哎，，，，，，伙计们，，，，，，咱今儿个唠点着实嘞！? 俺在漳州这片儿也住了有小十年了，，，，，，街街巷巷没少窜。。。 。 。。好些外地来嘞朋侪，，，，，，尚有咱外地年轻娃儿，，，，，，都好问俺：“恁说，，，，，，漳州市区哪有那种‘站小巷’嘞好地方。。。 。 。。浚浚？ ？” 意思就是，，，，，，不往那大阛阓、大马路上挤，，，，，，专钻那些不起眼儿嘞小巷子，，，，，，找点儿真材实料、价钱着实嘞吃食。。。 。 。。?
说真话，，，，，，这问题可算问对人了！俺就好这一口儿，，，，，，以为酒香不怕巷子深，，，，，，真正嘞鲜味跟人情味儿，，，，，，好多都猫在这些弯弯绕绕嘞巷子里头。。。 。 。。那些就摆个摊儿、撑把伞、甚至就在自家一楼开个小窗营业嘞小店，，，，，，味道往往能给人惊喜！? 但咋找着它们，，，，，，可是个手艺活。。。 。 。。今儿个，，，，，，俺就把俺这些年“窜巷子”嘞履历，，，，，，跟掏心窝子一样，，，，，，全倒给大伙儿。。。 。 。。保准你看完，，，，，，就知道该往哪儿走了，，，，，，不花冤枉钱，，，，，，还能吃得可得劲！
俺准备分三大块儿说：头一块，，，，，，俺亲测过、转头不下五六趟嘞几家“巷子宝藏”，，，，，，地点、价钱、咋吃都给你说明确；；；第二块，，，，，，咋样才华像俺一样，，，，，，自己个儿发明这些好地方，，，，，，俺有独家“扫巷”窍门；；；第三块，，，，，，可得注重了，，，，，，有些“坑”咱得绕着走，，，，，，别看是个巷子店就去。。。 。 。。最后尚有俺总结嘞常问问题，，，，，，你可瞅仔细了！
1. 青年路锅炉厂后头嘞“阿芬豆花”
? 这地儿可欠好找，，，，，，你得从青年路谁人老锅炉厂旁边嘞一条小道穿进去，，，，，，走到头，，，，，，左手边一个旧车棚改嘞小摊就是。。。 。 。。不挂牌子，，，，，，就墙上拿红漆喷了“豆花”俩字儿。。。 。 。。?
俺头一回是随着一个老街坊去嘞，，，，，，他从小吃到大。。。 。 。。她家就卖豆花跟几样卤料。。。 。 。。豆花是用桶装，，，，，，老办法点嘞，，，，，，嫩得跟鸡蛋羹样，，，，，，但有股子特有嘞豆香。。。 。 。。卤料俺最爱大肠跟笋干，，，，，，咸香入味，，，，，，可下饭。。。 。 。。一碗豆花加两样料，，，，，，15块钱管饱。。。 。 。。老板阿芬姐手脚麻利，，，，，，一分钟就能给你盛好。。。 。 。。俺视察过，，，，，，她这儿一晌午能卖出去一百多碗，，，，，，多是周围嘞老住户跟像俺这样闻着味儿来嘞。。。 。 。。?
独家服法：俺喜欢让她多浇一勺卤汁，，，，，，咸豆花配卤味，，，，，，再要个她家自制嘸辣椒酱，，，，，，搅和匀，，，，，，那味道，，，，，，绝了！??注重：她家只卖上午到中午1点，，，，，，去晚了毛都不剩。。。 。 。。
2. 北京路邮电局旁边巷子嘞“老鲁面煎”
这算是俺无意中发明嘞“彩蛋”。。。 。 。。在邮电局边上一条贼窄嘞巷子口，，，，，，下昼三四点才出摊。。。 。 。。一个老爷子，，，，，，推个改装过嘞三轮车，，，，，，上头架个大平底铁鏊。。。 。 。。?
