哎呦喂， ， ，，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？？？您瞧瞧， ， ，，，您瞧瞧， ， ，，，介是能随便问的嘛？？？？？我一瞅见介几个字儿， ， ，，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。。。我说老几位， ， ，，，咱可都是正经人， ， ，，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”， ， ，，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了， ， ，，，那可不可， ， ，，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的， ， ，，，是菜市场里的学问， ， ，，，是厨房里的考究！
您要不信， ， ，，，您就往下瞅瞅。。。咱就说， ， ，，，您去菜市场， ， ，，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇， ， ，，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？？？介里头， ， ，，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿， ， ，，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠， ， ，，，保准您听完， ， ，，，下回买鸡， ， ，，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。。。就上个月， ， ，，，我想炖汤， ， ，，，去市场买鸡。。？？？？？匆涣永镉兄患， ， ，，，毛色挺亮， ， ，，，我就指了：“大姐， ， ，，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？？？她撇撇嘴：“大兄弟， ， ，，，介只可不可， ， ，，，您瞧它那冠子， ， ，，，发暗， ， ，，，眼神儿不亮， ， ，，，指定有点小误差。。。我给您逮边上内只， ， ，，，精神， ， ，，，保您好吃！”好么， ， ，，，我其时就服了， ， ，，，真是行行出状元， ， ，，，买只鸡都有“相面”的学问。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的， ， ，，，买现宰的活鸡， ， ，，，那是头一选。。？？？？？苫罴Ω罴， ， ，，，它也纷歧样。。。您不可光看个儿大， ， ，，，得会“看”。。。
首先， ， ，，，得看“精气神儿”。。。一只康健的活鸡， ， ，，，它得支棱！? 您凑近笼子， ， ，，，眼神清亮、反映快的那只， ， ，，，准没错。。。您手一晃， ， ，，，它“蹭”就把头扭过来瞅您， ， ，，，介叫机敏。。。要是那只蔫头耷脑， ， ，，，眯缝着眼， ， ，，，您拍笼子它都懒得动， ， ，，，您可万万躲远点， ， ，，，保不齐是有点嘛误差。。。
其次， ， ，，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的， ， ，，，摸着有点温热感。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着， ， ，，，了不得， ， ，，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏， ， ，，，扒拉开看看。。。鳞片要紧实、有光泽， ， ，，，不可有疙疙瘩瘩或者破损。。。爪子有劲， ， ，，，抓握有力。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽， ， ，，，不可炸着毛， ， ，，，跟个刺猬似的。。。屁股后头羽毛得干爽， ， ，，，要是黏黏糊糊， ， ，，，那指定是拉稀了， ， ，，，不可要。。。
独家数据告诉您：我探询过， ， ，，，一个靠谱的禽类摊主， ， ，，，他进的鸡， ， ，，，消耗率（病死率）能控制在2%以下。。。他凭嘛？？？？？就凭一双“毒眼”， ， ，，，进货时间就挑好了。。。咱学两招， ， ，，，不说成专家， ， ，，，最少不亏损。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒， ， ，，，它可不是一回事！
哎呦， ， ，，，介可是要害中的要害！您想干嘛用， ， ，，，就买嘛鸡， ， ，，，买错了， ， ，，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的， ， ，，，您不可衣着大裤衩子去开会， ， ，，，也不可衣着西装下水摸鱼， ， ，，，是一个理儿。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。。。介种鸡， ， ，，，生长周期长， ， ，，，最少一年以上， ， ，，，运动量大。。。肉质紧实， ， ，，，纤维粗， ， ，，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。。。炖的时间， ， ，，，小火慢咕嘟， ， ，，，那汤出来是金黄的， ， ，，，上面飘一层黄澄澄的鸡油， ， ，，，香而不腻， ， ，，，肉虽然有点柴， ， ，，，但味儿都进汤里了。。。价钱也贵， ， ，，，一只正经散养老母鸡， ， ，，，没个百八十块下不来。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁， ， ，，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。。。介种鸡， ， ，，，基本都是规模唬；；；；， ， ，，，45-60天就出栏， ， ，，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡）， ， ，，，骨头都是脆的， ， ，，，适合快炒、爆炒、白切。。。您要拿只老母鸡去爆炒， ， ，，，好么， ， ，，，炒出来跟皮带似的， ， ，，，嚼都嚼不烂。。。价钱实惠， ， ，，，一只三黄鸡， ， ，，，三四十块钱搞定。。。
