哎妈，，，，可别提了！前阵子俺去湖州溜达，，，，让外地朋侪给“安排”了一顿，，，，完事儿就惦记上那一口了，，，，啥。。？？？？？？就是你们老问的“吴兴鸡婆”。。。? 那家伙，，，，端上桌的时间咕嘟咕嘟冒着泡，，，，香气“蹭”一下就窜进鼻子里，，，，其时就把俺给整不会了，，，，哈喇子差点没收。。。〗裉煸劬秃煤眠脒耄，，这究竟是个啥仙人吃食，，，，能让那么多老饕（to）寻摸着去？？？？？？?
俺原先也懵圈儿。。。，，听这名儿，，，，还寻思是啥别的玩意儿呢。。。效果一探询，，，，嗷，，，，原来就是外地对一种特色烹饪鸡肉的俗称，，，，跟“妻子饼里没妻子”一个理儿！它可不是指特定的鸡品种，，，，焦点在那口传承了好多年的老汤和柴火灶的奇异做法上。。。在吴兴那一片儿，，，，你要说“整只鸡婆吃吃”，，，，大伙儿都明确你要下馆子解馋去了！?
你可拉倒吧！可别小瞧了这道菜，，，，这里头门道深了去了！俺死乞白赖跟一家老店老板套近乎，，，，人家才透了几点底，，，，咱这儿偷偷跟你唠唠。。。
首先，，，，这鸡就得是散养的“走地鸡”，，，，年岁得在一年往上，，，，肉头才够紧实、有嚼头，，，，不是那种饲料催出来的“一月肥”，，，，一炖就烂糊了，，，，没魂儿！?
其次，，，，诀窍全在“老汤”和“柴火”上。。。人家那锅汤底，，，，都是几十年传下来的，，，，天天用，，，，天天添，，，，但历来不舍得全换，，，，那叫一个“汤浓似酱，，，，百煮成精”！炖的时间，，，，必需用果木或者硬木料火，，，，那火是“活”的，，，，劲儿柔还带着木头的香气，，，，逐步悠悠把味道“逼”进鸡肉每丝纤维里，，，，这跟煤气灶炖出来的，，，，那绝对是俩味儿！? 老板说，，，，光炖就得两个半点儿以上，，，，直到筷子一插就透，，，，那汤汁收得黏糊糊、亮晶晶的，，，，才华上桌。。。
最后，，，，调料也简朴，，，，就是外地酱油、黄酒、老姜、冰糖这几样，，，，吃的就是鸡肉自己的鲜美和复合酱香，，，，不整那些花里胡哨的。。。这么一整，，，，出锅的鸡肉酱红油亮，，，，酥烂脱骨又不散形，，，，咸中带甜，，，，香得上头！就着汤汁，，，，俺醒目三碗大米饭！?
你可算问对人了！俺在湖州那几天，，，，别的没干，，，，光琢磨吃这个了。。。景区旁边那些打着“百年迈店”招牌的，，，，咱只管别去，，，，味儿不正还死贵！?
想吃正宗的，，，，你得往吴兴区的老街、老镇子里钻。。。俺给你说几个偏向：
瞅招牌和年头：就找那种招牌都快褪色了，，，，店面看着旧了吧唧，，，，但饭点人乌泱乌泱的小馆子。。。最好门口还摞着柴火，，，，那基本没跑儿！
问外地出租司机：这是俺的绝招！你就上车说：“师傅，，，，咱不去大饭馆，，，，就领我去您平时自己个儿愿意解馋，，，，吃谁人‘鸡婆’的地儿。。。”十个司机九个能给你拉到宝藏小店。。。?
看“桌均”：隧道的店，，，，许多是家庭式谋划，，，，一大锅鸡可能就卖100-150块钱左右，，，，再配俩时蔬，，，，够三四人吃，，，，人均四五十吃得嘎嘎好。。。要是人均动不动就上百的，，，，你就得掂量掂量了。。。
俺自己去过一家，，，，在吴兴区织里镇那里的一条老街上，，，，连个正经点名都没有，，，，但中午去晚了铁定没座儿。。。他家就是用那种粗瓷大盆装，，，，看着就豪横，，，，味道是真好，，，，鸡肉入味，，，，里头的板栗炖得面乎乎的，，，，比肉都香！俺拍胸脯说，，，，就这个味儿，，，，你在大都会花几多钱都难吃着！?
