乖乖， ，， ，，一说“庆阳西站桥头鸡窝”， ，， ，，咱这片儿上了点岁数的人， ，， ，，谁不咽两口唾沫？？？? 可别想岔了， ，， ，，咱说的可是正儿八经、香飘十里的烧鸡摊儿！就西站出站口往东， ，， ，，过第一个桥头， ，， ，，谁人绿棚子底下。。。。。俺打小就吃， ，， ，，从五块钱半只吃到现现在， ，， ，，带着俺娃还去吃。。。。。今儿个咱就唠唠， ，， ，，这摊儿究竟有啥魔力， ，， ，，能叫老小爷们儿、大闺女小媳妇儿， ，， ，，一排队就是二十多年？？？
早些年， ，， ，，西站那片还荒得很， ，， ，，晚上都没啥人。。。。。摊主老马， ，， ，，那会儿照旧小马， ，， ，，下岗了， ，， ，，没个正谋划生。。。。。他爹是以前国营厂食堂的巨匠傅， ，， ，，一手卤烧鸡的绝活。。。。。小马一寻思， ，， ，，“中， ，， ，，就干这个吧， ，， ，，饿不死人！”? 就在桥头蹬个三轮， ，， ，，支个煤炉子， ，， ，，锅盖一掀， ，， ，，那香气能飘到站里头。。。。。
开头难啊。。。。? 人都说他不务正业， ，， ，，城管也撵。。。。？？？衫下碚馊耸党， ，， ，，用推测舍得， ，， ，，一只鸡必需得是两年以上的芦花鸡， ，， ，，卤汤是老爷子传下来的老汤， ，， ，，天天续， ，， ，，历来不关火。。。。。最早是下火车的工人、跑远程的司机闻着味过来， ，， ，，吃一回， ，， ，，就忘不了了。。。。。用司机老刘的话说：“跑八百公里， ，， ，，就为这一口， ，， ，，得劲！” ?
逐步哩， ，， ，，口碑就传开了。。。。。“走， ，， ，，去桥头鸡窝撕个鸡！”? 成了咱这儿人宴客加菜、下班捎货的一句旗号。。。。。绿棚子从三轮车换成了牢靠摊， ，， ，，老马也熬成了马叔。。。。。俺记得清， ，， ，，2015年创卫那阵儿， ，， ，，几多摊儿都没了， ，， ，，就他家， ，， ，，周围街坊联名给留下来了， ，， ，，为啥？？？民心所向啊。。。。≌舛十多年， ，， ，，看着庆阳西站从荒芜变热闹， ，， ，，这“鸡窝”就成了活历史， ，， ，，见证了。。。。。
你肯定想问， ，， ，，不就个烧鸡嘛， ，， ，，能有多神？？？俺跟你说， ，， ，，这里头门道深了去了！俺跟马叔混熟了， ，， ，，也偷摸学了两招， ，， ，，连系俺吃了小三十年的履历， ，， ，，给你说道说道。。。。。
“活肉”与“趴窝”：马叔挑鸡， ，， ，，邪乎。。。。。他不要养殖场速成的肉鸡， ，， ，，嫌没嚼头、不香。。。。。专门找周围村里收散养的芦花鸡， ，， ，，并且要那种能“上树”的。。。。。用他的话说：“鸡得是‘活肉’， ，， ，，在院里扑腾的， ，， ，，那肉才活泛， ，， ，，卤出来一丝是一丝， ，， ，，不柴。。。。。” 那些关笼子里不动的， ，， ，，叫“趴窝肉”， ，， ，，他不要。。。。。光这一条， ，， ，，本钱就比别人高一大截。。。。。
那锅“老汤”， ，， ，，是个“活文物”：这是焦点神秘！那口大锅里的卤汤， ，， ，，自翻开业就没熄偏激。。。。。天天卤新鸡， ，， ，，添新水， ，， ，，加新料， ，， ，，但汤底始终是那一锅。。。。。二十多年的英华都熬在里头了， ，， ，，用俺搞化学的朋侪的话说， ，， ，，这叫“风味物质呈几何级数增添”。。。。。别家新起一锅汤， ，， ，，就算香料一模一样， ，， ，，也出不来这个醇厚到粘嘴的条理感。。。。。马叔把这锅汤看得比命根子还重， ，， ，，冬天怕冻着， ，， ，，炎天怕馊了， ，， ，，伺候得比啥都全心。。。。。
“笨”功夫与“刚恰恰”的火候：现在都用煤气、电炉了， ，， ，，马叔还坚持用果木炭打底， ，， ，，他说煤气有股“死气”， ，， ，，炭火是“活火”， ，， ，，卤出来的鸡有股子特别的香气。。。。。煮鸡不看表， ，， ，，看鸡爪。。。。。鸡爪的筋煮到一种将断未断、一抽就出的状态， ，， ，，整只鸡的火候就“刚恰恰”。。。。。这个分寸， ，， ，，全凭他二十多年的手感， ，， ，，多一分则烂， ，， ，，少一分则生。。。。。?
