哎呦，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，那午餐岑岭一到，，客人们催得跟啥似嘞，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？ ？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，绝对接地气，，恁可仔细瞅瞅。。。。。。
前两年，，俺那店刚开张嘞时间，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，订单哗啦啦来，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，效果出餐慢、客人怨，，一天下来才做50来份快餐，，挣不下几个钱，，还累得半死。。。。。。? 厥后俺痛定思痛，，逐步探索出一套办法，，现在3个小时稳稳出100份以上，，翻台率提了50%不止！这不，，俺这就把心得全倒给恁，，保准恁少走弯路。。。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐，，首先得把时间掰开揉碎看。。。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，恁可听好嘞。。。。。。
备料阶段：这得提前做，，不可临阵磨枪。。。。。。好比切菜、腌肉，，俺都是早上8点就弄好，，用不了一个钟头。。。。。。要是比及岑岭期现弄，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，岑岭期就能多出20份餐。。。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。。。一锅炒面，，从下锅到出锅，，或许5分钟。。。。。。但俺用俩炉灶并行，，一锅炒面、一锅炒饭，，轮着来。。。。。。恁算算：3个小时是180分钟，，按5分钟一份，，理论上一能做36份，，但现实可不止，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，一次性炒3份的量，，时间只多2分钟，，但出餐量翻倍，，3小时能怼出100份。。。。。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。。。俺让伙计专门认真打包，，用标准化餐盒，，一份快餐打包1分钟搞定。。。。。。要是手生，，拖到2分钟，，那就少出几十份。。。。。。俺店里现在3个人配合，，出餐流水线一样，，嗖嗖的！?
说到实操，，俺可有不少独家窍门。。。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，订简单下子来了120份，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，恁记牢嘞。。。。。。
第一，，预制食材是王道。。。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，放冰箱存着，，早上再稍微整理一下。。。。。。这样岑岭期一来，，直接下锅炒，，省下一半时间。。。。。。俺店里现在用这办法，，3小时出餐量从80份提到100份，，数据摆那儿，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，效果岑岭期忙中蜕化，，菜没洗净，，客人投诉，，俺可长记性嘞。。。。。。
第二，，装备工具要趁手。。。。。。俺投钱换了个大功率炉灶，，炒菜快一倍；；；还备了多个炒锅，，一个菜炒完立马换下一个，，不延伸时光。。。。。。? 俺算过，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，3小时多出30份，，投资早回本嘞！
第三，，职员分工明确。。。。。。俺店里3个伙计，，一个专管炒菜，，一个专管配菜打包，，一个专管接单送货，，各司其职，，不乱套。。。。。。俺自己就当总指挥，，盯着流程。。。。。。情绪上，，俺常给伙计们打气，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，加把劲！”，，各人劲头十足。。。。。。? 独家视角：俺发明，，团队士气高，，效率能提20%，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。。。
干这行，，坑不少，，俺可没少栽跟头。。。。。。今儿个给恁点点，，恁可避开些。。。。。。
坑点一：食材断供。。。。。。有一次，，俺没算准量，，肉丝用到一半没嘞，，现买来缺乏，，订单全延伸嘞。。。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，岑岭前多备20%的食材，，宁愿剩点，，不可缺货。。。。。。数据上，，这样本钱增添5%，，但营业额涨了30%，，值当！
坑点二：装备故障。。。。。。炉灶突然罢过工，，俺急得跳脚。。。。。。现在俺按期保养装备，，还备了个备用炉灶，，以防万一。。。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场，，3小时出餐没受影响，，客人一个没跑。。。。。。
坑点三：订单群集。。。。。。订简单来一堆，，俺以前是按顺序做，，效果等得客人骂街。。。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，重大菜品穿插着来。。。。。。俺店里，，炒面、炒饭这类快的先出，，炖菜慢点后上，，3小时出餐100份，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，订单完成率提了40%。。。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？ ？？？
A1：按俺嘞履历，，看菜品重漂后。。。。。。简朴快餐如炒面，，3小时最多能做120份；；；重大点嘞如套餐，，可能就80份。。。。。。要害是流程优化，，俺店里现在稳固在100-110份。。。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？ ？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，或者培训多面手。。。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，忙时一齐上，，不延伸事。。。。。。俺还跟隔邻店相助，，互借人手，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，又不影响口胃？ ？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。。。俺用计时器，，每份菜炒制时间准确到秒，，口胃一致，，速率还快。。。。。。 ？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，能挣几多钱？ ？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，本钱10块，，利润10块。。。。。。3小时出100份，，毛利1000块，，扣掉杂费，，净赚700左右。。。。。。但条件是效率高，，否则挣不下钱。。。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，月入增了2万，，美滋滋！
唠了这么多，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，全看恁咋介妄想。。。。。。从备推测出餐，，每个环节抠细点，，效率自然上来。。。。。。俺从一天50份做到现在100多份，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。。。? 恁要是也在干这行，，无妨试试俺嘞办法，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，随时来问俺，，俺愿意跟恁分享。。。。。。记着，，做生意不怕慢，，就怕站，，加油干吧！?