大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。。? 您猜咋着？？前阵子我在家鼓捣了好几回，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，，今儿就掏心窝子分享，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊，，，提及来简朴，，，里头学问大着咧，，，您可甭小瞧！
头一遭，，，咱得把料备齐喽。。。。。。? 老鸡婆，，，顾名思义得用老母鸡，，，最好是散养了俩年往上的，，，肉质紧实，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，，从市场买那三黄鸡，，，揍出来总差点儿意思，，，厥后换了个农家散养的，，，哎呦喂，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，，辣劲儿足，，，再配上汉源花椒，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，，花椒30克，，，介是基准，，，好您了凭证口胃调。。。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，，都得备上。。。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，，能提鲜增色，，，我每回都放两勺，，，效果倍儿棒！
第一步，，，处理鸡肉。。。。。。? 老母鸡剁成块儿，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。。 用凉水泡半个钟头，，，去去血水，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。。 完事儿焯水：凉水下锅，，，加点儿料酒和姜片，，，煮开撇浮沫，，，捞出来沥干。。。。。。? 介步可不可省，，，否则腥气息儿重！
第二步，，，炒制底料。。。。。。? 锅里倒油，，，烧到六成热（约180C），，，下葱姜蒜爆香，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，，小火逐步煸，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，，别煸糊喽，，，否则发苦。。。。。。 我头回做就大意了，，，效果整锅菜都带苦头，，，心疼死我！
第三步，，，炖煮收汁。。。。。。? 把鸡块儿倒进锅里，，，翻炒匀称，，，让每块肉都裹上调料。。。。。。 然后加开水，，，水量没过鸡肉就行，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。。 大火烧开，，，转小火慢炖40分钟。。。。。。? 数据显示：炖够40分钟，，，鸡肉才华软烂入味，，，短了啃不动，，，长了又柴。。。。。。 最后开大火收汁，，，收到汤汁浓稠，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，，听我细说。。。。。。 在收汁前，，，淋一小勺陈醋，，，能解腻提香，，，还让麻辣味儿更柔和。。。。。。 我试过不加醋的版本，，，总觉着弱点嘛，，，厥后一先生傅点拨，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，，整体口感提升30%，，，不信您试试！
再有一绝，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。。? 介是跟一老饕学的，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，，揍出来别有风味。。。。。。 我每回用半罐啤酒，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，，我按介方子做，，，效果他一口吻造了三碗饭，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。。? 炖的时间务必小火，，，坚持微沸状态，，，介样鸡肉才嫩。。。。。。 我有回着急，，，开大火咕嘟，，，效果肉都煮散了，，，口感大打折扣。。。。。。 以是啊，，，耐心是要害，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？非得老母鸡吗？？?
A：诶呦，，，最好用老母鸡，，，由于肉质纤维粗，，，炖久了更香。。。。。。 要图省事，，，用三黄鸡也行，，，但味儿会稍逊。。。。。。 我建议您试试散养鸡，，，本钱高点儿，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？怕辣咋整？？?
A：好您了，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。。 怕辣就少放辣椒，，，或者先用温水泡一下辣椒，，，减辣增香。。。。。。 麻度同理，，，花椒减半就中。。。。。。 我媳妇儿不可吃辣，，，我就减了30%辣椒，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，，否则嚼不动。。。。。。 数听说，，，40分钟是黄金时间，，，短了肉质硬。。。。。。 您要着急，，，可以用高压锅，，，压20分钟，，，但风味儿差点儿。。。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？?
A：诶，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，，加点热水，，，小火逐步热，，，别用微波炉，，，否则肉容易柴。。。。。。 我常介么做，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊，，，说难不难，，，说易不易，，，要害在专心。。。。。。? 我头回做时，，，也是手忙脚乱，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。。 有啥不明确的，，，随时言语，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊，，，就是图个乐呵，，，别怕失败。。。。。。 我当初差点儿把厨房点喽，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？? 快下手试试，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，，咱网上见！