咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？？？? 俺一个外乡人， ，在武汉江夏这边儿混饭吃， ，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿， ，叫啥“梁山头挆饼子”。。。。。一最先俺还懵圈儿嘞， ，梁山？？？？？？英雄谁人梁山？？？？？？? 厥后才弄明确， ，人家说的是“梁山头”， ，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食， ，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？？？今儿个俺就舍出这张脸， ，跟恁好好唠唠， ，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后， ，保准让恁听得明确， ，馋得慌！?
一、 先说清， ，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了， ，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼， ，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”， ，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它， ，心里还嘀咕：这卖相， ，可真不咋“俊”啊。。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整， ，反而有点不规则， ，厚墩墩的， ，一面儿被烙得焦黄， ，带着糊点儿， ，一面儿相对平整。。。。。内行艺人说， ，这就叫“挆”， ，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。。。
用料“傻着实”， ，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅， ，人家说， ，诀窍就在“傻”上。。。。。就是用最通俗的面粉、清水， ，加点盐， ，别的花里胡哨的一概没有。。。。。? 和面考究个力道和醒发， ，最后出来的面团， ，不稀不硬， ，正好能“挆”成形。。。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”， ，听着“滋啦滋啦”的响， ，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了， ，香得人走不动道！?
名儿就是做法， ，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？？？师傅现场给俺演示了， ，揪一团醒好的面， ，不必擀面杖， ，就用手这么一揉、一按、一“挆”， ，“啪”一声甩在热铛子上。。。。。这个“挆”的行动， ，既是制作手法， ，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。。。已往着实力的人， ，就稀罕这一口。。。。。
以是啊， ，这“挆饼子”第一特殊， ，就特殊在它的“拙”跟“朴”上， ，不搞细腻那套， ，要的就是一个扎实管饱， ，粮食的本味。。。。。
二、 再唠唠， ，这饼子后头， ，藏着啥故事跟考究？？？？？？?
光知道是个啥饼， ，那不算本事。。。。。俺顺藤摸瓜， ，跟几个老江夏人喷空儿（谈天）， ，还真问出来点儿门道。。。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前， ，江夏这片湖汊子多， ，梁山头那里阵势稍高， ，像水里的墩子。。。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的， ，在这歇脚。。。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿， ，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。。。? 它不是酒楼里的菜， ，是老黎民劳动智慧的吃食， ，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃， ，是越嚼越香。。。。。但老吃家会告诉你， ，最佳搭配是一碗“糊汤”， ，鱼熬的汤勾个薄芡， ，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。。。为啥？？？？？？由于饼子着实， ，有点干， ，配着热乎乎的汤水， ，一下肚， ，得劲！全身都舒坦了。。。。。这种搭配， ，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气， ，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦， ，艰辛气， ，卖相又时时髦。。。。。但住在周边的老人儿， ，隔三差五还得来寻摸这一口， ，吃的不是饼， ，是个念想。。。。。? 好多从这儿搬走的人， ，回来头一件事， ，就是找“挆饼子”。。。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标， ，一个能吃的乡愁。。。。。
以是说， ，这饼子第二特殊， ，就特殊在它有根、有故事， ，它连着一片地的影象， ，是在世的“地方志”。。。。。
三、 最后教教恁， ，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？？？?
光说不练假把式， ，俺把俺“探店”的履历， ，毫无保存地给恁说说。。。。。
上哪儿找？？？？？？得有耐心！? 这玩意儿， ，在大阛阓、美食街， ，基本找不着。。。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头， ，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。。。? 俺上次找到那家， ，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口， ，是个老大姐摆的摊儿， ，早上五六点出摊， ，卖到上午九点多就收。。。。。没有招牌， ，就一辆三轮车， ，一个炉子， ，一口大铁铛。。。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？？？看三点！? 1是看做法， ，是不是手“挆”的；；； ；；；2是闻味道， ，有没有那股纯粹的麦炕香， ，而不是油香、料香；；； ；；；3是问价钱， ，这玩意儿着实， ，价钱也着实， ，一般就两三块钱一个， ，要是卖你七八块， ，那可得掂量掂量。。。。。
咋吃到最美？？？？？？听俺的！? 首先， ，一定要趁热吃！? 刚出锅时， ，外头有点焦脆， ，内里软和， ，口感最好。。。。。其次， ，就像俺上头说的， ，最好配碗汤， ，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的， ，搭配着一吃， ，那才叫圆满。。。。。最后， ，别嫌它粗犷， ，用手拿着， ，大口咬， ，感受那股子着实劲儿， ，就着市井的烟火气下肚， ，这才算吃对了地方， ，吃懂了内在。。。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天， ，“梁山头”究竟在武汉哪儿啊。。。？？？？？？咋坐车去？？？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车， ，然后打个车或者骑个共享单车， ，跟司机说“去梁山头社区老街道”， ，十来分钟就到了。。。。。那里老屋子多， ，进去逐步转， ，用鼻子闻着味儿找， ，保准中！??
问：这饼子是不是很硬， ，欠好消化啊。。。？？？？？？
答：? 哈哈， ，恁可猜错啦！由于它不是死面， ，是经由充分揉和醒发的， ，内部结构是软的， ，有韧劲， ，并不是邦邦硬。。。。。好嚼， ，也容易消化。。。。。虽然啦， ，牙口着实欠好的老人家， ，可以要炕得火轻点的， ，或者泡在汤里吃， ，更软和。。。。。
问：除了干吃和泡汤， ，尚有别的服法不？？？？？？
答：? 有！会吃的老街坊， ，有时间会把它从中心撕开个口， ，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋， ，或者卤豆腐干， ，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”， ，吃着更带劲！恁可以试试， ，别有一番风味。。。。。?
问：除了梁山头， ，别的地儿尚有卖的吗？？？？？？
答：? 据俺所知， ，很少。。。。。? 这吃食地区性太强了， ，基本就是围绕着老梁山头这片儿， ，几个先生傅在做。。。。。脱离了这片水土， ，感受味儿就不太对了。。。。。以是想吃这口， ，还真得费点功夫去找找。。。。。
唠到最后：
妥啦， ，俺这肚子里的货， ，差未几也倒清洁了。。。。。从懵圈到好奇， ，再到钻巷子找到嘴， ，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”， ，它不但单是个饼。。。。。?
它是一个在世的影象， ，一种质朴的生涯态度， ，一个地方特有的味觉密码。。。。。? 它不细腻， ，不煽情， ，就安平悄悄地呆在老街巷里， ，用最着实的麦香， ，等着那些记得它的人， ，或者像俺一样好奇的人。。。。。
下回恁要是途经江夏， ，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的， ，无妨去梁山头转转， ，找找看。。。。。能不可遇上， ，也得看缘分。。。。。但不管找不找获得， ，恁现在已经知道， ，在热干面、豆皮之外， ，武汉尚有这么个“犟家伙”， ，它的名字， ，叫“挆饼子”。。。。。
中， ，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的， ，给恁这一说， ，俺又馋了！?