哎妈呀， ，，，，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿， ，，，，，整得神神秘秘、云山雾罩的。 。。不少人一提起这个， ，，，，，眼神儿都飘了， ，，，，，嘴角还挂上点意味不明的笑。 。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯， ，，，，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者， ，，，，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的， ，，，，，压根儿不沾边！咱要唠的， ，，，，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！
我跟你说， ，，，，，头一回听说这词儿， ，，，，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了。 。。厥后机缘巧合， ，，，，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅， ，，，，，老爷子一听我问这个， ，，，，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’， ，，，，，说的是咱东莞早茶桌上， ，，，，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听， ，，，，，好家伙， ，，，，，原来泉源在这儿呢！?
先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈， ，，，，，这一口吻数下来， ，，，，，我口水都快接不住了！老爷子说， ，，，，，在已往， ，，，，，一桌像样的早茶， ，，，，，能凑齐这十八样， ，，，，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系。 。？？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！
你可别小看这每一道点心， ，，，，，那都是一门手艺， ，，，，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说， ，，，，，隧道的莞式虾饺， ，，，，，皮儿得用澄面， ，，，，，薄如蝉翼， ，，，，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁， ，，，，，捏出来至少得有十三道褶， ，，，，，像个小梳子， ，，，，，这叫“半月形， ，，，，，蜘蛛肚”。 。。咬一口， ，，，，，外皮Q弹， ，，，，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了。 。。?
再说这豉汁蒸凤爪， ，，，，，那可更是功夫活。 。。生鸡爪得先炸后泡， ，，，，，让皮起虎皮， ，，，，，再拿秘制豉汁一蒸， ，，，，，必需得是软烂脱骨、入味十分， ，，，，，放到嘴里一嘬， ，，，，，骨头就出来了， ，，，，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质。 。。先生傅说， ，，，，，光处理凤爪这一步， ，，，，，没个几年功夫都拿捏欠好火候。 。。你说说， ，，，，，这每一“式”背后， ，，，，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？咋就让一些人传变味儿了呢？？?
我琢磨着， ，，，，，这好好的饮食文化招牌， ，，，，，咋就蒙上灰了呢？？说究竟， ，，，，，就是前些年一些不正当的行业， ，，，，，硬是借了这个名头， ，，，，，搞“挂羊头卖狗肉”那套， ，，，，，把一池清水给搅浑了。 。？？稍鄄豢捎捎诩父龀粲， ，，，，，就嫌弃一锅好汤。 。。真正的东莞， ，，，，，那是岭南文化的宝地， ，，，，，是美食的天堂！
现在你去东莞， ，，，，，那些老字号茶楼里， ，，，，，照样热闹非凡。 。。一大早， ，，，，，一家老小， ，，，，，或者三五挚友， ，，，，，“一盅两件”， ，，，，，边吃边聊， ，，，，，那份悠闲自在， ，，，，，才是生涯的真谛。 。。这“十八式”代表的， ，，，，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度， ，，，，，是代代相传的手艺， ，，，，，是热热闹闹的市井烟火气。 。。咱要是也随着以谣传讹， ，，，，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具， ，，，，，亲手给糟蹋了吗？？
Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？
你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼， ，，，，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼。 。？？床说， ，，，，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款， ，，，，，凑齐十八样可能要点一大桌， ，，，，，但样样都能尝到隧道味。 。。
Q2：这些点心自己在家能做吗？？
哎哟， ，，，，，可难了！大部分点心工艺要求高， ，，，，，像虾饺皮、酥皮这些， ，，，，，家庭操作乐成率不高。 。。但像蒸排骨、凤爪这类， ，，，，，可以买半制品调料实验。 。。不过， ，，，，，要想吃谁人“魂儿”， ，，，，，照旧建议去茶楼， ，，，，，吃的是谁人气氛和手艺。 。。
Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？
那可太多了！除了早茶， ，，，，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃。 。。饮食文化丰盛着呢， ，，，，，可不止“十八式”这点家底。 。。
以是说啊， ，，，，，朋侪们， ，，，，，以后再听人提起“莞式十八式”， ，，，，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了。 。。你得挺直腰板儿， ，，，，，告诉TA：“拉倒吧， ，，，，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化， ，，，，，十八般武艺样样好吃！心思不正的， ，，，，，才看啥都歪！”? ??
咱得一起， ，，，，，把这被带偏了的民俗给正过来。 。。文化的传承禁止易， ，，，，，可别让误解和污名化， ，，，，，把真正的好工具给淹没了。 。。下次有时机， ，，，，，真应该去东莞， ，，，，，实着实在点上一桌， ，，，，，用味蕾给这“十八式”正名， ，，，，，那才叫一个舒坦， ，，，，，一个隧道！您说， ，，，，，是不？？