哎呀，，，， ，恁说这吃食上的事儿，，，， ，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，， ，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，， ，吃一口能鲜掉眉毛。。俺这馋虫。。，，， ，一下就勾起来咧，，，， ，非琢磨着弄只尝尝不可。。效果可好，，，， ，跑遍俺们这搭的5个菜市。。，，， ，不是碰上饲料鸡充数，，，， ，就是商贩瞎忽悠，，，， ，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，， ，一点儿滋味都没有。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，， ，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，， ，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，， ，俺这才算开了荤。。从那以后，，，， ，俺可算把这门道摸透咧，，，， ，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，， ，保准恁以后少走弯路，，，， ，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，，， ，可别再踩坑咧！
记得头一回，，，， ，俺兴冲冲去市。。，，， ，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，， ，价钱还不自制，，，， ，一斤要40块钱。。俺心想，，，， ，贵有贵的理儿，，，， ，立马掏钱买了只3斤多的。；；；；；丶腋厦郎希，，， ，满心等着喝鲜汤。。效果呢？？？？？？炖了老半天，，，， ，锅里飘着一层沫子，，，， ，肉嚼着像木头渣，，，， ，汤味儿寡淡得很。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，， ，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，， ，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，， ，养不敷天数，，，， ，净瞎搅人。。自打那以后，，，， ，俺就长了记性，，，， ，买鸡非得较真不可。。有一回，，，， ，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，， ，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，， ，这才把里头的道道儿摸清。。?
温州外地鸡，，，， ，究竟金贵在哪儿？？？？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，，， ，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，， ，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，， ，都是散养在山地、林子里头的，，，， ，整天满山跑，，，， ，逮虫子、啄野草，，，， ，渴了就喝山泉水。。这么养出来的鸡，，，， ，活动量大，，，， ，肉质自然紧实。。俺问过老乡，，，， ，这种鸡最少得养足180天，，，， ，有的甚至养到200多天，，，， ，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，， ，强得不是一星半点儿。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，， ，外地鸡出的油花少，，，， ，汤色却更黄亮，，，， ，那是自然色素沉淀的。。肉吃起来不塞牙，，，， ，有嚼头但又不老。。最要害的是那香味儿，，，， ，开锅盖那一刹那，，，， ，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，， ，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，， ，炖了一锅外地鸡汤，，，， ，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，， ，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，， ，俺查过资料，，，， ，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，， ，这对身子骨也好啊。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，， ，商贩不敢瞎搅！
头一招，，，， ，俺叫它“看爪识鸡”。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，， ，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，， ，脚底有层厚厚的老茧，，，， ，颜色也偏深，，，， ，那是整天在山上跑磨出来的。。饲料鸡的爪子呢？？？？？？又短又肥，，，， ，肉乎乎的，，，， ，干清洁净没啥茧子。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，， ，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，， ，冒充外地鸡。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，， ，可得留个心眼儿！
第二招，，，， ，是“摸骨验身”。。甭怕羞，，，， ，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，， ，像根小棍子。。由于它运动多，，，， ，胸肌蓬勃，，，， ，骨头也结实。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，， ，一按就有点往下陷。。俺有个绝招，，，， ，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，， ，手感扎实的，，，， ，八成错不了。。这招俺用了好几回，，，， ，商贩一看俺是懂行的，，，， ，都不敢；；；；Ｃ。。
第三招，，，， ，最直接——“闻味辨真”。。若是是处理好的光鸡，，，， ，恁可以凑近闻闻味道。。正宗的外地鸡，，，， ，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，， ，没啥腥气。。要是闻到显着的腥臊味，，，， ，或者一股饲料味儿，，，， ，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，， ，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，， ，回家一拆包装，，，， ，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，， ，最后也没敢吃，，，， ，白白铺张了好几十块钱。。? 记着这三招，，，， ，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，，， ，简朴几步，，，， ，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，， ，炖出来的汤更润。。
