己搭的偏偏房， ，冬天漏风， ，炎天闷得像蒸笼。。。。。。原来那里是片烂瓦房， ，他就用石棉瓦和板板搭出个灶台， ，摆了三张桌子， ，一开就是十年。。。。。。
他跟我说过最扎心的一句话：“我这个不叫馆子， ，叫‘饭菜续命点’。。。。。。”来他这儿用饭的， ，都是隔邻工地的师傅、扫大街的嬢嬢、跑摩的的师兄。。。。。。哪个不是一身汗、两脚泥？ ？？？他的使命， ，就是让这些人花最少的钱， ，吃得最扎实。。。。。。?
他的招牌菜， ，是12块钱一份的“冒儿头套餐”：一海碗米饭， ，冒尖尖， ，像个小山包（以是叫“冒儿头”）， ，配一荤一素， ，骨头汤随便舀。。。。。。? 我问他：“王胖子， ，你这价钱， ，十年都没咋个涨， ，现在肉价恁个贵， ，你咋个活？ ？？？”他擦了把汗， ，嘿嘿一笑：“涨啥子涨嘛， ，张师傅他们一天人为就那么多， ，我涨五块， ，他们可能就要少吃一顿。。。。。。我少赚点， ，就当各人陪我热热闹闹吃个饭。。。。。。”
你看到没？ ？？？这就是棚户区馆子的魂——它卖的不是菜， ，是分寸感。。。。。。晓得主顾的难处， ，并且尊重这种难处。。。。。。? 他的账， ，是算在人情里的， ，不是算在盘算器上的。。。。。。? 有个月他婆娘生病， ，老主顾晓得了， ，悄悄把饭钱压在碗底下， ，多的不要他找。。。。。。这个故事， ，他在我眼前念了好多回。。。。。。
莫看情形简陋， ，王胖子对工具的要求， ，轴得很！用他的话说：“地方可以邋遢， ，但饭菜和良心不可邋遢。。。。。。”
首先， ，油， ，只用菜籽油。。。。。。? 他有个相熟的油坊， ，每隔几天就去打新鲜的。。。。。。他端锅给我闻过：“你闻哈， ，是不是清香？ ？？？那种桶装精炼油， ，闻起来闷人， ，炒菜不香！”?
其次， ，猪肉， ，只买黑猪肉。。。。。。? 贵是贵点， ，但他认准了北门一家农户。。。。。。他说白猪肉水夸夸的， ，炒出来容易柴， ，黑猪肉香， ，有嚼头。。。。。。天天十几斤肉， ，都是他一早去选。。。。。。? 数听语言：他一天要炒掉20多斤肉， ，光是青椒肉丝这个菜， ，就要用掉七八斤肉丝。。。。。。他说：“工地上的人， ，肚子里没点油水， ，下昼哪有实力抡大锤？ ？？？”
最后， ，米饭， ，用木甑子蒸。。。。。。? 现在哪个馆子还用这个？ ？？？费时艰辛。。。。。。但他坚持。。。。。。他说电饭锅煮的米饭， ，底下是稀的， ，吃起不逍遥。。。。。。木甑子蒸的， ，粒粒明确， ，有股竹子清香， ，特殊“赶饭”。。。。。。? 光是这个细节， ，就留住了几多老主顾的胃。。。。。。
你看， ，这就是竞争力。。。。。。在极端压缩的本钱里， ，把几样焦点的工具做到极致， ，形成口碑。。。。。。? 各人一想到“着实”、“肉多”、“米饭香”， ，脚杆不自觉就走到他那里去了。。。。。。他的店， ，没有外卖， ，没有推广， ，全靠一张张嘴传出来的。。。。。。
王胖子有个小本本， ，上面记了好多“账”。。。。。。李师傅， ，胃欠好， ，菜要耙和点； ；；；张嬢嬢， ，不吃香菜； ；；；夜班的小陈， ，天天破晓一点下班， ，他会留一份菜在锅里温起……?
