诶，，，，，俺哩乖乖，，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，，，，那家伙，，，，，给俺说哩是云里雾里，，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。。厥后俺才弄明确，，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，，，，咱就正儿八经唠唠，，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，，，，保准你听完，，，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。。在俺看来，，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。。丘陵地散养哩走地鸡，，，，，肉质就是紧实，，，，，香味也足。。。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，，，，一只鸡，，，，，能给你整出来十八般名堂，，，，，不平不中！以是啊，，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，，，，可不是旁哩。。。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，，，，“老南岳”这家店，，，，，十有八九得排头一名。。。。。。它家不在那热闹哩市中心，，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，，，，但酒香不怕巷子深，，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。。一进门，，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，，，，底下烧哩是实打实哩果木料，，，，，那火苗子舔着锅底，，，，，滋啦作响，，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。。?
鸡是现点现杀，，，，，论斤称。。。。。。；锛频弊拍愕拿娑，，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，，，，从宰杀到下锅，，，，，不凌驾半个钟头，，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。。鸡肉炒香了，，，，，倒上浓稠哩酱色汤底，，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。。等锅盖一掀，，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，，，，全掺和到一块儿了。。。。。。俺上次四个人，，，，，干掉一只五斤哩鸡，，，，，外加八个饼子，，，，，最后连汤都蘸着吃完了，，，，，人均也就六七十块钱，，，，，实惠哩很！?
有数听说，，，，，它家光是柴火，，，，，一年都得用掉上百吨，，，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。。
这第二个“窝子”，，，，，走哩是另一条路数。。。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，，，，在年轻人里头，，，，，名气大得很。。。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。。但它这道菜，，，，，琢磨哩是真透。。。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，，，，先用十几种香料腌制入味，，，，，再用奇异哩手法风干，，，，，最后进炉烤制。。。。。。
制品外皮是那种琥珀色，，，，，亮晶晶哩，，，，，用筷子一敲，，，，，“咔哧”一声，，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。。? 但里头哩肉呢，，，，，一点不柴，，，，，还锁满了汁水。。。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，，，，肉嫩得流油，，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。。
它家哩服法也考究，，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，，，，酸甜解腻；；一种干辣椒面，，，，，香辣过瘾。。。。。。据老板说，，，，，这烤制哩温度和时间，，，，，准确到分钟和度数，，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。。一只鸡或许七八十块，，，，，天天限量，，，，，去晚了铁定卖光。。。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，，，，只要肯下功夫，，，，，照样能火出圈。。。。。。它把一只烤鸡，，，，，做出了近乎甜品哩细腻感，，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。。
这第三个地方，，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。。店名平平无奇，，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，，，，门脸小的很，，，，，里头也就摆得下七八张桌子，，，，，情形嘛，，，，，就谈不上了，，，，，简朴哩很。。。。。。
但为啥能上榜？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。。巨匠傅火开得旺，，，，，油烧得热，，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，，，，大火猛攻，，，，，快速翻炒，，，，，前后不过几分钟，，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。。?
鸡肉切成小块，，，，，极其入味，，，，，口感鲜嫩中带着紧实，，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。。
老板是伉俪俩，，，，，干了快二十年，，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。。价钱也着实，，，，，一份招牌炒鸡五十来块，，，，，再点两个小菜，，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。。这里没啥服务，，，，，全靠自助，，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，，，，不讲啥故事，，，，，就靠着实哩味道和性价比，，，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。。。这种店，，，，，是都会美食地图里，，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。。
Q：这几家店，，，，，外地人去吃，，，，，会不会被坑？？或者找不着地方？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，，，，都是做恒久生意哩忠实店家，，，，，明码标价，，，，，口胃语言。。。。。。现在导航软件恁利便，，，，，直接输店名都能找到。。。。。。前进巷那家可能得稍微找找，，，，，但问问街坊，，，，，谁都知道。。。。。。
Q：除了鸡，，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，，，，是隧道家常味。。。。。。吃鸡为主，，，，，别的菜锦上添花，，，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？得排队不？？
A：“老南岳”人均60-80元；；“石鼓”人均80-100元；；“前进巷”人均40-60元。。。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，，，，最好错开饭点；；“石鼓”周末和节沐日必排，，，，，最好早点去；；“前进巷”翻台快，，，，，等不了多大会儿。。。。。。
以是说啊，，，，，朋侪们，，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。。
不管你好哪一口，，，，，到了衡阳，，，，，照着这个票据去“嗦”一圈，，，，，保准你对“吃鸡”这两个字，，，，，有全新哩熟悉。。。。。。美食这工具，，，，，说究竟，，，，，还得是味道当家，，，，，口碑传家。。。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，，，，不是靠吹出来哩，，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，，，，可别再瞎探询别的了，，，，，直奔这几个地儿，，，，，包管你吃得满嘴流油，，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？