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“做妓全套”究竟是个啥？？？？是弄一桌硬菜照旧搁家摆大席？？？？

哎呦喂，，
，老铁们，，
，恁可算来对地方了！今个儿咱不唠虚哩，，
，就喷喷这个网上老有人搜、但喷不到点子上的“做妓全套”究竟是咋回事儿
。
。。。别想歪了
。
。。。? 在咱这儿，，
，这词儿它就得劲儿得很，，
，说的是“做一套完整的、拿得脱手的家乡特色菜”，，
，说白了，，
，就是搁家招待贵客，，
，或者逢年过节，，
，你得置办出一整套有头有尾、有荤有素、有滋有味的席面！这可不是炒俩菜就完事儿了，，
，里头学问大着呢！

俺是个土生土长的吃货博主，，
，最自得哩就是在厨房里捣鼓
。
。。。去年俺侄子完婚，，
，不想去大旅馆，，
，就想搁自家院里办，，
，图个热闹
。
。。。这“做席全套”的活儿，，
，可就落俺头上了
。
。。。好家伙，，
，那可是三十多桌
。
。。。〈诱ν氩说ィ
，到咋买质料省?，，
，再到咋安排人手、控制火候，，
，那真是扒了一层皮，，
，但也总结了一肚子“硬核”履历
。
。。。今儿个，，
，俺就掰开揉碎，，
，给恁说道说道
。
。。。

一、“全套”究竟“全”在哪儿？？？？可不是光菜多！

许多人觉着，，
，弄个十几二十个菜，，
，摆一桌子，，
，就叫“全套”了
。
。。。错！大错特错！? 那是胡球弄，，
，光有数目，，
，没有“魂”
。
。。。

• 首先得有“节奏”
  。
  。。。就跟听戏一样，，
  ，得有开场、有热潮、有收尾
  。
  。。。一桌席，，
  ，凉菜是“引子”，，
  ，得清新开胃，，
  ，一般得是双数，，
  ，四道、六道、八道
  。
  。。。像俺们这儿，，
  ，调荆芥、黄瓜变蛋、道口烧鸡、芥末粉皮，，
  ，那是少不了
  。
  。。。

• 接着是“硬菜”扛鼎
  。
  。。。这就是热潮，，
  ，得是那种一端上来，，
  ，全场“哇”一声的
  。
  。。。好比整条的红烧大鲤鱼（寓意年年有余），，
  ，扣碗小酥肉、条子肉（象征日子富足），，
  ，那都得是提前蒸得烂糊，，
  ，入口即化
  。
  。。。俺上次做，，
  ，光小酥肉就准备了八十碗！

• 然后得有“汤羹”润场
  。
  。。。吃了那么多扎实的，，
  ，得来点汤水溜溜缝
  。
  。。。酸辣肚丝汤或者蜜汁红薯汤，，
  ，一咸一甜，，
  ，看主家安排，，
  ，这是让嘴和胃都歇歇，，
  ，准备下半场
  。
  。。。

• 最后是“主食”收尾
  。
  。。。馒头、米饭是基础，，
  ，但上点鸡蛋煎饼或者手工面条，，
  ，那才叫圆满
  。
  。。。主食一上，，
  ，意思就是菜齐了，，
  ，各人可劲儿吃，，
  ，管饱！这一套下来，，
  ，有冷有热、有咸有甜、有干有
  。
  。。。
  ，这才叫“全套”的章法
  。
  。。。

二、想弄成“全套”，，
，详细该咋下手？？？？手把手教你！

光知道是啥不中，，
，得知道咋弄
。
。。。这里头省?、省力的窍门可多了
。
。。。

• 第一步：提前妄想，，
  ，清单是命根子！? 万万别脑子一热就去买菜
  。
  。。。请几多人？？？？预算几多？？？？啥菜能提前做？？？？（好比扣碗系列，，
  ，提前三天蒸好，，
  ，吃的时间一加热，，
  ，味道更浓
  。
  。。。啥菜必需现做？？？？（好比炒青菜）
  。
  。。。列个表，，
  ，算好量，，
  ，按清单采购，，
  ，能省下至少20%的冤枉钱
  。
  。。。

• 第二步：人马分配，，
  ，家里人人是宝！? 自己一个人干，，
  ，累死也出不来看
  。
  。。。得分配：谁刀工好切菜，，
  ，谁认真看火蒸碗，，
  ，谁专门认真端菜
  。
  。。。俺的履历是，，
  ，一个“总指挥”调理，，
  ，比十个乱干的大厨都强
  。
  。。。? 上次俺家宴，，
  ，俺就是“总指挥”，，
  ，俺妈管蒸锅，，
  ，俺媳妇管配菜，，
  ，井井有条
  。
  。。。

