哎呦喂，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，您了可好。。。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，我嘛，，，心里头咯噔一下。。。。。。我琢磨着，，，咱可都是正经银（人），，，可别往那歪处想，，，您了说是吧？？？
我估摸着。。。。。。式榛暗男謉ei，，，八成是肚子里的馋虫闹的，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，那在南通的小巷里头，，，学问可大了去了，，，那叫一个鲜灵！今儿个，，，我就跟列位好好念叨念叨，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，保管您了听完，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，，是个地儿做鸡就好吃。。。。。。在南通的老城巷弄里，，，“鸡”代表的可是一份手艺，，，更是一份乡情。。。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，进去踩坑的几率，，，最少低一半！为嘛？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，做的是转头客生意。。。。。。我印象里最深的是，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，怕人太多挤爆咯），，，有家卖“状元鸡”? 的，，，店面小得呀，，，就能摆三张桌子，，，但那只鸡炖得，，，骨头都是酥的，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，顺着味儿去，，，准没错！那香味儿，，，它不是冲鼻子那种，，，是绵绵的，，，勾着你魂儿往里走的。。。。。。“闻香识鸡”，，，介是老饕的基本功。。。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，或者门口停着好几辆电动车，，，都是外卖小哥在等的。。。。。。凭证我的不完全统计，，，一家小巷鸡店，，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，那它的味道，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，得懂行，，，点对了招牌，，，才不枉来一趟。。。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。。好的白切鸡，，，皮要脆弹，，，肉要嫩滑，，，骨头里还带点点血丝，，，但吃起来绝对没有腥气，，，只有鲜甜。。。。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，或者特调的葱油姜蓉。。。。。。吃介个，，，您就得去那种看起来清新清洁，，，甚至有点家庭式的小馆子，，，他们对食材的原味追求最高。。。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，也是最常见、最接地气的。。。。。。颜色红亮，，，咸中带甜，，，肉质紧实又不柴。。。。。。许多巷子里的熟食铺子，，，招牌就是它。。。。。。下昼四五点钟，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，拎着饭盒来斩半只，，，就是最隧道的市井风物。。。。。。买介个，，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，一般错不了。。。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。。重点在那一碗红油调料，，，香、辣、麻、鲜、甜，，，条理得明确。。。。。。鸡肉浸在里头，，，泡得入了味，，，吃起来嘴唇微微发麻，，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，往往也兼卖凉面、凉皮，，，您了可以搭配着来。。。。。。
独家视角：我有个发明，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，必有一家味道不错的熟食店，，，主打就是种种鸡和卤味。。。。。。为嘛？？？由于老黎民图利便，，，买俩烧饼，，，斩半只鸡，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。。您了按介个思绪去找，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，，但防银（人）之心不可无，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，价钱是有行情的，，，比菜市场活鸡贵，，，但比大酒楼自制得多。。。。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，您了得琢磨琢磨质料；；；；要是高得没边，，，那纯粹是“宰客”。。。。。。
看情形，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。。玻璃罩子得有，，，师傅戴个口罩手套，，，咱吃着也放心不是？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，被短视频一炒，，，火得不可。。。。。。排队两小时，，，用饭五分钟。。。。。。我个人的履历是，，，可以好奇去尝尝，，，但期待值别拉太满。。。。。。有时间，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，反而能给你惊喜。。。。。。真正的鲜味，，，经得起时间，，，但未必经得起流量。。。。。。
问：说了半天，，，究竟哪条巷子有。。。。。？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，，介不是我不说，，，是老城的小馆子，，，它今天开明天关的，，，流动性大。。。。。。我给您说死了地名，，，您去了没有，，，不得埋怨我嘛？？？我教您的是要领，，，是“渔”，，，不是直接给您“鱼”。。。。。。您了就按我说的，，，去老城区，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，用鼻子闻，，，用眼睛看，，，保准有收获。。。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，，半只鸡都不完咋办？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，老板都倍儿热情，，，可以买四分之一，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，您了花一份钱，，，能尝好几种口胃，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。。新鲜的鸡，，，皮是紧致的，，，毛孔微微凸起，，，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，或者颜色特殊惨白或发红，，，那您就得留个心眼了。。。。。。再闻一下，，，只有肉香和料香，，，没有其他异味。。。。。。
问：除了鸡，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，没个十天半个月您可尝不完。。。。。。找到一家好鸡店，，，就能以它为圆心，，，掘客一圈美食！
列位，，，咱在网上搜点嘛，，，心思可得放正了。。。。。。“南通小巷那里有鸡”，，，咱心里想的，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，而不是别的歪的邪的。。。。。。
美食的兴趣，，，就在于寻找和发明。。。。。。放下手机，，，迈开腿，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，用鼻子闻，，，用眼睛看，，，跟店老板唠两句嗑。。。。。。您了找到的，，，可能不但是一只鲜味的鸡，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。。
得嘞，，，话未几说，，，您了要馋了，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，吃得开心，，，玩得愉快！咱回见了您内！?