哎呦 ，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞 ，，整天跟锅碗瓢盆打交道 ，，那午餐岑岭一到 ，，客人们催得跟啥似嘞 ，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿 ，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞 ，，绝对接地气 ，，恁可仔细瞅瞅 。。。。。。
前两年 ，，俺那店刚开张嘞时间 ，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头 ，，订单哗啦啦来 ，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺 ，，效果出餐慢、客人怨 ，，一天下来才做50来份快餐 ，，挣不下几个钱 ，，还累得半死 。。。。。。? 厥后俺痛定思痛 ，，逐步探索出一套办法 ，，现在3个小时稳稳出100份以上 ，，翻台率提了50%不止！这不 ，，俺这就把心得全倒给恁 ，，保准恁少走弯路 。。。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐 ，，首先得把时间掰开揉碎看 。。。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例 ，，恁可听好嘞 。。。。。。
备料阶段：这得提前做 ，，不可临阵磨枪 。。。。。。好比切菜、腌肉 ，，俺都是早上8点就弄好 ，，用不了一个钟头 。。。。。。要是比及岑岭期现弄 ，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟 ，，岑岭期就能多出20份餐 。。。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏 。。。。。。一锅炒面 ，，从下锅到出锅 ，，或许5分钟 。。。。。。但俺用俩炉灶并行 ，，一锅炒面、一锅炒饭 ，，轮着来 。。。。。。恁算算：3个小时是180分钟 ，，按5分钟一份 ，，理论上一能做36份 ，，但现实可不止 ，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明 ，，一次性炒3份的量 ，，时间只多2分钟 ，，但出餐量翻倍 ，，3小时能怼出100份 。。。。。。
打包出餐：这环节也不可小看 。。。。。。俺让伙计专门认真打包 ，，用标准化餐盒 ，，一份快餐打包1分钟搞定 。。。。。。要是手生 ，，拖到2分钟 ，，那就少出几十份 。。。。。。俺店里现在3个人配合 ，，出餐流水线一样 ，，嗖嗖的！?
说到实操 ，，俺可有不少独家窍门 。。。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说 ，，订简单下子来了120份 ，，俺硬是3个小时全给拿下嘞 ，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条 ，，恁记牢嘞 。。。。。。
第一 ，，预制食材是王道 。。。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好 ，，放冰箱存着 ，，早上再稍微整理一下 。。。。。。这样岑岭期一来 ，，直接下锅炒 ，，省下一半时间 。。。。。。俺店里现在用这办法 ，，3小时出餐量从80份提到100份 ，，数据摆那儿 ，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制 ，，效果岑岭期忙中蜕化 ，，菜没洗净 ，，客人投诉 ，，俺可长记性嘞 。。。。。。
第二 ，，装备工具要趁手 。。。。。。俺投钱换了个大功率炉灶 ，，炒菜快一倍；；；；；还备了多个炒锅 ，，一个菜炒完立马换下一个 ，，不延伸时光 。。。。。。? 俺算过 ，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟 ，，3小时多出30份 ，，投资早回本嘞！
第三 ，，职员分工明确 。。。。。。俺店里3个伙计 ，，一个专管炒菜 ，，一个专管配菜打包 ，，一个专管接单送货 ，，各司其职 ，，不乱套 。。。。。。俺自己就当总指挥 ，，盯着流程 。。。。。。情绪上 ，，俺常给伙计们打气 ，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们 ，，加把劲！” ，，各人劲头十足 。。。。。。? 独家视角：俺发明 ，，团队士气高 ，，效率能提20% ，，这可是俺从现实中摸出来嘞 。。。。。。
干这行 ，，坑不少 ，，俺可没少栽跟头 。。。。。。今儿个给恁点点 ，，恁可避开些 。。。。。。
坑点一：食材断供 。。。。。。有一次 ，，俺没算准量 ，，肉丝用到一半没嘞 ，，现买来缺乏 ，，订单全延伸嘞 。。。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存 ，，岑岭前多备20%的食材 ，，宁愿剩点 ，，不可缺货 。。。。。。数据上 ，，这样本钱增添5% ，，但营业额涨了30% ，，值当！
坑点二：装备故障 。。。。。。炉灶突然罢过工 ，，俺急得跳脚 。。。。。。现在俺按期保养装备 ，，还备了个备用炉灶 ，，以防万一 。。。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场 ，，3小时出餐没受影响 ，，客人一个没跑 。。。。。。
坑点三：订单群集 。。。。。。订简单来一堆 ，，俺以前是按顺序做 ，，效果等得客人骂街 。。。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做 ，，重大菜品穿插着来 。。。。。。俺店里 ，，炒面、炒饭这类快的先出 ，，炖菜慢点后上 ，，3小时出餐100份 ，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟 ，，订单完成率提了40% 。。。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？？
A1：按俺嘞履历 ，，看菜品重漂后 。。。。。。简朴快餐如炒面 ，，3小时最多能做120份；；；；；重大点嘞如套餐 ，，可能就80份 。。。。。。要害是流程优化 ，，俺店里现在稳固在100-110份 。。。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职 ，，或者培训多面手 。。。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包 ，，忙时一齐上 ，，不延伸事 。。。。。。俺还跟隔邻店相助 ，，互借人手 ，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率 ，，又不影响口胃？？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当 。。。。。。俺用计时器 ，，每份菜炒制时间准确到秒 ，，口胃一致 ，，速率还快 。。。。。。浚？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再 ，，能挣几多钱？？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块 ，，本钱10块 ，，利润10块 。。。。。。3小时出100份 ，，毛利1000块 ，，扣掉杂费 ，，净赚700左右 。。。。。。但条件是效率高 ，，否则挣不下钱 。。。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份 ，，月入增了2万 ，，美滋滋！
唠了这么多 ，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再 ，，全看恁咋介妄想 。。。。。。从备推测出餐 ，，每个环节抠细点 ，，效率自然上来 。。。。。。俺从一天50份做到现在100多份 ，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解 。。。。。。? 恁要是也在干这行 ，，无妨试试俺嘞办法 ，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题 ，，随时来问俺 ，，俺愿意跟恁分享 。。。。。。记着 ，，做生意不怕慢 ，，就怕站 ，，加油干吧！?