哎呀妈呀，， ，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，， ，，张嘴就问我：“哥们儿，， ，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，， ，，究竟咋整 。。？？？？ ？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，， ，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’ 。。？？？？ ？？”他一形貌，， ，，我才整明确，， ，，好家伙，， ，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，， ，，外地人习惯叫“鸡辣角”，， ，，但有些老馆子或者老一辈人，， ，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种 。。。 。。。我这才一拍大腿，， ，，领他去了我常去的那家巷子深小店，， ，，给他吃得满嘴流油，， ，，直呼过瘾！?
以是啊，， ，，今天咱就好好唠唠，， ，，在贵阳，， ，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，， ，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，， ，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了 。。。? 在贵阳的美食江湖里，， ，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，， ，，就是一种吃鸡的方式，， ，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法 。。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），， ，，鸡肉已经炖得软糯入味了 。。。这锅鸡，， ，，就是“锅底” 。。。然后呢，， ，，你可以像吃暖锅一样，， ，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，， ，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的 。。。锅里的汤汁越来越浓，， ，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，， ，，那味道，， ，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆”？？？？ ？？有种说法是，， ，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），， ，，肉质紧实有嚼头，， ，，经得住炖煮，， ，，越炖越香 。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思，， ，，“鸡婆”指代主料 。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，， ，，但这个叫法就这么撒播下来了 。。。以是，， ，，这纯粹是个美食词儿，， ，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，， ，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了 。。。这块儿门道可多了，， ，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，， ，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，， ，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，， ，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，， ，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，， ，，装修老漂亮的，， ，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，， ，，或者死贵） 。。。
我带我老铁去的那家，， ，，就在新华路周围的一个老小区里头，， ，，连个正经招牌都没有，， ，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱 。。。但一到饭点，， ，，屋里屋外全是人，， ，，语言都得靠喊 。。。这种店，， ，，吃的就是味道和烟火气，， ，，服务员忙得脚打后脑勺，， ，，没空对你笑容相迎，， ，，但你点的鸡绝对是现炒现做，， ，，味道扎实 。。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，， ，，别懵，， ，，按这个流程来，， ，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典 。。。第一次吃，， ，，强烈推荐辣子鸡锅底，， ，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，， ，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，， ，，由于贵阳的辣，， ，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃？？？？ ？？”或者说“点半只照旧一只？？？？ ？？” 。。。两个人，， ，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，， ，，绝对够吃了 。。。四个人以上，， ，，可以思量点一只 。。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了 。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮 。。。其他看喜欢，， ，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行 。。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，， ，，汤也熬浓了，， ，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，， ，，用剩下的汤汁一拌，， ，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，， ，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，， ，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，， ，，省得说我打广告，， ，，想吃自己逐步找，， ，，也是一种兴趣），， ，，他家鸡是天天现宰的，， ，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，， ，，特殊香 。。。人均或许50-60块，， ，，能吃撑 。。。饭点去，， ，，八成要排队 。。。
吃了这么多，， ，，也见别人踩过不少坑，， ，，总结几条，， ，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店” 。。。
有些店被抖音、小红书炒火了，， ，，味道却大不如前，， ，，价钱蹭蹭涨 。。。咋判断？？？？ ？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，， ，，外地口音没几个，， ，，那你就要小心了 。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价，， ，，比看旅游攻略靠谱 。。。
坑二：鸡肉不新鲜，， ，，用冻货 。。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，， ，，吃起来是紧实的、有弹性的，， ，，香味足 。。。冻货或者放久了的，， ，，肉质发柴、发粉，， ，，有腥味 。。。教你一招：上菜后，， ，，先别急着下配菜，， ，，夹一块鸡腿肉尝尝本味 。。。若是肉质不可，， ，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，， ，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，， ，，瞎搅人 。。。
正宗的辣子鸡锅底，， ，，应该是油亮鲜红，， ，，香气重大，， ，，有辣椒的香辣，， ，，有花椒的麻香，， ，，有豆瓣的醇厚，， ，，尚有鸡肉自己的鲜味 。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，， ，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒 。。。这种，， ，，基本可以断定欠好吃 。。。
坑四：价钱模糊，， ，，结账时傻眼 。。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？？？ ？？几多钱一斤/份？？？？ ？？? 配菜几多钱一盘？？？？ ？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？？？ ？？贵阳大部分街边店是明码标价的，， ，，但问一嘴总没错，， ，，阻止吃“哑巴亏” 。。。
问：一个人去吃“点鸡婆”，， ，，能行不？？？？ ？？是不是很尴尬？？？？ ？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，， ，，就是为一个人准备的 。。。唬唬；；蛘吣愕愀鲂》莸募，， ，，少点两个菜，， ，，能吃几多煮几多，， ，，剩下打包回家下面条，， ，，更入味！美食眼前，， ，，不必在意别人的眼光，， ，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱 。。？？？？ ？？有啥性价比高的推荐不？？？？ ？？
答：? 这得分地方 。。。街边小店，， ，，人均50-70? 能吃得很不错了 。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的，， ，，可能得80-100 。。。想省钱，， ，，就钻巷子，， ，，找住民区周围的，， ，，味道正价钱实 。。。像之前说的，， ，，避开焦点旅游区是真理 。。。
问：除了辣子鸡锅底，， ，，尚有别的推荐不？？？？ ？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，， ，，特殊开胃，， ，，和鸡肉是绝配，， ，，煮青菜、煮豆腐都好吃 。。。若是不可吃辣，， ，，就点这个 。。。唬唬；Ｉ杏干锅鸡，， ，，类似干锅的做法，， ，，汤汁少，， ，，更干香，， ，，吃完了再加汤煮菜，， ，，是另一种风味 。。。
问：这道菜有啥历史或者考究没？？？？ ？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，， ，，是老黎民自己琢磨出来的服法，， ，，图的就是一个热热闹闹围一锅，， ，，吃得酣畅淋漓 。。。没啥繁文缛节，， ，，筷子下去，， ，，抢着吃，， ，，越吃越香，， ，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究” 。。。
行了，， ，，唠唠叨叨说了这么多，， ，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，， ，，你就记着，， ，，信外地人的选择，， ，，往烟火气重的地方钻，， ，，胆量大点多问问，， ，，准错不了！
美食这工具，， ，，除了味道，， ，，更是一份影象和人情味儿 。。。希望我这篇“吐血整理”，， ，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，， ，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，， ，，吃得满嘴流油，， ，，心知足足！以为有用，， ，，别忘了珍藏分享一下，， ，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，， ，，谈论区唠呗！