好家伙，，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，，一家子解解馋。。。。。您猜怎么着？？？？？？我开车转了得有小半天儿，，，从东头儿寻摸到西头儿，，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，，有阵子不进那货了。。。。。”
介给我急的，，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，，整体移民了？？？？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？？？？？? 记得前几年，，，尤其是逢年过节前，，，那卖柴桑鸡的摊子前头，，，步队排得老长，，，都抢着买，，，倍儿有体面。。。。。现在可倒好，，，影儿都没了。。。。。今儿个咱就好好唠唠，，，介九江的废物柴桑鸡，，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？？？？？
先说清晰喽，，，省的有的哥哥姐姐不知道。。。。。柴桑鸡，，，它不是一般的肉鸡，，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，，喝的是山泉水，，，吃的是林子里的小虫跟谷物，，，长得慢，，，但肉质那叫一个紧实，，，炖出来汤色金黄，，，香味能飘出二里地去。。。。。不夸张地说，，，十年前，，，谁家服务事、请贵客，，，桌上要没只柴桑鸡，，，那主家都以为脸上没光。。。。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，，说光过年谁人月，，，他就得准备出去小两千只，，，基础不愁卖。。。。。? 那时间，，，养殖户脸上都笑开了花，，，以为捧着个金饭碗。。。。。
可介好日子，，，它没一直美下去。。。。。眼瞅着这几年，，，柴桑鸡是越来越少见。。。。。我琢磨着，，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，，卖价“吭哧”憋，，，养殖户直嘬牙花子。。。。。? ?
您想。。。。。，，正宗柴桑鸡得散养，，，生长周期少说也得泰半年。。。。。现在粮食嘛价？？？？？？人工嘛价？？？？？？园地用度嘛价？？？？？？全涨上去了。。。。？？？？？？芍斩寺艏勰？？？？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，，您卖太贵了，，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。。。。一算账，，，养一只正宗柴桑鸡的利润，，，可能还不如养三只速成鸡，，，您说谁还愿意下谁人功夫？？？？？？? 好多老养殖户都转业了，，，或者爽性减了规模。。。。。
2. 外地“李鬼”攻击，，，真“李逵”吃了哑巴亏。。。。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，，价钱还自制。。。。。通俗老黎民他分不清。。。。。，，买回去一吃，，，味儿差池，，，反而以为“哦，，，柴桑鸡也就介样儿”，，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。。。。
3. 年轻生齿胃变了，，，老派做法遇冷。。。。。? ?
现在的小年轻儿，，，爱吃嘛？？？？？？炸鸡、烤串、暖锅，，，味儿重，，，上菜快。。。。。柴桑鸡呢，，，得耐心小火慢炖，，，图的是个鲜醇的本味。。。。。在快节奏的生涯里，，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。。。。许多年轻人嫌贫困，，，不肯意等。。。。。
4. 前几年疫情一折腾，，，更是雪上加霜。。。。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。。。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，，资金链一断，，，好多就彻底心凉了，，，爽性清栏不干了。。。。。介攻击是致命的。。。。。
说了半天原因，，，那都是客观的。。。。。我自个儿是真馋那一口。。。。。，，就不信邪，，，最先了我的“寻鸡之旅”。。。。。
我先奔着以前的老关系去，，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。。。。电话打已往，，，他唉声叹气：“兄弟，，，别提了。。。。。老张家去年就不养了，，，改包池塘养虾了。。。。。老王头儿倒是还养着十几只，，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，，压根不卖。。。。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，，望见有放养的鸡就停车问。。。。。问了好几家，，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，，不卖。。。。。你要买肉鸡，，，去前头超市，，，冰柜里多的是。。。。。” 那种失踪感，，，真是没法说。。。。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，，能搜到“柴桑区散养鸡”，，，但看评价，，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，，我也不敢容易下手。。。。。
最后，，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，，找到了“平替”。。。。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，，炖出来有七八分相似。。。。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，，现在生怕只有一些老农户家里，，，当废物似的留着几只了，，，市面上，，，基本绝迹了。。。。。” 听得我这心里，，，拔凉拔凉的。。。。。
岂非介就真没辙了，，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？？？？？我以为，，，也不尽然，，，但得换换思绪。。。。。
首先，，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，，才华叫柴桑鸡，，，得有个明确账。。。。。? 再配合防伪溯源，，，让“李鬼”无处藏身。。。。。
其次，，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。。。。能不可开发点即食产品？？？？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，，或者跟外地高端旅馆相助，，，推出招牌柴桑鸡宴。。。。。? 把它的附加值做上去，，，瞄准中高端市场和礼物市场。。。。。
再者，，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，，搞“柴桑鸡认养”妄想。。。。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，，到时间给您配送上门。。。。；；；；；；蛘咧苯尤ヅ┘遥，，现场品尝最隧道的做法。。。。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。。。。
虽然啦，，，说一千道一万，，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，，用现代化的品牌头脑，，，去运作介个老废物。。。。。? 光靠老一辈，，，太难了。。。。。
1. 问：您说了半天，，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？？？？？
答：哎哟，，，区别可大了！首先品种就不完全一样，，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。。。。其次是养法，，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，，生长周期长，，，肉质里的风味物质积累得多，，，以是味道才特殊浓、特殊正。。。。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，，养法可能也没那么考究。。。。。
2. 问：照您这么说，，，我现在真想吃了，，，可咋整？？？？？？一点蹊径都没有了吗？？？？？？
答：蹊径照旧有，，，但得像“地下讨论”赛的，，，得靠探询。。。。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，，他们可能有很是隐秘的渠道。。。。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，，无意会有小规模、预订制的产品放出。。。。。三是，，，若是您不追求绝对纯种，，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，，能解解馋。。。。。
唠了这么多，，，心里头是又感伤又不是滋味。。。。。一个地方特产的消逝，，，消逝的不但是一道菜，，，一种味道，，，更是一段影象，，，一种生涯方式，，，甚至是一点点地方的奇异性。。。。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，，是市场经济下一曲小小的挽歌。。。。。
希望吧，，，希望以后尚有时机，，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，，然后跟他们说：“介，，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，，去想象那种已经消逝的鲜美。。。。。
；；；；；；だ衔兜溃，，就是留住咱的根。。。。。? 您说，，，是介个理儿不？？？？？？