哎，，，伙计们，，，可不敢提咧！? 最近好些人，，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，，现在究竟去哪达还能吃上么？？ ？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，，不是老吃家，，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，，脚后跟都磨疼咧，，，今儿就把这“寻皮”攻略，，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，，保管你按图索骥，，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，，正宗的汉中面皮，，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，，搬进了更牢靠的门店里头，，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，，门脸儿可能不起眼，，，但味道那是几十年没变过。。。 。。。
你要说详细位置，，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，，少说也开了二十几年。。。 。。。位置就在莲湖路中段，，，一个住民楼底下，，，绿招牌都有点褪色了。。。 。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，，面皮蒸得筋道。。。 。。。额上次去，，，要了个大碗，，，才7块钱，，，芽菜给得多，，，拌开以后红油油的，，，看着就馋人。。。 。。。早上六七点就开门，，，卖到下昼两点左右，，，想吃可得及早，，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。 。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。 。。。你寻“中学巷”进去，，，走个五六十米，，，右手边就能望见。。。 。。。他家主打是核桃馍，，，但面皮也是一绝，，，是那种米皮更软糯的口感，，，醋水调得特殊爽口。。。 。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，，就一碗面皮，，，这就是一顿舒坦的早饭。。。 。。。价钱稍微贵一丢丢，，，大碗8块，，，但搭配着吃，，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。 。。。没招牌，，，就一个玻璃橱窗，，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。 。。。掌柜的是个老汉，，，做了泰半辈子。。。 。。。他家的蒜水味道特殊冲，，，特殊正，，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，，考究排场的就别去咧。。。 。。。小碗6块，，，性价比之王。。。 。。。额去的时间是上午十点，，，还排了三四个人，，，都是周围的住民。。。 。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，，别光盯着大阛阓和美食街，，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，，准有收获。。。 。。。
二、 光找到店可不可，，，咋点、咋吃才有门道？？ ？
找到地方，，，你不会点，，，不会吃，，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。 。。。
第一步：看“皮”。。。 。。。好的面皮，，，透亮、筋颤、不粘牙。。。 。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，，你都得尝尝。。。 。。。像上面说的“李家”就更筋道，，，“张记”就更软和。。。 。。。
第二步：观“辣子”。。。 。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。 。。。好的辣子，，，颜色是红亮的，，，不是暗红的，，，能闻到一股焦香的熟油味，，，拌进面皮里是香，，，不是干辣。。。 。。。?
第三步：品“调料水”。。。 。。。除了辣子，，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。 。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。 。。。有的偏酸，，，有的咸鲜，，，有的带一丝回甜。。。 。。。像“老味”家，，，蒜味就冲得很，，，吃着过瘾。。。 。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，，这是标准服法。。。 。。。面皮的酸辣，，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，，恰恰解腻又舒坦。。。 。。。在“李家”就能这么配着点，，，一套下来十来块钱，，，吃得饱饱的。。。 。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，，先按正？？ ？谖咐，，，以为不敷再让老板加。。。 。。。好些先生傅调好的味，，，才是比例最合适的。。。 。。。
三、 除了老店，，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，，时代在变，，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。 。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。 。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，，也见过卖面皮的，，，味道中规中矩，，，优点是清洁、利便，，，并且一般是全天供应，，，啥时间去都能买到。。。 。。。适合突然馋了，，，又不想跑远的老乡。。。 。。。价钱或许8-10块一份。。。 。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。 。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。 。。。有些店只做外卖，，，没有堂食，，，但味道也经由了许多人的磨练。。。 。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，，味道就挺正的，，，包装也仔细。。。 。。。
不过说究竟，，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。 。。。吃的不但是味道，，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。 。。。坐在小店门口的小板凳上，，，吸溜一碗面皮，，，那才是回家的感受。。。 。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，，能不可抽真空包装寄外地？？ ？
答：哎，，，这个额专门问过。。。 。。。“李家”和“老味”都不做这个，，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。 。。。“张记”可以，，，但只能寄他家的核桃馍，，，面皮没法寄。。。 。。。想吃外地，，，照旧得靠“人肉”背，，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。 。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？ ？晚上卖不？？ ？
答：古板上，，，面皮是早餐和午餐。。。 。。。像额说的那几家老店，，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。 。。。晚上想吃，，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，，他们有时会附带卖，，，当个主食。。。 。。。
问：除了面皮，，，汉中尚有啥类似的好吃的？？ ？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，，隔邻桌可能就在吃这些。。。 。。。尤其是菜豆腐，，，跟面皮是黄金同伴，，，一定要试试。。。 。。。
问：去老店吃，，，有啥需要注重的？？ ？
答：老店嘛，，，情形和服务你就别要求太高了。。。 。。。有时间需要自己端碗，，，自己拿筷子。。。 。。。人多的时间，，，拼个桌也是常事。。。 。。。但正是这样，，，才显得真实、亲热。。。 。。。对了，，，备点零钱，，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。 。。。
最后唠两句：
以是说啊，，，伙计，，，“汉中面皮”历来就没走远，，，它只是从明面儿上，，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。 。。。寻它，，，不但是用嘴，，，还得用点心，，，用点脚力。。。 。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，，照旧想来尝尝鲜的客人，，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。 。。。吃饱了，，，喝足了，，，抹抹嘴，，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，，也记得回来跟额说道说道！?