想烤着吃， ， ，，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。。。膘肥体壮， ， ，，，胸脯肉厚实， ， ，，，腌制好了， ， ，，，烤出来外焦里嫩。。。自个儿在家弄， ， ，，，有点费事， ， ，，，一般都是半制品。。。
您看， ， ，，，是不是得对症下药？？？？？? 我有一回就犯过傻， ， ，，，想炖汤， ， ，，，图自制买了只肉食鸡， ， ，，，炖了俩钟头， ， ，，，汤清得像自来水， ， ，，，一点鸡味儿没有， ， ，，，差点没把我气背过气去。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙， ， ，，，没时光等现宰， ， ，，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿， ， ，，，是大部分人的选择。。。介里头， ， ，，，坑也不少！
首先， ， ，，，看颜色。。。正常的鸡肉， ， ，，，是淡淡的肉粉色， ， ，，，或者带点鹅黄色。。。若是颜色特殊惨白， ， ，，，或者发暗、发灰， ， ，，，甚至边沿有点发绿、发黏， ， ，，，嘛也甭说， ， ，，，放下就走！那是不新鲜了。。。
其次， ， ，，，摸手感。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。。。新鲜的鸡肉， ， ，，，应该有弹性， ， ，，，手指按下去的小坑能逐步回弹。。。若是一按一个坑， ， ，，，不回弹， ， ，，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的， ， ，，，那指定是放了挺长时间， ， ，，，或者重复化冻过的。。。
最后， ， ，，，闻味道。。。凑近包装的透气孔， ， ，，，仔细闻。。。只有很淡的肉腥味是正常的。。。若是有显着的酸味、臭味， ， ，，，或者任何让您不惬意的怪味， ， ，，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。。。超市的冰鲜鸡肉， ， ，，，保质期很短， ， ，，，一般就2-3天。。。一定要拿冷柜最内里的， ， ，，，由于外面的温度波动大。。。价钱上， ， ，，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右， ， ，，，但品控和溯源更可靠， ， ，，，看您怎么选。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天， ， ，，，究竟是不是教俺“找鸡”。。？？？？？
A：? 我的祖宗哎， ， ，，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕， ， ，，，及早给它捋直喽！那是违法的， ， ，，，是坑， ， ，，，是火海， ， ，，，沾上就完蛋！咱聊的， ， ，，，是灶台边的烟火气， ， ，，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡， ， ，，，究竟哪个更有营养？？？？？
A：? 从现代营养学看， ， ，，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。。。柴鸡生长慢， ， ，，，运动多， ， ，，，肉质紧实， ， ，，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些， ， ，，，以是吃起来“更香”。。。肉鸡长得快， ， ，，，脂肪含量可能稍高， ， ，，，肉质嫩。。。谈不上谁更营养， ， ，，，纯粹是口感和风味的区别。。。您愿意吃香的， ， ，，，就多花钱买柴鸡；；；；；；图个嫩滑实惠， ， ，，，肉鸡挺好。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？？？
A：? 真话告诉您， ， ，，，光看宰杀好的鸡， ， ，，，通俗人极难百分百准确判断。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。。。最靠谱的要领就两条：第一， ， ，，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买， ， ，，，建设恒久信任。。。第二， ， ，，，看鸡爪子。。。散养鸡天天跑， ， ，，，脚蹬子磨损较量严重， ， ，，，可能尚有伤疤， ， ，，，颜色也更深；；；；；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。。。但这也不是绝对标准。。。
结语：
以是说， ， ，，，列位亲爱的老几位， ， ，，，“找鸡”介个事儿， ， ，，，咱就得往灼烁正大了想， ， ，，，往柴米油盐了琢磨。。。生涯的兴趣， ， ，，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡， ， ，，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时， ， ，，，心里想的是晚上一家人围坐一桌， ， ，，，喝着热乎的鸡汤， ， ，，，嚼着喷香的鸡肉， ， ，，，那份扎实和知足， ， ，，，是嘛都换不来的。。。?
别再让任何歪心思， ， ，，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。。。? 咱堂堂正正地找鸡， ， ，，，显着确白地消耗， ， ，，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜， ， ，，，介才是正根儿， ， ，，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场， ， ，，，挺直腰板， ， ，，，用咱今儿个学的招儿， ， ，，，专心地、认真地， ， ，，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦， ， ，，，活得敞亮！