• 第三步：时间治理，，
  ，火候是要害！? 这可是焦点神秘！需要长时间炖煮的硬菜，，
  ，一大早就得开火
  。
  。。。? 凉菜提前调好汁，，
  ，等快开席再拌匀，，
  ，否则出水就塌了
  。
  。。。炒菜一定要最后，，
  ，大火猛灶，，
  ，一分钟一个，，
  ，快速上桌
  。
  。。。掌握这个节奏，，
  ，菜都是热乎乎、烫嘴香！

三、想把“全套”整得更有面儿？？？？来点独家绝活！

除了上面那些，，
，再教恁几招提升层次的，，
，让恁的席面不但能吃，，
，还能“看”
。
。。。

• 摆盘不必 fancy，，
  ，但要“清洁利亮”
  。
  。。。盘子边擦清洁，，
  ，菜堆得圆咕噜嘟，，
  ，别哩哩啦啦
  。
  。。。撒点葱花、香菜末、红辣椒丝遮掩一下，，
  ，本钱不到一块钱，，
  ，效果立马纷歧样
  。
  。。。

• 搞一两道“影象点”菜
  。
  。。。各人都有的菜你要有，，
  ，但还得有一两作别人家没有的
  。
  。。。好比俺的绝活是“改良版炒焖子”，，
  ，用红薯粉自己蒸，，
  ，煎得外焦里嫩，，
  ，再浇上特调麻酱蒜汁，，
  ，每次上桌都是第一个被抢光，，
  ，好多人吃完还问俺咋做哩
  。
  。。。

• 准备点“随手”小吃
  。
  。。。桌上摆点自己炸的馓子、虾片，，
  ，或者洗好的黄瓜段、小番茄
  。
  。。？？？？案魅诉豚灸パ溃
  ，等菜的时间也不急慌，，
  ，显得主家特殊体贴
  。
  。。。这些小工具花不了几个钱，，
  ，但好评度直接拉满！

【FAQ】恁最想问的几个问题：

• 问：在家弄“全套”，，
  ，最怕啥？？？？

  答：? 最怕“妄想赶不上转变”！突然多来几个人，，
  ，菜不敷了，，
  ，那能尴尬死
  。
  。。。以是，，
  ，备菜宁多勿少，，
  ，? 多备一两桌的量，，
  ，心里不慌
  。
  。。。剩下的菜，，
  ，第二天家里人接着吃，，
  ，也不铺张
  。
  。。。

• 问：炎天做“全套”，，
  ，凉菜怕坏咋弄？？？？

  答：? 这可是实战履历！所有凉菜的“汁儿”单独用碗装，，
  ，? 菜用保鲜膜封好放冰箱
  。
  。。。等客人都坐齐了，，
  ，开席前五分钟再拿出来浇汁拌匀
  。
  。。。这样菜又凉又脆，，
  ，绝对不会变质，，
  ，味道也正！

• 问：一个人基础忙不过来，，
  ，有没有省劲儿的步伐？？？？

  答：? 有！“半制品”是好辅佐！? 现在超市有卖现成的蒸碗坯子（像小酥肉、黄焖鸡块），，
  ，买回来自己加工一下，，
  ，味道不差，，
  ，省了最贫困的油炸、定碗环节
  。
  。。。再买点道口烧鸡、桶子鸡这种名牌货当凉菜，，
  ，既撑时势又省事儿
  。
  。。。“全套”的精髓是组合和心意，，
  ，纷歧定非得从杀鸡宰鱼最先
  。
  。。。

• 问：怎么或许估算做一桌菜的?？？？？

  答：? 以俺们这十来线小城为例，，
  ，一桌10人，，
  ，按中等标准（有鱼有肉有鸡），，
  ，自己买质料做，，
  ，本钱或许在200-350块之间
  。
  。。。主要看硬菜是啥，，
  ，若是用牛羊肉、大虾多，，
  ，那就贵点
  。
  。。。但这可比去饭馆一桌动辄六七百、上千划算多了，，
  ，并且质料着实，，
  ，油也放心！

结语

以是啦，，
，老小爷们儿、姊妹们，，
，可别再一听“做妓全套”就往歪处想啦！在咱这片土地上，，
，它代表的是一种热气腾腾的生涯态度，，
，是一种扎扎实实的待客之道
。
。。。? 是把对家人的爱、对朋侪的热情，，
，都化在一道道着实的饭菜里
。
。。。?

虽然历程是累，，
，腰都快累折了，，
，但看着一各人子人围坐一起，，
，吃得满嘴流油、笑得哈哈响，，
，谁人成绩感，，
，啥都比不了！那叫一个得劲！家宴的温暖，，
，是任何高级饭馆都给不了哩
。
。。。

要是恁也想试试，，
，别憷头，，
，按俺说的方法来，，
，准中
。
。。。先从招待两三挚友的小“全套”练手，，
，逐步来
。
。。。有啥不明确的，，
，随时来问俺！咱下回再喷点别的吃食经！

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