哎呦喂，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头。。。。。。，就跟猫挠了似的，，痒痒得不可。。。。。。为啥？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，打招呼都不问“吃了么”，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，前些天专门跑了一趟，，腿儿都溜细了，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。。。。今儿个，，就跟大伙儿好好拉拉呗，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，那里）也能出好茶？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，这好茶。。。。。。，就跟那好闺女一样，，得看“外家”的水土。。。。。。蓟州那山，，不高，，可云雾缭绕的时日多，，太阳光一照下来，，都叫那水汽给滤了一层，，柔柔儿的，，不扎嘴。。。。。。这土也特殊，，偏酸一捏捏，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，嘿，，你猜咋？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，可是给足了体面。。。。。。前冬雪水厚，，开春日头足，，那茶芽儿憋了一个冬天，，可着劲儿往外冒，，芽头肥嘟嘟的，，披着一层细密密的小白毛，，瞅着就可人疼。。。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，是近五六年来，，基础最厚实的一茬。。。。。。” 这话，，额信。。。。。。由于额亲眼见了他那双手，，粗得跟老树皮似的，，可一遇到茶芽，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。。。。
茶叶市场里头，，花花绿绿的包装，，价钱从几十到上千，，看得人眼花。。。。。？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。。。。『貌柝瑁，额教恁几招着实的，，一瞅一个准。。。。。。
头一招：看形。。。。。。? 真真的明前好茶，，容貌得是“一旗一枪”，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，护着一个小叶片（旗），，匀匀称称的。。。。。。要是光秃秃就一个芽，，或者叶子老长，，那指定差池。。。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，油润润的，，有光泽。。。。。。要是死绿死绿的，，或是发黑，，八成是陈货或者工艺走了样。。。。。。
第二招：闻香。。。。。。? 抓一小撮，，搁手心里哈口热气，，再凑到鼻子跟前闻。。。。。。那股子香气，，是带着“冷”劲儿的，，像早晨竹林里的风，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，幽静幽、甜丝丝的，，一点儿不闷不腻。。。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，那可得注重了，，不是炒狠了，，就是没做熟。。。。。。
第三招：上手捻。。。。。。? 干茶捏一点点，，轻轻一搓。。。。。。好的，，脆生生就断了，，手感干燥爽利。。。。。。要是软不塌塌的，，或者搓出湿气，，那含水量肯定超标，，放不。。。。。。，几天就变味。。。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，见他摊晾新茶，，那屋子里的香气，，啧！额其时就说：“李叔，，你这屋，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，脸上褶子都舒睁开了。。。。。。?
好马配好鞍，，好茶也得会冲泡。。。。。。糟蹋了工具，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，记着额这几条，，保准恁泡出的茶，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，氯气息儿太大，，一把好茶全毁了。。。。。。最好是山泉水，，没条件的，，用纯清水也成。。。。。。烧水也有考究，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，像螃蟹吐泡的时间）。。。。。。这时间的水温，，或许85到90度，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，那是“烫死”茶，，不是沏茶。。。。。。
再一个是家伙事（用具）。。。。。。? 泡这新嫩的茶，，额最中意用玻璃杯。。。。。。为啥？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，在水中舞蹈，，悦目得紧！先温杯，，然后投茶。。。。。。茶别放多了，，3克左右，，铺个杯底就行。。。。。。用“悬壶高冲”的办法，，让水流沿着杯壁转着圈下去，，把茶叶激荡起来。。。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，15到20秒，，就得赶忙出汤。。。。。。这时间的茶汤，，是浅浅的黄绿色，，像早春的柳芽儿。。。。。。滋味嘛，，是那种鲜、爽、活，，带着丝丝的甜，，从舌头尖一直滑到喉咙底，，回上来的气都是凉的、甜的。。。。。。用咱的话说，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，可以稍稍多坐几秒。。。。。。好茶耐泡，，额试过，，足足五泡，，水味才逐步上来，，前头三泡的滋味，，那叫一个稳当。。。。。。
问：新茶是不是越早买越好，，越绿越好？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。。。。得看节气、看天气。。。。。。像今年，，清明前几天的头采，，才是顶顶好的。。。。。。颜色也不是越绿越好，，炒得好的茶，，是黄绿滋润，，绿得发艳，，八成是杀青没到位。。。。。。
问：这新茶，，一次买几多合适？？？？？咋存？？？？？
咱自家喝，，别贪多，，先买个二三两尝尝。。。。。。这工具喝的就是个新鲜，，放久了香气就跑啦。。。。。。存的话，，找个小铁罐或者锡箔袋，，封严实了，，放进冰箱的冷藏室，，别跟剩饭剩菜挤一块，，串了味可了不得。。。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？
哎，，这话问到点子上了。。。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。。。。胃欠好的老伙计，，头道茶泡淡点，，或者别空腹喝。。。。。。喝的时间，，配上几片点心，，肚子里有食儿垫着，，就舒坦多咧。。。。。。
拉拉呗说了这半天，，额这杯里的茶也淡了。。。。。。? 说究竟，，这蓟州的新茶。。。。。。，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，更是咱对时令的那份敬重，，对生涯的那点考究。。。。。。从枝头到杯盏，，这一起的风土、天时、手艺，，最后都化在了一口茶汤里。。。。。。
日子嘛，，就像这沏茶，，急不得，，躁不得。。。。。。耐下性子，，才华等来最好的回甘。。。。。。眼瞅着这春光正好，，恁也赶忙的，，寻个晴日，，泡上一杯属于自己的“春天”，，细细品一品。。。。。。那份熨帖，，那股子鲜活气儿，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，今儿就先拉到这儿，，有啥想唠的，，咱底下再叙！?