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汉口剁饼子事实是甚？？3家老店亲测，
，，，这份避坑指南教你吃对隧道味！

哈呀！夜来黑地，
，，，额翻手机圪瞅，
，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，
，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？听名儿像咱这搭的烙饼，
，，，可又带个“剁”字，
，，，难不可是拿刀剁着吃的？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？

作为一个好吃好研究的“老醯儿”，
，，，额这性情上来咧，
，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，
，，，在汉口那里实着实在地住了几日，
，，，为的就是这口“饼子”。。。。。
。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，
，，，都跟大伙儿叨啦叨啦，
，，，保管你听完，
，，，心里头清汤利水的！??

一、可不敢想歪！“剁饼子”究竟是个甚美食？？

咱先把话说在头里，
，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，
，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，
，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，
，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。。。
。

那它究竟是个甚咧？？简朴说，
，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，
，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。。。
。是由于这饼子烙好以后，
，，，太大太厚，
，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。。。
。摊主就会操起一把小铲刀，
，，，或者那种半月形的切刀，
，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，
，，，整整齐齐码在纸袋子里。。。。。
。这个用刀切分的历程，
，，，爽性利落，
，，，声音好听，
，，，就叫“剁”。。。。。
。以是，
，，，你买饼子的时间，
，，，闻声“铛铛”响，
，，，那就是最悦耳的陌头音乐，
，，，意思是“好吃的马上就来咧”！

额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。。。
。那先生傅，
，，，把一块脸盆大的面团擀开，
，，，抹上油盐，
，，，撒上香葱花，
，，，卷起来再擀圆，
，，，放进一口大平底铁锅里，
，，，用油“刺啦”一煎，
，，，两面见了黄，
，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。。。
。等拿出来的时间，
，，，嘿！外皮是金黄金黄的，
，，，带着焦脆的黑点儿，
，，，一掰开，
，，，里头是雪白雪白的，
，，，一层一层的，
，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，
，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，
，，，“铛铛铛”几下，
，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。。。
。你就圪蹴在马路牙子上吃，
，，，那也是美气的不可！?

二、这“剁饼子”有甚来头？？跟咱这搭的饼子哪纷歧样？？

跟几个老汉口人谝了谝，
，，，额才晓得，
，，，这“剁饼子”在他们那搭，
，，，也有些年头了。。。。。
。早些年，
，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。。。
。扛饿、顶事、自制、热乎，
，，，拿纸一包，
，，，边走边吃，
，，，一上午都不带饥的。。。。。
。

你要说跟咱这搭的饼子比，
，，，区别可大着咧：

1. 个头与做法：咱这搭的烙饼，
   ，，，多是薄饼，
   ，，，擀得匀匀的，
   ，，，直接烙熟。。。。。
   。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，
   ，，，考究的是先油煎锁住水分，
   ，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，
   ，，，口感更有条理。。。。。
   。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。。。
   。

2. 口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。。。
   。而汉口的“剁饼子”，
   ，，，由于经由油煎，
   ，，，外层是实着实在的酥脆，
   ，，，咬下去“咔嚓”一声，
   ，，，内里却异常柔软，
   ，，，带着发面的甜香和葱油的咸香，
   ，，，是一种“外刚内柔”的感受。。。。。
   。用汉口人的话讲，
   ，，，叫“外壳枯，
   ，，，内里肉”。。。。。
   。

3. 服法与搭配：咱吃饼，
   ，，，能就菜，
   ，，，能卷肉，
   ，，，名堂多。。。。。
   。他那“剁饼子”最常见的服法，
   ，，，就是剁完后，
   ，，，直接上手拿着吃，
   ，，，或者配上一碗糊米酒，
   ，，，或者一碗蛋酒。。。。。
   。甜甜的米酒，
   ，，，配上咸香的饼子，
   ，，，一甜一咸，
   ，，，一软一脆，
   ，，，那叫一个绝配！额试了一回，
   ，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。。。
   。

以是说，
，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，
，，，看着粗犷，
，，，做着考究，
，，，吃着愉快。。。。。
。它不是什么山珍海味，
，，，但就是这股子扎实、热络的市井气，
，，，最是让人念念不忘。。。。。
。

三、去汉口，
，，，去哪搭能吃到正宗的“剁饼子”？？额亲测了3家！

光说不练假把式。。。。。
。额在汉口那几天，
，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，
，，，一家一家吃过来的。。。。。
。给你说道说道，
，，，你去了也好有个寻处。。。。。
。

