哎呦，，恁说说，，现在想吃口得劲儿哩饭，，是真不难。 。。 。。。满大街都是馆子，，手机一点，，外卖都能送到床头。 。。 。。。浚？？尚懊哦ê，，在俺们这片儿，，就有个地儿，，它不挂大招牌，，也不搞啥网红营销，，就缩在中山南头那条老巷子里头，，生意火哩啊，，晌午头去晚喽，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，，不少老伙计都跟俺念叨过，，说味儿是真不赖。 。。 。。。今儿个，，俺就搁下手机，，专门跑去探了个事实，，跟恁好好唠唠，，这巷子深处哩鲜味，，究竟藏着几多说道。 。。 。。。
头一回去，，要是没人领着，，真欠好找。 。。 。。。门脸儿不大，，里头也就摆着七八张桌子，，擦哩倒是锃明发亮。 。。 。。。它这儿没菜单，，菜都摆在大盆儿里，，用玻璃罩子罩着，，明码标价，，想吃啥直接用手指就中。 。。 。。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。 。。 。。。肉端上来，，看着颜色红亮，，颤颤巍巍哩。 。。 。。。一筷子下去，，肥哩部分入口即化，，一点不腻人，，瘦哩部分一点儿不柴，，浸满了汤汁哩味儿。 。。 。。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，，拌到米饭里，，乖乖，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，，他在这巷子里干了快二十年了，，肉必需用新鲜哩五花三层，，先焯后煎再慢炖，，光是炖就得一个多钟头。 。。 。。。“机械替换不了火候，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。 。。 。。。”先生傅原话就是这么说哩。 。。 。。。
除了红烧肉，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。 。。 。。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，，一点骚气都没有，，火候旺，，炒出来嫩哩很，，带着锅气，，就着青红椒，，嗷嗷下饭。 。。 。。。；；；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，，用的是老豆腐，，煎得外皮金黄，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，，豆香味儿混着酱香味儿，，花钱未几，，吃哩可得劲儿。 。。 。。。据俺视察，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，，豆腐得两三板，，这销量，，自己就是对味道最好哩认可。 。。 。。。
这店为啥能留住人？？？？光菜好也不中。 。。 。。。老板是个五十多岁哩大叔，，街坊邻人都叫他“老陈”。 。。 。。。老陈这人着实，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，，今天坑人家一回，，明天人家就不登门了，，巷子这么深，，俺靠哩就是转头客。 。。 。。。”
有件事让俺印象可深。 。。 。。。有一回，，一个年轻闺女来用饭，，可能是胃口欠好，，就点了份烧豆腐跟一碗米。 。。 。。。老陈望见了，，转身去后厨下了把青菜，，焯了焯水，，用蒜汁跟香油一拌，，给那闺女端已往了，，说：“闺女，，光吃豆腐咸，，送恁个青菜清清口，，不要钱。 。。 。。。” 把人家闺女感动哩不轻。 。。 。。。?
老陈跟俺说，，他这家店，，最最先就是个棚子，，给周边工地哩工人做大锅饭。 。。 。。。厥后工地完了，，工人们还惦记这口儿，，他就索性租了个小门面干起来了。 。。 。。。“俺不图挣大钱，，就图个心里扎实。 。。 。。。浚？Ｍ炜透羧钗謇，，带着新朋侪来，，俺就以为这活儿没白干。 。。 。。。”? 这话说得质朴，，但里头的原理深着哩。 。。 。。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，，老陈这儿，，还留着老辈子那种“主顾”情分。 。。 。。。这也是为啥，，它家熟客比例能占到七成以上，，好多都是吃了十几年的老街坊。 。。 。。。
为了写这篇文，，俺专门挑了个周末晌午，，十一点半就蹲那儿了。 。。 。。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。 。。 。。。
11:30，，店里刚最先上客，，三三两两，，多是周围哩住民。 。。 。。。
12:00，，热潮来了！点菜台前排起了队，，基本都是三四个人一伙。 。。 。。。收银哩大姐手速飞快，，算账、打菜、招呼座位，，有条不紊。 。。 。。。翻台率极高，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。 。。 。。。
12:30，，队排到门外了。 。。 。。。但有意思哩是，，排队哩人没一个着急上火哩，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，，可得尝尝。 。。 。。。”“可不是嘛，，来晚可就没了。 。。 。。。” 气氛出奇哩好。 。。 。。。
13:15，，几个招牌菜，，像红烧肉、烧鱼块，，盆儿已经见底了。 。。 。。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，，今儿个肉卖完了，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，，能吃得又饱又好。 。。 。。。按中午翻台8-10轮，，满打满算能接待小一百人算，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，，相当可观了。 。。 。。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。 。。 。。。? 它不搞花里胡哨，，就把“用饭”这件最基础哩事，，做到了极致。 。。 。。。
问：店究竟搁哪儿咧？？？？真哩欠好找吗？？？？
答：中山南头，，从亨衢进去，，第二个巷子右拐，，走到头望见人最多那家就是。 。。 。。。头回去可能得问问人，，去过一回就记着了。 。。 。。。导航可以设“中山南头社区”，，到周围再问。 。。 。。。
问：或许多钱能吃好？？？？有啥必点菜？？？？
答：一荤一素加米饭，，二十多块钱管饱。 。。 。。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。 。。 。。。它家菜天天不太牢靠，，有啥吃啥，，但招牌一般都有。 。。 。。。
问：啥时间去不排队？？？？能送外卖不可？？？？
答：想吃个安生饭，，最好上午11点前，，或者下昼1点后去。 。。 。。。它家不做外卖平台，，但周围老主顾都知道电话，，三公里内，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，，这服务，，也是没谁了。 。。 。。。
问：卫生情形咋样？？？？看着店怪老。 。。 。。。
答：店面是老，，但料理哩是真清洁。 。。 。。。操作距离着玻璃能望见一部分，，先生傅们都衣着白褂子，，戴帽子口罩。 。。 。。。吃了这么多回，，俺跟周围哩伙计们，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。 。。 。。。“做吃哩，，良心是头一关。 。。 。。。”? 老陈这话，，俺信。 。。 。。。
以是唠了这么多，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？？？它不就是个街边小馆儿吗？？？？是，，它地方偏、装修旧、还得排队。 。。 。。。但俺觉摸着，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，，这种小店就像个“钉子户”，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。 。。 。。。?
它卖哩不但是饭，，更像是一种让人放心哩熟悉感。 。。 。。。是那种不管外面天下转变多快，，拐进这条巷子，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。 。。 。。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。 。。 。。。啥SEO，，啥算法，，都比不过街坊邻人哩口口相传。 。。 。。。啥时间恁途经中山南头，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，，别犹豫，，顺着味儿往里走，，准能找到。 。。 。。。这口家常味儿，，值得恁去排一次队，，尝一尝。 。。 。。。