数听语言：俺简陋算过， ，， ，，他家一天少说卖出去百十只鸡， ，， ，，逢年过节还得翻倍。。。。。就按平均一天100只， ，， ，，二十多年（咱按9000天算）， ，， ，，那可是90万只鸡啊。。。。≌90万只鸡的英华， ，， ，，都沉淀在那锅汤里， ，， ，，你想这是啥看法？？？
到这田地， ，， ，，“桥头鸡窝”早就不但是个吃食的地儿了。。。。。它是个小型社交场， ，， ，，是好多人的情绪影象。。。。。
案例一：在南方上学的侄女， ，， ，，每次放假回家， ，， ，，下车第一件事不是回家， ，， ，，而是拖着行李箱直奔桥头， ，， ，，“叔， ，， ，，半只， ，， ，，多要鸡皮和鸡胗！”? 她说， ，， ，，闻到这个味， ，， ，，才算是真的抵家了。。。。。这就是乡味的实力。。。。。
案例二：俺们街坊几个老伙计， ，， ，，每周五晚上雷打不动， ，， ，，拎着马叔家的烧鸡， ，， ，，再提溜两瓶酒， ，， ，，凑一家唠嗑。。。。。撕着鸡肉， ，， ，，喝着酒， ，， ，，说说家长里短， ，， ，，啥烦心事都没了。。。。。这烧鸡， ，， ，，成了我们老哥几个的友谊纽带。。。。。
“切口”系统：？？？投加凶约旱囊惶椎愕デ锌凇。。。。“老样子”（指半只， ，， ，，多要鸡翅和鸡脖）；；；；“来套全件”（指一整只， ，， ，，外加鸡杂）；；；；“汤多留点”（卤汤拌米饭、拌面条是一绝）。。。。。马叔记性奇好， ，， ，，谁来了几回， ，， ，，爱吃啥部位， ，， ，，他基本都记得。。。。。这份“被记着”的感受， ，， ，，是啥大饭馆都给不了的。。。。。
有人说他家情形不咋地， ，， ，，就是个棚子；；；；有人说服务谈不上， ，， ，，忙起来还得自己下手。。。。。但为啥人还恁多？？？各人吃的就是个着实、是个念想、是个被时间验证过的味道。。。。。在这啥都变得飞快的年头， ，， ，，有个地方， ，， ，，有个味道， ，， ，，一直没变， ，， ，，心里就扎实。。。。。
问：究竟有多贵？？？一只几多钱？？？
答：真话说， ，， ，，不自制， ，， ，，比一般熟食店贵。。。。。详细价随着行情变， ，， ，，但一只差未几得百十块钱。。。。？？？晌栋骋晕？？？你算算那鸡的本钱、那锅汤的年份、那烧的炭火， ，， ，，尚有二十多年的手艺， ，， ，，这叫为好工具买单， ，， ，，不亏。。。。。
问：啥时间去不排队？？？
答：嘿， ，， ，，劝你作废这念头。。。。。下昼四点半开摊， ，， ，，五点半到七点半是岑岭， ，， ，，排队半小时起步。。。。。真想不排队， ，， ，，要么下大雨， ，， ，，要么你赶着一开摊就去。。。。。不过， ，， ，，排队也是体验的一部分， ，， ，，跟前后的人唠唠， ，， ，，都是街坊， ，， ，，挺有意思。。。。。
问：能抽真空邮寄不？？？
答：能！马叔儿子现在管这块， ，， ，，好多出去打工、上学的孩子， ，， ，，都让家里寄。。。。。但俺得说真话， ，， ，，真空过的， ，， ，，握嗅庀定比不过现撕现吃， ，， ，，少了那股热乎气和锅气， ，， ，，但解个馋、过个瘾， ，， ，，照旧绰绰有余。。。。。
以是你说， ，， ，，“庆阳西站桥头鸡窝”究竟是弄啥嘞？？？它是个烧鸡摊， ，， ，，是咱这片儿的味觉地标， ，， ，，是街坊邻人的情绪驿站， ，， ，，更是一个关于坚守的故事。。。。。老马用二十多年， ，， ，，就干了卤鸡这一件事， ，， ，，把它干到了极致， ，， ，，干成了传奇。。。。。这比啥天花乱坠的广告都管用。。。。。
马上就是马年了， ，， ，，老马也姓马， ，， ，，这“马”到乐成的劲儿， ，， ，，算是让他玩明确了。。。。。? 不管你是外地的老餮， ，， ，，照旧途经庆阳西站的游客， ，， ，，要是有空， ，， ，，无妨去谁人绿棚子底下排个队， ，， ，，撕半只鸡尝尝。。。。。你吃的不是鸡， ，， ，，是二十多年慢火熬出来的时光， ，， ，，是咱这地界上， ，， ，，最扎实、最宽慰人心的人世烟火气。。。。。