第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，
，，，说是个老字号。。。。。
。额一大早寻已往，
，，，门口果真排着队。。。。。
。饼是先生傅做的，
，，，手法稳当得很。。。。。
。他家饼子葱花香特殊足，
，，，面也发得好，
，，，松软得像棉花。。。。。
。但可能名气太大，
，，，买的人多，
，，，有时间火候有点急，
，，，外壳的脆度不那么匀称。。。。。
。不过整体味道是正的，
，，，尤其是配他家的糊米酒，
，，，没得挑！值得一试。。。。。
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第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，
，，，没得招牌，
，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。。。
。额看不少外地人端着碗粉，
，，，过来买半个饼，
，，，就晓得来对地方咧。。。。。
。他家的饼子，
，，，个头相对小点，
，，，但面更着实，
，，，更有嚼头。。。。。
。外皮煎得焦黄焦黄的，
，，，一口下去，
，，，脆得掉渣！面香味更浓，
，，，葱花的味道是后调。。。。。
。额个人更偏幸这家，
，，，以为更有“锅气”，
，，，更家常。。。。。
。你要是去寻“王记”生烫，
，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。。。
。推荐指数：?????

第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，
，，，专门起大早去及早市遇见的。。。。。
。一个年迈推着车子，
，，，现做现卖。。。。。
。他家最有特色的是，
，，，除了原味，
，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，
，，，划开，
，，，灌个鸡蛋进去，
，，，再煎熟。。。。。
。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，
，，，那口感直接上了个层次，
，，，又软又嫩又香！就是得等，
，，，并且去晚了就没了。。。。。
。这家是额的“宝藏发明”，
，，，追求口感和新鲜感的，
，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????

亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，
，，，去第一家
；；想吃口感最脆、最家常的，
，，，寻第二家
；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，
，，，冲第三家。。。。。
。保准你吃得美滋滋！?

四、常见问题答疑（FAQ）

问：听你这么说，
，，，我就放心咧。。。。。
。那这“剁饼子”一般多钱一个？？

答：自制！着实！额去的时间，
，，，通俗的葱花“剁饼子”，
，，，也就3块到5块钱一个。。。。。
。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。。。
。在现在这物价下，
，，，花个三五块，
，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，
，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。。。
。

问：除了早饭，
，，，晌午、黑地有卖的没？？

答：大部分做这个的摊摊，
，，，都是及早市和上午。。。。。
。由于这饼子吃个新鲜热乎，
，，，放凉了口感就差下一大截。。。。。
。以是许多著名的摊子，
，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。。。
。晌午和晚上很少有专门卖的。。。。。
。想吃，
，，，您可得起个早！?

问：一个人能吃了一个不？？看着挺大。。。。。
。

答：哈哈，
，，，看你饭量！一般后生家，
，，，吃一个，
，，，再喝碗汤，
，，，够够的了。。。。。
。要是女娃娃或者饭量小的，
，，，两个人分一个也完全可以。。。。。
。让老板帮你“剁”开，
，，，一人一半，
，，，恰恰吃得美，
，，，还不铺张。。。。。
。额那回就是跟同伴分了一个，
，，，正好。。。。。
。

问：除了原味和加鸡蛋，
，，，尚有别的口胃没？？

答：额见的这几家，
，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。。。
。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，
，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。。。
。有些摊摊可能会有椒盐味的，
，，，就是在抹油的时间撒点椒盐，
，，，咸香味更重点。。。。。
。你可以买的时间问一句。。。。。
。

五、最后唠叨两句（结语）

哎呀，
，，，这一口吻说了这么多，
，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，
，，，给大伙儿摆治清晰咧。。。。。
。说究竟，
，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。。。
。它不细腻，
，，，但扎实
；；不腾贵，
，，，但温暖。。。。。
。

咱们有时间在网上看个词，
，，，可不敢光往那歪处想。。。。。
。得多寻思寻思，
，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，
，，，一种没尝过的味道。。。。。
。就像这“剁饼子”，
，，，你要是光听名儿胡乱猜，
，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?

下回你要是有时机去武汉，
，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，
，，，闻声那“铛铛铛”的脆响，
，，，闻见那混着葱油的麦香，
，，，可别再犹豫。。。。。

；；ㄉ霞缚榍，
，，，买上一块刚“剁”好的饼子，
，，，趁热咬上一大口。。。。。
。那滋味，
，，，不止在嘴里，
，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。。。
。

吃美了，
，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，
，，，就爱听这个！?

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