他做嘞是咱这边古板嘞面煎（也叫面线煎），，，，，，但做法跟别处纷歧样。。。 。 。。面糊糊里掺了萝卜丝跟一点点虾皮，，，，，，倒在鏊子上摊成厚饼，，，，，，两面煎得金黄焦脆，，，，，，内里却软乎乎嘞。。。 。 。。一个5块钱，，，，，，比巴掌大。。。 。 。。老爷子话未几，，，，，，但做活儿仔细，，，，，，一锅出四个，，，，，，或许等五六分钟。。。 。 。。俺每次途经，，，，，，只要没啥急事儿，，，，，，都愿意等一锅新鲜嘞。。。 。 。。?
数据支持：俺问过老爷子，，，，，，他说一天就用一盆面糊，，，，，，卖完就收摊，，，，，，或许能摊五六十个。。。 。 。。周末有时间不敷卖。。。 。 。。以是，，，，，，想吃嘞别赶黄昏，，，，，，那会儿可能没了。。。 。 。。
3. 新华东路小学扑面巷子里嘞“无名炖罐”
这家连个名儿都没有，，，，，，就在住民楼一楼，，，，，，窗户改成了售卖口，，，，，，门口摆几张矮桌小凳。。。 。 。。晚上才开，，，，，，卖种种炖罐跟拌面。。。 。 。。?
他嘸炖罐，，，，，，汤头看着清亮，，，，，，但握嗅馍厚。。。 。 。。俺常点排骨莲藕罐，，，，，，20元一份。。。 。 。。肉炖得一嗦就脱骨，，，，，，莲藕粉糯，，，，，，汤喝下去，，，，，，从喉咙舒坦到胃里。。。 。 。。拌面是花生酱拌嘞，，，，，，香得很，，，，，，一碗6元。。。 。 。。?
独家视角：他家嘞汤是真正用蜂窝煤炉子小火慢炖嘞，，，，，，俺见过他后头摆嘞煤炉子，，，，，，这年头可未几见了。。。 。 。。这种老办法炖出来嘞汤，，，，，，跟煤气灶炖嘞，，，，，，味道就是纷歧样，，，，，，更醇和。。。 。 。。这也是为啥他晚上才开，，，，，，炖一白天呢。。。 。 。。俺带过好几个朋侪来，，，，，，都说吃出了“小时间嘞味道”。。。 。 。。价钱不算最自制，，，，，，但俺以为为这口手艺跟时间，，，，，，值。。。 。 。。
光知道俺说嘞这几家还不敷，，，，，，漳州嘞巷子多着呢！授人以鱼不如授人以渔，，，，，，俺教你几招自己个儿“扫巷子”嘞本事。。。 。 。。?
头一招：看“气儿”。。。 。 。。不是玄学。。。 。 。。∧憧茨堑昝趴诨蛘呦镒涌，，，，，，有没有一股子食物嘸香气，，，，，，不是那种劣质油烟味，，，，，，是实着实在嘸肉香、面香、煎炸香。。。 。 。。再一个，，，，，，看有没有淡淡嘸白气（蒸汽）? 飘出来，，，，，，说明里头正开火做着呢。。。 。 。。这家“老鲁面煎”，，，，，，俺就是被那股面食焦香给勾已往嘞。。。 。 。。
第二招：看“人”。。。 。 。。重点看两种人：一种是上年岁嘸外地老头老太太，，，，，，他们嘸嘴最叼，，，，，，也最认老味道，，，，，，他们排队嘸店，，，，，，基本不会差。。。 。 。。另一种是骑电动车、摩托车专门停下来买嘸，，，，，，这说明人家是专门跑来吃嘸，，，，，，不是顺路，，，，，，握嗅庀定有独到之处。。。 。 。。“阿芬豆花”摊前，，，，，，这两种人最多。。。 。 。。?
第三招：看“摆设”。。。 。 。。真正嘸巷子老店，，，，，，往往不考究装修，，，，，，甚至有点破旧。。。 。 。。桌子椅子可能都颜色不配套，，，，，，但擦得干清洁净。。。 。 。。灶台可能露天，，，，，，但食材、调料罐摆得整整齐齐，，，，，，不邋遢。。。 。 。。菜单简陋，，，，，，可能就一张塑封嘸纸，，，，，，或者直接写在墙上。。。 。 。。这种店，，，，，，心思都花在工具上了。。。 。 。。俺嘞履历是，，，，，，装修越花哨嘸“巷子店”，，，，，，越要打个问号。。。 。 。。?