第一步，，，， ，处理鸡。。鸡让摊主宰杀清洁，，，， ，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，， ，拔掉多余的细毛，，，， ，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。然后剁成适中的块儿，，，， ，用清水泡上半个钟头，，，， ，去去血水。。
第二步，，，， ，焯水。。鸡块冷水下锅，，，， ，火开到最大。。等水滚开，，，， ，水面浮起一层灰白色的沫子，，，， ，用勺子耐心地撇清洁。。这一步可不可。。，，， ，是汤色清亮的要害。。焯个3-5分钟，，，， ，就把鸡块捞出来，，，， ，用温水冲洗一下，，，， ，别用冷水，，，， ，否则肉一激容易柴。。
第三步，，，， ，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，， ，否则热肉碰凉水，，，， ，卵白质凝固，，，， ，鲜味就出不来了），，，， ，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。大火烧开后，，，， ，立马转成小火，，，， ，让汤面就这么微微冒着泡儿。。盖上盖儿，，，， ，逐步咕嘟着。。
火候是灵魂！俺的履历是，，，， ，至少炖上2个钟头。。时代万万别老开盖看，，，， ，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，， ，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，， ，馋得人坐不住。。等快到时间了，，，， ，再把枸杞撒进去。。
第四步，，，， ，调味。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。早早放盐，，，， ，鸡肉里的水分容易析出，，，， ，肉质就变柴、变硬咧。。等时间到了，，，， ，撒上盐，，，， ，再稍微滚一下就成。？？？？？？窗桑，，， ，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，， ，汤喝一口鲜甜暖胃，，，， ，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，，， ，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，，， ，想着开大火炖得快点儿。。效果没看住火，，，， ，汤扑出来不说，，，， ，水也烧干了泰半，，，， ，最后炖出来的汤又少又污浊，，，， ，还带点焦糊味，，，， ，好好一只鸡给糟蹋了。。打那以后，，，， ，俺就记着了，，，， ，炖这汤急不得，，，， ，就得小火慢功夫，，，， ，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。这教训，，，， ，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，，， ，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，，， ，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。？？？？？？网上靠谱不？？？？？？
答：说真话，，，， ，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。要是去市。。，，， ，就找那些做了好些年的老摊位，，，， ，跟摊主多唠唠，，，， ，问问鸡的来路、养了多久。。网上买也不是不可，，，， ，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，， ，虽然贵点（一只或许150块），，，， ，但品质稳当，，，， ，三年了没出过岔子。。
问：这外地鸡价钱这么高，，，， ，比通俗鸡贵一两倍，，，， ，值当吗？？？？？？
答：俺给恁算笔账啊。。一只3斤的速成饲料鸡，，，， ，可能就三四十块钱。。但俺买的正宗外地鸡，，，， ，一斤就要50块左右，，，， ，一只下来150。？？？？？？醋攀枪蟛簧。？？？？？？身ハ胂耄，，， ，这鸡养的日子长，，，， ，吃的喝的都考究，，，， ，营养和味道能一样吗？？？？？？俺以为，，，， ，无意吃一回，，，， ，解解馋、补补身子，，，， ，这钱花得值！要害是吃得放心，，，， ，没有那些杂七杂八的添加。。全家老小喝上一碗好汤，，，， ，那份舒坦，，，， ，不是钱能权衡的。。
问：除了清炖，，，， ，这外地鸡还能咋做？？？？？？老炖汤也腻呀。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，， ，咋做都香。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，， ，出锅前撒上九层塔，，，， ，那味儿，，，， ，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，， ，最能吃出鸡的本味。。鸡处理好，，，， ，用小火浸熟，，，， ，捞出连忙泡冰水，，，， ，这样皮才脆弹肉才嫩。。切块摆盘，，，， ，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，， ，一口下去，，，， ，鲜甜爽滑，，，， ，美滋滋！? 要是重口胃，，，， ，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，， ，肉质紧实，，，， ，久煮不散。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？？？？能冻起来不？？？？？？
答：能冻，，，， ，但几多会影响点口感。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，， ，别洗濯，，，， ，直接用保鲜袋分装好，，，， ，挤出空气，，，， ，放冷冻室。。最幸亏一两个月内吃完。。吃的时间，，，， ，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，， ，万万别用热水泡！化冻后，，，， ，按寻常的办法做就中。。不过说真话，，，， ，这么好的鸡，，，， ，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，，， ，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，， ，都跟恁念叨念叨。。咱通俗老黎民过日子，，，， ，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，， ，只要恁认准了、买对了、做对了，，，， ，那带给恁的知足感，，，， ，可不是一般鸡肉能比的。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，， ，无妨就按俺说的，，，， ，试试这外地鸡。。保准恁家里人吃了，，，， ，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，， ，或者恁也有啥好办法，，，， ，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?