诶， ，，，俺哩乖乖， ，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩， ，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡， ，，，那家伙， ，，，给俺说哩是云里雾里， ，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。厥后俺才弄明确， ，，，人家说哩是吃鸡哩馆子， ，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个， ，，，咱就正儿八经唠唠， ，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”， ，，，保准你听完， ，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道， ，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。在俺看来， ，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。丘陵地散养哩走地鸡， ，，，肉质就是紧实， ，，，香味也足。。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨， ，，，一只鸡， ，，，能给你整出来十八般名堂， ，，，不平不中！以是啊， ，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆， ，，，可不是旁哩。。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票， ，，，“老南岳”这家店， ，，，十有八九得排头一名。。。。。它家不在那热闹哩市中心， ，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿， ，，，但酒香不怕巷子深， ，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。一进门， ，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上， ，，，底下烧哩是实打实哩果木料， ，，，那火苗子舔着锅底， ，，，滋啦作响， ，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。?
鸡是现点现杀， ，，，论斤称。。。。；；锛频弊拍愕拿娑， ，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡， ，，，从宰杀到下锅， ，，，不凌驾半个钟头， ，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。鸡肉炒香了， ，，，倒上浓稠哩酱色汤底， ，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。等锅盖一掀， ，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香， ，，，全掺和到一块儿了。。。。。俺上次四个人， ，，，干掉一只五斤哩鸡， ，，，外加八个饼子， ，，，最后连汤都蘸着吃完了， ，，，人均也就六七十块钱， ，，，实惠哩很！?
有数听说， ，，，它家光是柴火， ，，，一年都得用掉上百吨， ，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。。窍门就在这柴火哩锅气里， ，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。
这第二个“窝子”， ，，，走哩是另一条路数。。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派， ，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡， ，，，在年轻人里头， ，，，名气大得很。。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。但它这道菜， ，，，琢磨哩是真透。。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡， ，，，先用十几种香料腌制入味， ，，，再用奇异哩手法风干， ，，，最后进炉烤制。。。。。
制品外皮是那种琥珀色， ，，，亮晶晶哩， ，，，用筷子一敲， ，，，“咔哧”一声， ，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。? 但里头哩肉呢， ，，，一点不柴， ，，，还锁满了汁水。。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣， ，，，肉嫩得流油， ，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。
它家哩服法也考究， ，，，配有两种蘸料：一种梅子酱， ，，，酸甜解腻；；一种干辣椒面， ，，，香辣过瘾。。。。。据老板说， ，，，这烤制哩温度和时间， ，，，准确到分钟和度数， ，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。一只鸡或许七八十块， ，，，天天限量， ，，，去晚了铁定卖光。。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂， ，，，只要肯下功夫， ，，，照样能火出圈。。。。。它把一只烤鸡， ，，，做出了近乎甜品哩细腻感， ，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。
这第三个地方， ，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐， ，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。店名平平无奇， ，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里， ，，，门脸小的很， ，，，里头也就摆得下七八张桌子， ，，，情形嘛， ，，，就谈不上了， ，，，简朴哩很。。。。。
但为啥能上榜？？？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。巨匠傅火开得旺， ，，，油烧得热， ，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅， ，，，大火猛攻， ，，，快速翻炒， ，，，前后不过几分钟， ，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。?
鸡肉切成小块， ，，，极其入味， ，，，口感鲜嫩中带着紧实， ，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子， ，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味， ，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。
老板是伉俪俩， ，，，干了快二十年， ，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。价钱也着实， ，，，一份招牌炒鸡五十来块， ，，，再点两个小菜， ，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。这里没啥服务， ，，，全靠自助， ，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上， ，，，不讲啥故事， ，，，就靠着实哩味道和性价比， ，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。。这种店， ，，，是都会美食地图里， ，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。
Q：这几家店， ，，，外地人去吃， ，，，会不会被坑？？？？？？或者找不着地方？？？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店， ，，，都是做恒久生意哩忠实店家， ，，，明码标价， ，，，口胃语言。。。。。现在导航软件恁利便， ，，，直接输店名都能找到。。。。。前进巷那家可能得稍微找找， ，，，但问问街坊， ，，，谁都知道。。。。。
Q：除了鸡， ，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤， ，，，是隧道家常味。。。。。吃鸡为主， ，，，别的菜锦上添花， ，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？？？得排队不？？？？？？
A：“老南岳”人均60-80元；；“石鼓”人均80-100元；；“前进巷”人均40-60元。。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排， ，，，最好错开饭点；；“石鼓”周末和节沐日必排， ，，，最好早点去；；“前进巷”翻台快， ，，，等不了多大会儿。。。。。
以是说啊， ，，，朋侪们， ，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”， ，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。有柴火灶哩粗犷热闹， ，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖， ，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。
不管你好哪一口， ，，，到了衡阳， ，，，照着这个票据去“嗦”一圈， ，，，保准你对“吃鸡”这两个字， ，，，有全新哩熟悉。。。。。美食这工具， ，，，说究竟， ，，，还得是味道当家， ，，，口碑传家。。。。。这些“鸡窝”能火这么多年， ，，，不是靠吹出来哩， ，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳， ，，，可别再瞎探询别的了， ，，，直奔这几个地儿， ，，，包管你吃得满嘴流油， ，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？？？