哎呦喂，， ，，，我说列位，， ，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，， ，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。您可别想歪了，， ，，，介儿说的“鸡窝”，， ，，，可不是嘛不正经的地界儿，， ，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，， ，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，， ，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，， ，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，， ，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。您要是也馋这口，， ，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，， ，，，说他们那的烧鸡。。， ，，，跟咱北方酱的、熏的，， ，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，， ，，，尤其是那卤子，， ，，，秘方！给我说得是哈喇子直流，， ，，，心里就跟让猫挠了似的，， ，，，刺挠！ ? 心一横，， ，，，买张票就去了。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，， ，，，街边小店、老字号、网红摊儿，， ，，，尝了没有十家也有八家。。最后咂摸咂摸嘴，， ，，，拍板定下了介仨地界儿，， ，，，那真是各有各的绝活，， ，，，不平不可。。
介地方，， ，，，您要是没人领着，， ，，，还真欠好找。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，， ，，，连个像样的招牌都没有，， ，，，就窗户上贴了张红纸，， ，，，写着“瓦缸鸡”。？？？？赡鹎泼帕扯疲， ，，，那步队排的，， ，，，拐着弯儿！我去那天不是周末，， ，，，下昼三点，， ，，，好嘛，， ，，，步队都倾轧二三十米去。。
它家为嘛火？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，， ，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，， ，，，用的照旧老式的炭火。。大叔说，， ，，，这缸是特制的，， ，，，透气性好，， ，，，炭火的热气在缸里头盘旋，， ，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，， ，，，那基础不是一个味儿。。
我排了四十多分钟才买到，， ，，，到手一瞧，， ，，，嚯！这颜色，， ，，，金黄金黄的，， ，，，跟刷了层蜜似的，， ，，，油光锃亮。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，， ，，，那皮脆的，， ，，，就跟吃薄脆饼干似的，， ，，，一点儿不夸张！内里的肉呢，， ，，，又嫩又滑，， ，，，还带着股淡淡的果木炭香。。最绝的是，， ，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，， ，，，那股混淆的香气，， ，，，全都沁到肉里去了。。一只鸡或许三斤多，， ，，，我一人没吃完，， ，，，但凉了再吃，， ，，，皮依然是韧韧的，， ，，，别有一番风味。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，， ，，，人家说了，， ，，，这家在这儿开了快三十年了，， ，，，阿婆现在都快八十了，， ，，，还天天来调卤汁。。那卤汁的方子，， ，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，， ，，，吊了整整三天三夜才成的老汤，， ，，，天天就加新的，， ，，，历来不换。。这就叫“老卤”的魔力。。?
介名字，， ，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，， ，，，晚上六点才出摊。。我头天去晚了，， ，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，， ，，，好家伙，， ，，，摊主一小伙子，， ，，，开着个刷新的餐车，， ，，，音乐放得震天响，， ，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，， ，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。 ?
它家的特色，， ，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，， ，，，它是先卤后炸，， ，，，最后再放到铁板上，， ，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。? 那火苗子窜起老高，， ，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，， ，，，撒调料跟不要钱似的，， ，，，辣椒面、孜然、特制椒盐，， ，，，刷刷地往上扬。。
吃一口，， ，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，， ，，，带着火焰燎过的奇异香气；；中心一层肉是酥嫩的，， ，，，由于卤过，， ，，，特殊入味；；最内里还坚持着汁水。。味道是重麻重辣，， ，，，特殊过瘾，， ，，，适合咱口胃重的。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，， ，，，一边还停不下嘴。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，， ，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，， ，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。问了他一嘴，， ，，，他说一晚上至少卖出去200只，， ，，，节沐日翻倍都不止。。您算算，， ，，，就按一只赚20块，， ，，，这一个月下来……啧啧，， ，，，真是行行出状元。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，， ，，，介第三家，， ，，，那就是“清水出芙蓉”。。 ? 它在一个老住民区的一楼，， ，，，家里头开的，， ，，，就三四张桌子。。主营就是白切鸡，， ，，，但人家这白切鸡，， ，，，做出了天花板。。
老板是个斯文的大姐，， ，，，语言轻声细语。。她家的鸡，， ，，，看起来平平无奇，， ，，，就是白白嫩嫩一盘，， ，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，， ，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，， ，，，行话叫“皮冻”，， ，，，这是火候掌握到极致的证实。。
蘸点街匦屡进嘴里，， ，，，我的天爷，， ，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，， ，，，肉是爽滑弹牙的，， ，，，有鸡味儿，， ，，，一点不柴。。最妙的是那碟酱油，， ，，，绝对不是超市买的，， ，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，， ，，，鲜得咧，， ，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，， ，，，那盘底留下的鸡汁，， ，，，我都没舍得铺张，， ，，，拌了一碗米饭，， ，，，嘛菜都不必就，， ，，，吃得干清洁净。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，， ，，，进来好几拨人，， ，，，都不是点菜的，， ，，，直接说“老样子，， ，，，打包半只”。。一看就是吃了十几年的老邻人。。有一个姨妈跟我谈天，， ，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，， ，，，现在在外地事情，， ，，，每次回来第一顿和临走最后一顿，， ，，，必需得来这儿吃这只鸡，， ，，，说这就是“家的味道”。。
Q：这几家都嘛价钱。？？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，， ，，，或许40多一斤；；霹雳火焰鸡按只，， ，，，70左右一只；；白切鸡论份，， ，，，半只40，， ，，，一整只78。。价儿都挺着实。。
Q：最好几点去。。， ，，，用排队吗？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，， ，，，只管三点前往。。霹雳火焰鸡晚上开，， ，，，周末务必早去。。白切鸡世家中午晚上都开，， ，，，饭点去一般有座，， ，，，但想吃最好也及早。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，， ，，，火焰鸡爽，， ，，，白切鸡鲜，， ，，，总有一款对你的路子。。南方生齿胃偏甜鲜，， ，，，但这几家都做出了特色，， ，，，放心去。。
Q：能抽真空带走吗？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，， ，，，跟你现吃肯定差点意思，， ，，，但解馋足够。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，， ，，，带回去就不脆了。。
结语：
行了，， ，，，列位爷，， ，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，， ，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。? 从古法瓦缸的醇厚，， ，，，到夜市火焰的激情，， ，，，再到家常白切的至高鲜味，， ，，，您瞅瞅，， ，，，光一个烧鸡，， ，，，就能吃出这么多名堂，， ，，，这么多考究，， ，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实。。， ，，，好吃的肯定不止介三家，， ，，，但这仨地界儿，， ，，，一个是时间的味道，， ，，，一个是江湖的热闹，， ，，，尚有一个是家常的惦记，， ，，，凑一块儿，， ，，，我以为就算齐活了。。您要是去了椒江，， ，，，照着我这“攻略”吃一圈，， ，，，回来要是以为不知足，， ，，，您来找我！虽然，， ，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，， ，，，也万万可得告诉我一声，， ，，，咱这贪嘴，， ，，，可永远没个够！ ? 得嘞，， ，，，话未几说，， ，，，我琢磨着，， ，，，是不是又该订张票了……