哎呦喂， ，，，，，列位老几位， ，，，，，今儿个咱可不聊闲白儿， ，，，，，说个真格的事儿！就前儿个， ，，，，，我在一论坛上望见一帖子， ，，，，，好家伙， ，，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？给我看的一愣， ，，，，，心说介是嘛意思？？琢磨半天才明确， ，，，，，人问的不是别的， ，，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店， ，，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里， ，，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿， ，，，，，介问题， ，，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿。。 ，，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着， ，，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼， ，，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天， ，，，，，可算摸着点门道。。您了要愿意听， ，，，，，我就跟您口语口语， ，，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论， ，，，，，省得您着急。。“仨钟头做一再”介数儿， ，，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的， ，，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点， ，，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭， ，，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧， ，，，，，门脸儿不大， ，，，，，伉俪档。。我搁边儿上数着， ，，，，，好嘛， ，，，，，岑岭期一小时， ，，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过， ，，，，，跟唱戏似的。。老板手里铲子抡得冒火星子。。我简陋估摸， ，，，，，光外卖订单， ，，，，，一小时得出40-50单。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手）， ，，，，，那灶台基本没闲着。。仨钟头下来， ，，，，，您自己算算， ，，，，，小200单外卖跑不了。。这还只是外卖， ，，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。我跟一熟脸儿王哥聊， ，，，，，他专跑周围写字楼。。他说午岑岭这仨钟头， ，，，，，基础就不是“跑一再”， ，，，，，是“连轴转”。。App派简单波接一波， ，，，，，他电动车后座儿那保温箱， ，，，，，就没空过凌驾5分钟。。一趟搂着顺路的好几单， ，，，，，送完A座奔B座， ，，，，，立马又有新单派进来。。他跟我说：“兄弟， ，，，，，嘛一再不一再的， ，，，，，这仨点儿里， ，，，，，车轮子就没停， ，，，，，手机叮当响， ，，，，，午饭？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录， ，，，，，好嘛， ，，，，，光午岑岭（11-14点）， ，，，，，他就完成了28单配送。。介效率， ，，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了， ，，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可， ，，，，，有的店半天不出一单？？为嘛有的小哥跑得飞起， ，，，，，有的就干着急？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。您了看那出餐快的店， ，，，，，后厨安排都有套路。。“预制备料”? 做得足， ，，，，，好比菜提前洗好切好， ，，，，，酱汁提前调好， ，，，，，饼胚提前擀出来。。票据一来， ，，，，，咔咔一组合， ，，，，，下锅一扒拉， ，，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。相反， ，，，，，那后厨乱乎的， ，，，，，来一单现切葱花， ，，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢， ，，，，，骑手在门口干等， ，，，，，平台大数据一瞅你这总超时， ，，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。能手小哥心里都有张活地图。。哪个写字楼电梯好等， ，，，，，哪个小区能进车， ，，，，，哪个时间段哪条道儿不堵， ，，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿， ，，，，，跑断腿也白搭！” 并且， ，，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系， ，，，，，有时间能优先拿到餐， ，，，，，省下几分钟， ，，，，，就能多送一单。。
平台“算法”是看不见的手。。介个可就玄学了。。平台那头算计得比谁都精。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离， ，，，，，甚至天气， ，，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。你店效率高， ，，，，，它就敢多给你派单， ，，，，，形成良性循环。。你老卡壳， ，，，，，那就对不起了， ，，，，，逐步熬吧。。以是， ，，，，，“仨钟头一再”， ，，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？
聊到这儿， ，，，，，您了要是开店的， ，，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？我连系几位老板的“实战秘笈”， ，，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料， ，，，，，哪儿放打包盒， ，，，，，哪儿出餐， ，，，，，得设计得跟流水线似的， ，，，，，员工转身就能拿， ，，，，，迈步就能递， ，，，，，镌汰一切无效溜达。。有家麻辣烫店， ，，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈， ，，，，，一人站中心， ，，，，，转着圈儿就能把一单忙活完， ，，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”， ，，，，，准备起来快， ，，，，，口胃还统一。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭， ，，，，，把这几样的流程玩到极致。。菜单花里胡哨， ，，，，，后厨准乱套。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的， ，，，，，该上就上。。提前把米饭焖好， ，，，，，肉预加工到半熟， ，，，，，票据一来， ，，，，，就是最后一道组合工序， ，，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开， ，，，，，冬天给杯热水。。人家来取餐， ，，，，，客客套气喊声“哥哥， ，，，，，辛勤您再等两分钟， ，，，，，马上好！” 关系处好了， ，，，，，他们愿意接你家的单， ，，，，，取餐送餐都上心， ，，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法， ，，，，，那理论极限究竟是几多次。？？
答：咳， ，，，，，理论是理论。。按一单15分钟全流程算， ，，，，，仨钟头极限是12次。？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成， ，，，，，那就是能手了。。王哥午岑岭28单， ，，，，，已经靠近极限运作， ，，，，，饭都没吃。。
问：是不是票据越多， ，，，，，赚得就一定越多？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。票据太多， ，，，，，后厨瓦解， ，，，，，蜕化率高， ，，，，，差评就来了， ，，，，，口碑一砸， ，，，，，久远看更亏。。骑手也一样， ，，，，，为了单量疯狂抢单， ，，，，，不看清蹊径， ，，，，，最后送超时， ，，，，，？？畋茸幕苟。。以是， ，，，，，稳固高效的“次数”， ，，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天， ，，，，，订单量可能涨（都不爱出门）， ，，，，，但整体运转“次数”肯定降。。骑手跑得慢， ，，，，，商家备餐也受影响， ，，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。这时间的“次数”， ，，，，，拼的是清静和责任， ，，，，，不是速率了。。
结语：
以是您了瞅瞅， ，，，，，“快餐3个小时能做一再”？？介基础不是一道数学题， ，，，，，它是一道治理题， ，，，，，一道协作题， ，，，，，更是一道生涯题。。它背后是无数小店老板的汗珠子， ，，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿， ，，，，，是平台数据流无声的调理， ，，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。
下次您再点外卖， ，，，，，要是稍微晚了那么一会儿， ，，，，，也甭急着给差评。。没准儿， ，，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺， ，，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。都禁止易， ，，，，，多一份明确， ，，，，，多一份和气。。咱天津卫的爷们儿姐们儿， ，，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说， ，，，，，是介理儿不是？？?