他说了个事， ，我印象深得很。。。。。。去年炎天最热的时间， ，一个背背篼的晚年人在他门口看了良久菜单， ，最后只要了碗一块钱的米饭， ，准备倒点免费汤泡起吃。。。。。。王胖子看到了， ，没开腔， ，转身到灶台炒了份肉多的青椒肉丝， ，盖在老人家饭上， ，说：“先生傅， ，今天搞活动， ，点米饭送臊子， ，你运气好遇上了。。。。。。” ?
这种故事， ，在他那儿不是无意。。。。。。他说：“在棚户区开馆子， ，见的都是生涯最详细的容貌。。。。。。我挣的每一分钱， ，都是从他们的汗水里来的， ，那我赚的这份钱， ，就要对得起他们的汗水。。。。。。我不是啥子老板， ，我就是他们的‘伙食团长’， ，管饱， ，管好。。。。。。”
这就是下沉市场最牢靠的生意经——极致的性价比+有温度的服务+超强的复购率。。。。。。他的店， ，看起来又破又小， ，但现金流稳当得很。。。。。。一个月纯利， ，他说比好多坐办公室的白领都高， ，要害是心里扎实。。。。。。?
问：王胖子的店一个月究竟能赚好多钱嘛？ ？？？
答：? 他跟我透过底， ，淡季一个月一万五六， ，旺季（天热的时间）能做到两万出面。。。。。？ ？？？雌鹄次醇， ，但扣除所有本钱， ，他这个是纯利。。。。。。要害是险些没得装修、租金高昂的压力， ，赚的都是辛勤钱， ，但稳当。。。。。。
问：这种棚户区馆子， ，咋个应对城管和卫生检查哦？ ？？？
答：? 这是个现实问题。。。。。。王胖子说， ，“守规则”是第一条。。。。。。他的灶台、水池区域只管清洁， ，该办的证照想步伐去办。。。。。。跟社区、街道的人搞好关系， ，晤面递根烟， ，客客套气。。。。。。人家看你也禁止易， ，规规则矩做生意， ，一般不会刻意刁难。。。。。。虽然， ，随时要有“配合整改”的心理准备。。。。。。
问：我也想开个这种小快餐， ，启动资金要好多？ ？？？
答：? 王胖子说， ，若是像他这种最简陋的棚棚， ，二手厨具+简朴搭灶+前期进货， ，三四万块钱就能转动。。。。。。但条件是， ，你得吃得了这个苦！破晓四五点起床， ，晚上九十点收摊， ，整年无休， ，全身油烟味。。。。。。这不是创业， ，这是“劳力换钱”， ，想清晰再干。。。。。。
问：这种店能做外卖不？ ？？？感受能多赚点。。。。。。
答：? 王胖子坚决不做！他算过账：平台抽成高， ，要专门配人打包， ，送慢了还要被投诉。。。。。。更主要的是， ，“我的菜， ，离了锅气， ，就莫得灵魂了”。。。。。。汤汤水水闷在盒子里， ，十分钟就欠好吃了。。。。。。他宁愿不赚谁人钱， ，也要保住堂食的口碑。。。。。。
摆完王胖子的故事， ，心头有点感伤。。。。。。? 在这个啥子都考究“升级”、“细腻”的年月， ，像王胖子棚户区快餐这样的保存， ，像个强硬的老骨董。。。。。。它用最低的价钱， ，兜住了都会底层劳动者最基本的体面——一顿扎实、热乎、有油水的饭。。。。。。
他的故事， ，不是啥子逆袭鸡汤， ，而是一部生涯实录。。。。。。教给必赢76net线路是：生意再小， ，把产品做着实， ，把人心顾到， ，就能扎下根。。。。。。他的馆子没有“未来妄想”， ，他的妄想就是明天一早， ，去买最新鲜的肉， ，蒸好第一甑子米饭， ，迎接那些熟悉的、为生涯奔忙的面目。。。。。。
这碗棚户区的饭， ，吃的是味道， ，品的是人生。。。。。。列位， ，今天就这样嘛， ，饿了不？ ？？？饿了， ，就去楼下找家“王胖子”， ，整碗扎实的饭菜！??