呀哈，，，伙计们，，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，，你说咱去快餐店，，，点个炸鸡、买个排骨饭，，，那骨头是咋地也啃不完净，，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，，最后扔了吧心疼，，，不扔吧又没几多肉，，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，，才算整明确了。。 。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，，就上个月，，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。 。。点了个“招牌大鸡架”，，，好家伙，，，端上来看着老大一份，，，红光油亮的。。 。。效果一上手，，，好嘛，，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，，嗦了半天，，，肉没吃下几口，，，手指头倒嗦得挺清洁，，，工具在旁边笑得直不起腰。。 。。? 俺其时就想，，，这快餐店，，，就不可学学人家，，，把骨头去清洁点？？？？？？厥后一问内行，，，人家说：“你想得美！” 来来来，，，听俺给你说道说道。。 。。
头一块：省本钱、保清静，，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，，在快餐店老板眼里，，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？？？？？？
首先，，，人工本钱蹭蹭涨。。 。。你想啊，，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，，那得多费时光？？？？？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，，要是让他脱骨，，，可能一分钟一只都弄倒运索。。 。。俺那老同砚说了，，，他们店测算过，，，若是周全提供脱骨服务，，，后厨人力本钱最少得多出20%，，，这钱谁出？？？？？？肯定得加到咱的饭钱里。。 。。一碗排骨饭卖你30，，，你干不干？？？？？？
其次，，，食物清静风险能低一大截。。 。。带骨头的肉，，，烹饪起来有个啥利益？？？？？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，，只要骨头缝里的肉熟了，，，整块肉基本就没问题。。 。。要是全是纯肉，，，火候一个掌握欠好，，，外面焦了内里还生，，，吃出问题，，，那可是天大的贫困。。 。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，，有它在，，，厨师和后厨羁系都省心。。 。。
再说了，，，带骨头卖，，，分量“显得”足。。 。。⊥唤锶，，，带着骨头堆在餐盒里，，，那可是一大盒，，，看着就实惠。。 。。要是纯肉，，，可能就一小坨，，，心理上你就以为亏了。。 。？？？？？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，，从吃的角度讲，，，许多快餐的魂儿，，，还真就靠那几根骨头撑着。。 。。
最典范的就是炸鸡。。 。。行家都知道，，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。 。。由于骨头在加热时，，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，，让肉质更油润、风味更浓郁。。 。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，，一大都就是这么来的。。 。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，，吃起来就柴了，，，香味也少了一半，，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，，那还叫啥招牌炸鸡？？？？？？
再好比排骨，，，不管是红烧照旧糖醋。。 。。骨头在炖煮时，，，能一连释放出胶质，，，让汤汁变得浓稠挂口，，，肉也更软烂入味。。 。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，，那味道和口感，，，差得不是一星半点。。 。。俺自己在家试过，，，做出来又干又柴，，，基础差池味。。 。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。 。。而骨头，，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。 。。商家不敢容易改，，，改了，，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，，靠的就是极端标准化。。 。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。 。。带骨的肉，，，虽然巨细也有差别，，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。 。。
要是换成纯肉，，，巨细、厚度差别就大了，，，腌制入味水平纷歧，，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。 。。品控难度加大，，，容易砸招牌。。 。。
另外，，，你发明没？？？？？？让你上手啃，，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。 。。? 想想看，，，肯爷爷的原味鸡，，，麦当当的麦辣鸡翅，，，是不是都得亲手拿着啃？？？？？？那种略微狼狈但知足的感受，，，配上专属的包装和海报，，，成了品牌文化的一部分。。 。。并且，，，跟朋侪家人一起啃骨头，，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。 。。
最后，，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，，翻台率就高了。。 。？？？？？？泄峭贩咽奔，，，但快餐店希望你适度停留，，，不是恒久停留。。 。。当你专注于啃骨头时，，，你谈天、玩手机的时间就少了，，，不知不觉吃完就走，，，正好切合快餐“快”的定位。。 。。
FAQ——关于快餐骨头，，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，，能吃得又直率又相对清洁点？？？？？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，，这些部位肉多骨头规整。。 。。吃的时间，，，别瞎啃，，，先找枢纽处掰开，，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，，最后嗦嗦骨头味就行。。 。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？？？？？？
答：基本没戏。。 。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，，你可以试试要求“排骨去骨”，，，但可能会被拒绝或加钱。。 。。西式炸鸡、烤鸡类，，，生产线出来的，，，绝对不可能为你一个人改流程。。 。。
问：带骨头的快餐，，，是不是比纯肉的营养价值高？？？？？？
答：有点原理。。 。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，，虽然量纷歧定很大，，，但聊胜于无。。 。。并且啃骨头这个历程自己，，，能让你放慢进食速率，，，给大脑一个“饱了”的信号，，，可能无形中帮你少吃点，，，控制热量。。 。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊，，，那不是更好？？？？？？
答：外卖无骨套餐，，，那是另一个赛道了。。 。。那是为了配送利便、食用利便。。 。。但风味上，，，你细品，，，通常不如店里的带骨招牌货。。 。。它卖的是“便捷”，，，不是“经典味道”。。 。。并且，，，你猜那无骨血是用的哪个部位？？？？？？本钱是低了照旧高了？？？？？？自己想。。 。。
结语
好啦，，，俺嘚啵了这么一大通，，，你心里头是不是敞亮多了？？？？？？? 快餐不脱完，，，基础不是懒或者抠，，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。 。。咱作为消耗者，，，知道了门道，，，下次再啃骨头的时间，，，心态就纷歧样了：要么，，，放下手机，，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；要么，，，学会俺那招“点单秘笈”，，，精准攻击，，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，，生涯就像这快餐，，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？？？？？？有点需要自己下手、费点心思的地方，，，说未必滋味更足，，，影象更深。。 。。今年是马年，，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，，日子过得有滋有味，，，哪怕有点小骨头，，，也能轻松搞定！下次用饭，，，记得俺的话哦！?