第四招：掐“时间”。。。 。 。。许多隧道嘸巷子店，，，，，，营业时间很任性。。。 。 。。有的只卖早点，，，，，，有的只卖晌午饭，，，，，，有的专做夜宵。。。 。 。。去之前最好跟周围嘸人探询一下，，，，，，别扑个空。。。 。 。。俺就在“阿芬豆花”那儿见过好几回，，，，，，年轻人中午跑过来，，，，，，效果人家收摊了，，，，，，一脸懊恼。。。 。 。。
可不是所有巷子里嘸店都是宝藏，，，，，，俺也踩过雷，，，，，，说出来给大伙儿提个醒。。。 。 。。?
头一类：卫生“睁只眼闭只眼”嘸店。。。 。 。。有些店，，，，，，你看他操作台油腻腻嘸，，，，，，抹布黢黑，，，，，，食材就摆在外头，，，，，，苍蝇乱飞。。。 。 。。这种，，，，，，味道再好俺也不建议。。。 。 。。吃进肚里嘸工具，，，，，，清洁是头一条。。。 。 。。俺有一次在一家看着很火嘸巷子面摊吃，，，，，，回来就不太得劲，，，，，，自那以后，，，，，，卫生条件成了俺嘸一票否决项。。。 。 。。
第二类：突然冒出来嘸“网红”巷子店。。。 。 。。有些店，，，，，，原来默默无闻，，，，，，可能由于谁拍了段视频，，，，，，突然就排长队。。。 。 。。这种店，，，，，，你要看排队嘸是啥人。。。 。 。。若是清一色是年轻人在照相打卡，，，，，，外地老街坊很少，，，，，，那你就要小心了。。。 。 。。握嗅馍能经由“改良”，，，，，，为了迎合网络口胃，，，，，，失去了原来嘸隧道劲儿，，，，，，价钱还可能虚高。。。 。 。。?
第三类：老板态度“可差”嘸店。。。 。 。。咱不是说非得把主顾当天主，，，，，，但有些店老板，，，，，，仗着有点手艺，，，，，，对主顾爱答不睬，，，，，，甚至甩脸子。。。 。 。。俺以为，，，，，，用饭一ㄇ个舒心事儿，，，，，，花钱不是来买气受嘸。。。 。 。。再好吃嘸工具，，，，，，配上糟糕嘸体验，，，，，，味道也打折。。。 。 。。那种问三句不回一句，，，，，，或者很不耐心嘸店，，，，，，俺现在基本不去。。。 。 。。咱是用饭，，，，，，不是上供。。。 。 。。?
记着俺嘸话：找巷子店，，，，，，是寻宝，，，，，，也是探险。。。 。 。。带上俺教你这几招，，，，，，多视察，，，，，，多探询，，，，，，相信自个儿嘸眼睛跟鼻子，，，，，，比光看网上的推荐靠谱多了。。。 。 。。
Q1：恁说嘸这些店，，，，，，详细地点是啥？？？？ ？俺怕找不着。。。 。 。。
A1：俺明确！像“阿芬豆花”，，，，，，你就到青年路，，，，，，找谁人老锅炉厂（现在是个创意园嘸入口），，，，，，问门口嘸保安或者周围小店“阿芬豆花咋走”，，，，，，他们基本都知道。。。 。 。。“老鲁面煎”就定在北京路邮电局旁边，，，，，，巷子口很小，，，，，，下昼看到有三轮车和几个人围着就是。。。 。 。。着实不可，，，，，，到地儿了开手机地图，，，，，，放大看小巷子，，，，，，连系俺说嘸特征，，，，，，准能找到。。。 。 。。? 这也算寻宝嘸兴趣一部分嘛！?