你可别以为这就是一锅炖鸡，，，，在人家外地，，，，这玩意儿有“根”的！
早些年，，，，湖州丝绸业老蓬勃了，，，，家里男子出去闯码头、做生意，，，，辛勤！家里的媳妇儿（“家主婆”）就用最扎实的食材，，，，花最长时间的功夫，，，，炖上一锅浓油赤酱、热气腾腾的鸡，，，，给男子补身子、解乏。。。这“鸡婆”里，，，，炖的是悬念，，，，是烟火气，，，，是实着实在的过日子。。。?
久而久之，，，，这种做法和味道就传开了，，，，成了地方上招待贵客、家庭团圆的“硬菜”。。。它不像西湖醋鱼那样著名气，，，，更像是一种藏在市井里的饮食密码，，，，外地人一听就懂，，，，是用味蕾串联起来的配合影象。。。
以是。。。，，你吃它，，，，不但吃的是味道，，，，更吃进去一段地方生涯史。。。现在生涯好了，，，，想吃鸡随时都能吃，，，，但这种费时艰辛、用笨功夫做出的古板味道，，，，反而更金贵了。。。这也为啥许多外地年轻人，，，，隔三差五还得下馆子点一锅，，，，吃的就是个“念想”和“扎实”。。。????
Q1：一个人去吃，，，，能行不？？？？？？分量大不？？？？？？
A：艾玛，，，，可别！这菜一般都是一整只鸡做，，，，用盆装！分量贼实诚，，，，至少够2-3个成年人吃。。。一个人去，，，，老板可能都不卖你，，，，或者你得打包剩一泰半。。。最好拉上朋侪、家人一起去，，，，热闹，，，，还能多点俩菜尝尝。。。
Q2：除了鸡肉，，，，锅里尚有啥好吃的？？？？？？
A：那可多了去了！经典搭配是板栗、冬笋（时令）、黑木耳。。。这些配菜吸饱了鸡汤的英华，，，，比肉还受接待！你也可以问问老板当天有啥，，，，有时间能加面筋、鹌鹑蛋啥的，，，，浸了汤汁，，，，绝了！?
Q3：味道偏甜照旧偏咸。。？？？？？？怕吃不惯。。。
A：它是咸鲜为主的酱香口，，，，回味带着一丝丝甜，，，，主要是冰糖提鲜的效果。。。不是无锡、苏州那种纯甜。。。大部分人都能接受，，，，并且越吃越香，，，，不腻人。。。你要真一点糖不吃，，，，提前跟老板打个招呼也成。。。
Q4：有啥店推荐不？？？？？？真不想说名儿吗？？？？？？
A：哎呦，，，，真不是俺藏私。。。一是怕有广告嫌疑，，，，二是这种店真没啥网络推广，，，，说个名儿你也未必能搜着准确地点。。。你就记着俺上面说的那几条“寻店规则”，，，，比啥推荐都管用。。。着实不可，，，，你私信俺，，，，俺给你大致划拉个规模（但这不算广告。。。。。。。。。??
以是。。。，，老铁们，，，，“浙江湖州吴兴鸡婆”? 究竟是啥？？？？？？它是一道菜，，，，更是一个地方的生涯切片。。。它不细腻，，，，但足够热乎；；；没啥响亮名头，，，，但味道能让人记良久。。。
咱用饭，，，，有时间吃的就是个“地气儿”。。。下回你要是途经湖州，，，，别光奔着大景点去，，，，抽个空，，，，钻进老城的烟火里，，，，寻摸这么一锅用时间和心意逐步煨出来的柴火鸡。。。? 当鸡肉入口，，，，酱香混着木香在嘴里化开的时间，，，，你就全懂了——哦，，，，原来这就是吴兴人扎在胃里的乡愁，，，，扎实，，，，得劲儿！? 赶忙的，，，，找时机去尝尝吧，，，，保准你不后悔！