好家伙 ，，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛 ，，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了 ，，，一家子解解馋。。。。。。您猜怎么着？？我开车转了得有小半天儿 ，，，从东头儿寻摸到西头儿 ，，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐 ，，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦 ，，，有阵子不进那货了。。。。。。”
介给我急的 ，，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了 ，，，整体移民了？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？? 记得前几年 ，，，尤其是逢年过节前 ，，，那卖柴桑鸡的摊子前头 ，，，步队排得老长 ，，，都抢着买 ，，，倍儿有体面。。。。。。现在可倒好 ，，，影儿都没了。。。。。。今儿个咱就好好唠唠 ，，，介九江的废物柴桑鸡 ，，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？
先说清晰喽 ，，，省的有的哥哥姐姐不知道。。。。。。柴桑鸡 ，，，它不是一般的肉鸡 ，，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先 ，，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养 ，，，喝的是山泉水 ，，，吃的是林子里的小虫跟谷物 ，，，长得慢 ，，，但肉质那叫一个紧实 ，，，炖出来汤色金黄 ，，，香味能飘出二里地去。。。。。。不夸张地说 ，，，十年前 ，，，谁家服务事、请贵客 ，，，桌上要没只柴桑鸡 ，，，那主家都以为脸上没光。。。。。。
我印象最深的是15、16年那会儿 ，，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆 ，，，说光过年谁人月 ，，，他就得准备出去小两千只 ，，，基础不愁卖。。。。。。? 那时间 ，，，养殖户脸上都笑开了花 ，，，以为捧着个金饭碗。。。。。。
可介好日子 ，，，它没一直美下去。。。。。。眼瞅着这几年 ，，，柴桑鸡是越来越少见。。。。。。我琢磨着 ，，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊 ，，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨 ，，，卖价“吭哧”憋 ，，，养殖户直嘬牙花子。。。。。。? ?
您想啊 ，，，正宗柴桑鸡得散养 ，，，生长周期少说也得泰半年。。。。。。现在粮食嘛价？？人工嘛价？？园地用度嘛价？？全涨上去了。。。。。。？芍斩寺艏勰兀？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿 ，，，您卖太贵了 ，，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。。。。。一算账 ，，，养一只正宗柴桑鸡的利润 ，，，可能还不如养三只速成鸡 ，，，您说谁还愿意下谁人功夫？？? 好多老养殖户都转业了 ，，，或者爽性减了规模。。。。。。
2. 外地“李鬼”攻击 ，，，真“李逵”吃了哑巴亏。。。。。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡” ，，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖 ，，，价钱还自制。。。。。。通俗老黎民他分不清啊 ，，，买回去一吃 ，，，味儿差池 ，，，反而以为“哦 ，，，柴桑鸡也就介样儿” ，，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。。。。。
3. 年轻生齿胃变了 ，，，老派做法遇冷。。。。。。? ?
现在的小年轻儿 ，，，爱吃嘛？？炸鸡、烤串、暖锅 ，，，味儿重 ，，，上菜快。。。。。。柴桑鸡呢 ，，，得耐心小火慢炖 ，，，图的是个鲜醇的本味。。。。。。在快节奏的生涯里 ，，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。。。。。许多年轻人嫌贫困 ，，，不肯意等。。。。。。
4. 前几年疫情一折腾 ，，，更是雪上加霜。。。。。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少 ，，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。。。。。? 养殖户手里的鸡卖不出去 ，，，资金链一断 ，，，好多就彻底心凉了 ，，，爽性清栏不干了。。。。。。介攻击是致命的。。。。。。
说了半天原因 ，，，那都是客观的。。。。。。我自个儿是真馋那一口啊 ，，，就不信邪 ，，，最先了我的“寻鸡之旅”。。。。。。
我先奔着以前的老关系去 ，，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。。。。。电话打已往 ，，，他唉声叹气：“兄弟 ，，，别提了。。。。。。老张家去年就不养了 ，，，改包池塘养虾了。。。。。。老王头儿倒是还养着十几只 ，，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的 ，，，压根不卖。。。。。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑 ，，，望见有放养的鸡就停车问。。。。。。问了好几家 ，，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的 ，，，不卖。。。。。。你要买肉鸡 ，，，去前头超市 ，，，冰柜里多的是。。。。。。” 那种失踪感 ，，，真是没法说。。。。。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过 ，，，能搜到“柴桑区散养鸡” ，，，但看评价 ，，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样” ，，，我也不敢容易下手。。。。。。
最后 ，，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿 ，，，找到了“平替”。。。。。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种 ，，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的 ，，，炖出来有七八分相似。。。。。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡 ，，，现在生怕只有一些老农户家里 ，，，当废物似的留着几只了 ，，，市面上 ，，，基本绝迹了。。。。。。” 听得我这心里 ，，，拔凉拔凉的。。。。。。
岂非介就真没辙了 ，，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？我以为 ，，，也不尽然 ，，，但得换换思绪。。。。。。
首先 ，，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来 ，，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来 ，，，嘛样的品种、养多久、嘛标准 ，，，才华叫柴桑鸡 ，，，得有个明确账。。。。。。? 再配合防伪溯源 ，，，让“李鬼”无处藏身。。。。。。
其次 ，，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。。。。。能不可开发点即食产品？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包 ，，，或者跟外地高端旅馆相助 ，，，推出招牌柴桑鸡宴。。。。。。? 把它的附加值做上去 ，，，瞄准中高端市场和礼物市场。。。。。。
再者 ，，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游 ，，，搞“柴桑鸡认养”妄想。。。。。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大 ，，，到时间给您配送上门。。。。。。；；；蛘咧苯尤ヅ┘ ，，，现场品尝最隧道的做法。。。。。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。。。。。
虽然啦 ，，，说一千道一万 ，，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手 ，，，用现代化的品牌头脑 ，，，去运作介个老废物。。。。。。? 光靠老一辈 ，，，太难了。。。。。。
1. 问：您说了半天 ，，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？
答：哎哟 ，，，区别可大了！首先品种就不完全一样 ，，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。。。。。其次是养法 ，，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高 ，，，生长周期长 ，，，肉质里的风味物质积累得多 ，，，以是味道才特殊浓、特殊正。。。。。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡 ，，，养法可能也没那么考究。。。。。。
2. 问：照您这么说 ，，，我现在真想吃了 ，，，可咋整？？一点蹊径都没有了吗？？
答：蹊径照旧有 ，，，但得像“地下讨论”赛的 ，，，得靠探询。。。。。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问 ，，，他们可能有很是隐秘的渠道。。。。。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台 ，，，无意会有小规模、预订制的产品放出。。。。。。三是 ，，，若是您不追求绝对纯种 ，，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡 ，，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多 ，，，能解解馋。。。。。。
唠了这么多 ，，，心里头是又感伤又不是滋味。。。。。。一个地方特产的消逝 ，，，消逝的不但是一道菜 ，，，一种味道 ，，，更是一段影象 ，，，一种生涯方式 ，，，甚至是一点点地方的奇异性。。。。。。? ? 柴桑鸡的“走丢” ，，，是市场经济下一曲小小的挽歌。。。。。。
希望吧 ，，，希望以后尚有时机 ，，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿 ，，，然后跟他们说：“介 ，，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里 ，，，去想象那种已经消逝的鲜美。。。。。。
保；；；だ衔兜 ，，，就是留住咱的根。。。。。。? 您说 ，，，是介个理儿不？？