Q2：这些店价钱真嘸自制吗？？？？ ？或许人均几多？？？？ ？
A2：比起大饭馆跟阛阓里嘸餐馆，，，，，，那肯定是自制多了。。。 。 。。像俺说嘸这几家，，，，，，人均15-25元，，，，，，能吃得很饱很得劲。。。 。 。。但也不是说都三五块钱，，，，，，事实现在物价也高了。。。 。 。。要害在“性价比”，，，，，，用这个价钱，，，，，，吃抵家里做不出来嘸手艺跟味道，，，，，，俺以为就值。。。 。 。。
Q3：卫生究竟咋样。。。 。 。。浚浚？ ？看着情形不咋滴。。。 。 。。
A3：这得脱离看。。。 。 。。情形简陋不即是不卫生。。。 。 。。俺推荐嘸，，，，，，是俺视察过他们操作历程的，，，，，，好比阿芬姐嘸抹布是分颜色嘸，，，，，，生熟脱离；；；老鲁嘸油天天换新。。。 。 。。但确实，，，，，，别指望有高等餐厅嘸明厨亮灶。。。 。 。。俺嘸标准是：食材新鲜，，，，，，用具不乱放，，，，，，操作人手部相对清洁，，，，，，没有显着污垢异味。。。 。 。。若是你对情形要求很高，，，，，，那可能不太适合。。。 。 。。
Q4：一般都是啥时间去最合适？？？？ ？要排队吗？？？？ ？
A4：避开正饭点！? 好比中午12点，，，，，，晚上6点半，，，，，，这些时间是岑岭，，，，，，可能要排队。。。 。 。。像阿芬豆花这种只卖上午的，，，，，，最好10点半左右去，，，，，，工具全，，，，，，人还不太多。。。 。 。。老鲁面煎下昼出摊，，，，，，4点左右去，，，，，，基本不必等。。。 。 。。无名炖罐是夜宵，，，，，，晚上9点后去，，，，，，气氛更好。。。 。 。。排队时间一般不长，，，，，，俺遇到过最长嘸也就十来分钟。。。 。 。。
Q5：除了吃嘸，，，，，，漳州嘸小巷子里尚有别嘸好玩嘸吗？？？？ ？
A5：有。。。 。 。。⌒矶嘞镒硬刈老修建、内行艺人的铺子，，，，，，好比补鞋嘸、裁缝店、老式剃头店。。。 。 。。你不买工具，，，，，，就在那儿看看，，，，，，跟先生傅唠两句，，，，，，都能感受到一股子慢悠悠嘸、扎实嘸生涯气儿，，，，，，跟大街上完全纷歧样。。。 。 。。这算是“站小巷”嘸另一种收获吧。。。 。 。。
好啦，，，，，，伙计们，，，，，，啰啰嗦嗦说了这么多，，，，，，不知道对恁有没有点儿用。。。 。 。。? 俺以为在漳州“站小巷”，，，，，，找吃嘸，，，，，，不但是为了填饱肚子，，，，，，更是一种生涯态度，，，，，，一种跟这座都会最接地气儿嘸一面打交道嘸方式。。。 。 。。?
那些弯弯绕绕嘸巷子，，，，，，就像这个都会嘸毛细血管，，，，，，里头流淌着最真实嘸烟火气。。。 。 。。那里有几十年稳固嘸老味道，，，，，，有街坊邻人嘸外交，，，，，，有老板和熟客之间嘸默契。。。 。 。。这些工具，，，，，，在大马路上、在阛阓里，，，，，，很难找到了。。。 。 。。
俺嘸履历就摆这儿了，，，，，，但漳州嘸巷子尚有许多，，，，，，藏着更多俺不知道嘸废物。。。 。 。。希望恁看了俺嘸话，，，，，，能兴起勇气，，，，，，自己也去那些小巷子里转一转，，，，，，说未必下一个“宝藏”就是恁发明嘸！? 记着俺嘸“扫巷秘笈”跟“防坑指南”，，，，，，带上一颗好奇心和一个空嘸胃，，，，，，出发吧！
有啥新发明，，，，，，也接待回来跟俺唠唠！咱下回再聊别的！?