哎，，，，，，伙计们，，，，，，可不敢提咧！? 最近好些人，，，，，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，，，，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，，，，，现在究竟去哪达还能吃上么 ？ ？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，，，，，不是老吃家，，，，，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，，，，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，，，，，脚后跟都磨疼咧，，，，，，今儿就把这“寻皮”攻略，，，，，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，，，，，保管你按图索骥，，，，，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，，，，，正宗的汉中面皮，，，，，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，，，，，搬进了更牢靠的门店里头，，，，，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，，，，，门脸儿可能不起眼，，，，，，但味道那是几十年没变过。。。。
你要说详细位置，，，，，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，，，，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，，，，，少说也开了二十几年。。。。位置就在莲湖路中段，，，，，，一个住民楼底下，，，，，，绿招牌都有点褪色了。。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，，，，，面皮蒸得筋道。。。。额上次去，，，，，，要了个大碗，，，，，，才7块钱，，，，，，芽菜给得多，，，，，，拌开以后红油油的，，，，，，看着就馋人。。。。早上六七点就开门，，，，，，卖到下昼两点左右，，，，，，想吃可得及早，，，，，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。。你寻“中学巷”进去，，，，，，走个五六十米，，，，，，右手边就能望见。。。。他家主打是核桃馍，，，，，，但面皮也是一绝，，，，，，是那种米皮更软糯的口感，，，，，，醋水调得特殊爽口。。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，，，，，就一碗面皮，，，，，，这就是一顿舒坦的早饭。。。。价钱稍微贵一丢丢，，，，，，大碗8块，，，，，，但搭配着吃，，，，，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，，，，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。。没招牌，，，，，，就一个玻璃橱窗，，，，，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。。掌柜的是个老汉，，，，，，做了泰半辈子。。。。他家的蒜水味道特殊冲，，，，，，特殊正，，，，，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，，，，，考究排场的就别去咧。。。。小碗6块，，，，，，性价比之王。。。。额去的时间是上午十点，，，，，，还排了三四个人，，，，，，都是周围的住民。。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，，，，，别光盯着大阛阓和美食街，，，，，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，，，，，准有收获。。。。
二、 光找到店可不可，，，，，，咋点、咋吃才有门道 ？ ？
找到地方，，，，，，你不会点，，，，，，不会吃，，，，，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。。
第一步：看“皮”。。。。好的面皮，，，，，，透亮、筋颤、不粘牙。。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，，，，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，，，，，你都得尝尝。。。。像上面说的“李家”就更筋道，，，，，，“张记”就更软和。。。。
第二步：观“辣子”。。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。。好的辣子，，，，，，颜色是红亮的，，，，，，不是暗红的，，，，，，能闻到一股焦香的熟油味，，，，，，拌进面皮里是香，，，，，，不是干辣。。。。?
第三步：品“调料水”。。。。除了辣子，，，，，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。。有的偏酸，，，，，，有的咸鲜，，，，，，有的带一丝回甜。。。。像“老味”家，，，，，，蒜味就冲得很，，，，，，吃着过瘾。。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，，，，，这是标准服法。。。。面皮的酸辣，，，，，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，，，，，恰恰解腻又舒坦。。。。在“李家”就能这么配着点，，，，，，一套下来十来块钱，，，，，，吃得饱饱的。。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，，，，，先按正 ？ ？谖咐，，，，，，以为不敷再让老板加。。。。好些先生傅调好的味，，，，，，才是比例最合适的。。。。
三、 除了老店，，，，，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，，，，，时代在变，，，，，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，，，，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，，，，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，，，，，也见过卖面皮的，，，，，，味道中规中矩，，，，，，优点是清洁、利便，，，，，，并且一般是全天供应，，，，，，啥时间去都能买到。。。。适合突然馋了，，，，，，又不想跑远的老乡。。。。价钱或许8-10块一份。。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，，，，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。。有些店只做外卖，，，，，，没有堂食，，，，，，但味道也经由了许多人的磨练。。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，，，，，味道就挺正的，，，，，，包装也仔细。。。。
不过说究竟，，，，，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。。吃的不但是味道，，，，，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。。坐在小店门口的小板凳上，，，，，，吸溜一碗面皮，，，，，，那才是回家的感受。。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，，，，，能不可抽真空包装寄外地 ？ ？
答：哎，，，，，，这个额专门问过。。。。“李家”和“老味”都不做这个，，，，，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。。“张记”可以，，，，，，但只能寄他家的核桃馍，，，，，，面皮没法寄。。。。想吃外地，，，，，，照旧得靠“人肉”背，，，，，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，，，，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃 ？ ？晚上卖不 ？ ？
答：古板上，，，，，，面皮是早餐和午餐。。。。像额说的那几家老店，，，，，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。。晚上想吃，，，，，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，，，，，他们有时会附带卖，，，，，，当个主食。。。。
问：除了面皮，，，，，，汉中尚有啥类似的好吃的 ？ ？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，，，，，隔邻桌可能就在吃这些。。。。尤其是菜豆腐，，，，，，跟面皮是黄金同伴，，，，，，一定要试试。。。。
问：去老店吃，，，，，，有啥需要注重的 ？ ？
答：老店嘛，，，，，，情形和服务你就别要求太高了。。。。有时间需要自己端碗，，，，，，自己拿筷子。。。。人多的时间，，，，，，拼个桌也是常事。。。。但正是这样，，，，，，才显得真实、亲热。。。。对了，，，，，，备点零钱，，，，，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。。
最后唠两句：
以是说啊，，，，，，伙计，，，，，，“汉中面皮”历来就没走远，，，，，，它只是从明面儿上，，，，，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。。寻它，，，，，，不但是用嘴，，，，，，还得用点心，，，，，，用点脚力。。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，，，，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，，，，，照旧想来尝尝鲜的客人，，，，，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。。吃饱了，，，，，，喝足了，，，，，，抹抹嘴，，，，，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，，，，，也记得回来跟额说道说道！?