哎哟喂，，，最近这两年，，，成都街（gi）头上馆子的风向，，，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，，这两年喃，，，你猜咋个 ？？ ？？？ ？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，，名字取得之刁钻，，，叫啥子“东北鸡婆”，，，第一次听说的老乡，，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂 ？？ ？？？ ？今天，，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，，我跟到就笑出了猪叫。。。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦 ？？ ？？？ ？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。。。赶忙拉住老板一问，，，才晓得闹了个大笑话。。。。
着实咯，，，“鸡婆”在东北话里头，，，说的就是“小母鸡”，，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，，只不过叫法差别。。。。以是，，，“东北鸡婆”这道菜，，，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。。。
我专门问了几个东北朋侪，，，他们都说，，，在老家馆子头，，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。。。传到了四川，，，老板们为了好记、有噱头，，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，，没想到效果出奇的好，，，每个人都想点来看看是啥子。。。。? 从搜索数据看，，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，，在已往半年涨了差未几有300%，，，可见好多人跟当初的我一样，，，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，，还真不是靠运气。。。。我仔细品了品，，，以为有三大原因：
首先，，，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，，味道直接。。。。但到了四川的“东北鸡婆”，，，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，，更对四川人的胃口。。。。这叫“酱香打底，，，辣味提鲜”，，，高级！
其次，，，服法“巴适”，，，性价比高。。。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，，油光锃亮，，，内里是斩成小块的鸡肉，，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，，用铁板或者深盘装着，，，下面是一连加热的小火，，，越吃越入味。。。。? 这服法，，，像不像咱们的干锅 ？？ ？？？ ？但又没得干锅那么油腻。。。。要害是，，，一份通常就七八十块钱，，，够三四个人下饭，，，人均二十几块吃得舒惬意服，，，这个性价比，，，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，，，简直是“清流”。。。。
最后，，，社交属性拉满了。。。。? 名字自带话题，，，端上来颜值也高（红亮油润），，，随便拍一张发朋侪圈，，，配文“猜猜这是啥子菜 ？？ ？？？ ？” 谈论区绝对热闹。。。。我试过，，，这条动态的点赞谈论量，，，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，，就靠这道菜做引流，，，许多人都是为了尝鲜来，，，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，，成了转头客。。。。
在外头吃了几盘，，，我心头痒啊，，，决议自家复刻。。。。失败了四五盘之后，，，终于摸到了诀窍。。。。今天这个方子，，，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，，莫用肉鸡，，，没得嚼劲），，，斩成比麻将小点的块块。。。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，，这个是要害！。。。，，，郫县豆瓣1勺（剁细），，，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，，但要“泡洗”。。。。鸡块用清水加一勺面粉，，，重复抓洗，，，直到水变清。。。。这一步是为了去腥和血水，，，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。。。洗好了沥干水分。。。。
宽圆滑锅，，，炒干水分。。。。锅头多放点油，，，油热了把鸡块倒进去，，，中火逐步煸炒。。。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，，颜色变黄，，，锅里的水汽都炒干，，，只剩下清亮的油。。。。这个历程大提要5-8分钟，，，莫要心急，，，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，，酱香扑鼻。。。。把鸡肉扒到一边，，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，，用小火炒出红油和酱香味。。。。
调味炖煮，，，收汁出锅。。。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，，沿锅边淋入一圈料酒。。。。接着加开水，，，水量恰恰淹到鸡肉。。。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。。。烧开后，，，盖上盖子，，，转中小火炖15分钟。。。。
放入配菜，，，大火收汁。。。。时间到，，，把土豆块丢进去，，，再炖10分钟。。。。等土豆软了，，，就把青椒、洋葱块倒进去，，，开大火快速翻炒收汁。。。。收到汤汁浓稠，，，都巴在鸡肉和土豆高头，，，油亮油亮的，，，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，，一切都白搭，，，一定要用有点年头的母鸡，，，肉紧。。。。
炒干水汽那一步万万不可省，，，否则吃起来水垮水垮的。。。。
没有东北大酱，，，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，，但风味要差一点。。。。
最后收汁要有耐心，，，收到“油酱疏散”，，，汤汁红亮冒泡，，，那才叫乐成。。。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈 ？？ ？？？ ？我宴客点这个菜会不会尴尬 ？？ ？？？ ？
A：哈哈，，，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，，反而是个活跃气氛的好话题。。。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，，有体面得很！
Q：在家做，，，可以用鸡腿肉取代不 ？？ ？？？ ？更嫩。。。。
A：可以是可以，，，但风味会打折扣。。。。鸡腿肉太嫩，，，经不起久炖，，，也炒不出那种干香的嚼劲。。。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。。。
Q：你说了半天，，，究竟哪家最好吃嘛 ？？ ？？？ ？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，，并且评价里许多人专门提到这道菜，，，那家味道基本不得拐。。。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，，酱味浓不浓。。。。
Q：一次做多了，，，第二顿咋个加热好吃 ？？ ？？？ ？
A：莫用微波炉！用平底锅，，，滴几滴油，，，小火逐步烘热，，，边烘边轻轻翻炒。。。。这样加热出来的，，，甚至比第一顿更干香，，，更入味！
以是咯，，，美食的天下就是这么有趣。。。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，，跨过山海关，，，在四川这片美食沃土上，，，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，，硬是闯出了自己的一片天。。。。? 它背后，，，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。。。
下次再看到菜单上有它，，，莫要再疑惑了，，，大胆点一盘！或者，，，照到我的方子，，，在屋头露一手。。。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，，听抵家人朋侪“哇”的一声，，，和随之而来的筷子打斗的声音时，，，你就晓得——这道菜，，，真的点对了，，，也做值了！? 用饭咯！