哎哟喂 ，，姐姐们 ，，哥哥们 ，，您了可算点进来了！? 我先跟您了撂个真话 ，，我写这篇玩意儿 ，，那可真是让这个搜索词给“逼”出来的！
前阵子不是去扬州办点事嘛 ，，晚上躺旅馆刷手机 ，，饿了。。。我利市欠 ，，在搜索框里打了“扬州那里有荤”这么几个字。。。好么 ，，这一搜不要紧 ，，出来的效果那是五花八门 ，，乌漆嘛黑 ，，看得我后脊梁发凉。。。? 有嘛“会所推荐” ，，有嘛“神秘服务” ，，好家伙 ，，没一个看起来是正经用饭的地界儿！
我这人胆儿小 ，，就想找点正经八百、解馋管饱的硬可荤菜 ，，好比狮子头、扒猪头、大煮干丝里头那老多肉丝嘛的。。。效果让这破网络给带沟里去了 ，，差点以为扬州没正经饭馆了！您说这叫嘛事儿！
以是啊 ，，我今儿个就非得较这个真儿 ，，咱就好好唠唠 ，，在扬州 ，，一个正经吃货 ，，究竟该上哪儿去找“荤”、怎么吃“荤”、吃哪些“荤”才不算白来！咱不搞那些歪的邪的 ，，就聊吃 ，，聊美食 ，，聊文化！您了坐稳 ，，听我逐步跟您口语。。。?
咱首先得弄明确 ，，为嘛“扬州那里有荤”这词儿一出来 ，，就容易跑偏。。。我琢磨了好几天 ，，觉着有这么几个原因：
第一 ，，这词儿自己有“歧义”。。。? 在一些不上道儿的黑话里 ，，“荤”它不指菜。。？？？稍谠劾侠杳 ，，尤其是我们这帮“卫嘴子”的日常里 ，，“荤”就是指鸡鸭鱼肉 ，，指硬菜 ，，指解馋的玩意儿！? 我当初搜的时间 ，，想的就是这个！可网络算法它不懂人话啊 ，，它把那些乌七八糟的关联词全推给我了 ，，气得我直翻白眼。。。
第二 ，，扬州“淮扬菜”的名头太响 ，，把“荤”给盖住了。。。? 一提扬州菜 ，，嘛“文思豆腐”、“烫干丝” ，，听着都倍儿细腻 ，，倍儿素净。。。好多外地朋侪（包括之前的我）就寻思：扬州菜是不是都这么清淡、没肉。。？？？这可就大错特错了！? 淮扬菜里“荤”的考究 ，，那才是精髓 ，，只不过人家做得细腻 ，，不显山不露珠 ，，您得会点！
第三 ，，有些“攻略”净瞎指挥。。。? 网上有些所谓的“攻略” ，，打着美食的幌子 ，，净往那灯红酒绿的地方引 ，，说的云山雾罩 ，，基础不是冲着吃去的。。？？？砂言壅獍镎娉曰醺涌嗔 ，，找半天找不着北。。。
以是 ，，咱今天就得把这个词儿给“正”过来！在扬州 ，，“找荤”就是找隧道的淮扬荤菜 ，，找老黎民吃得起的实惠肉菜 ，，找那些藏在巷子里的烟火气！您了可记准咯！
行了 ，，空话未几说 ，，上干货！您了要是去扬州 ，，照着下面这几个偏向找“荤” ，，包管您了吃得满嘴流油 ，，还倍儿有体面！
1. 直奔“淮扬名菜”里的“硬核荤”：
蟹粉狮子头：? 这可是“荤”里的状元！? 您了别去小馆子 ，，就去趣园、扬州宴、狮子楼这样的地方。。。他们家的狮子头 ，，肥瘦比例那是三七开 ，，嫩得像豆腐 ，，用勺子?着吃 ，，内里蟹粉的鲜味“蹭”一下就上来了。。。一个狮子头比拳头都大 ，，68-128一份 ，，价钱是有点“肉疼” ，，但您了吃一回就知道 ，，值！
扒烧整猪头：? 听着就横！这是一道功夫菜 ，，现在做得隧道的店未几了。。。宴春酒楼的老字号还能做。。。猪头炖得稀烂 ，，入口即化 ，，酱香浓郁。。。上桌是一大盘 ，，够一桌人分着吃 ，，价钱一般得300往上 ，，适合人多聚餐 ，，绝对镇场子。。。
大煮干丝：? 诶 ，，您了别以为这是素菜！它的“荤”在汤里！那汤底 ，，必需是用老鸡、火腿、大骨吊出来的高汤 ，，白得像牛奶。。。干丝吸饱了汤汁 ，，每一口都是肉的英华。。。这道菜险些家家淮扬菜馆都有 ，，是磨练后厨功力的“试金石”。。。
2. 钻进市井巷子 ，，找“接地气的荤”：
盐水鹅/老鹅：? 这可是扬州人的日常“荤”！??♂? 您了不必进大饭馆 ，，就在住民区楼下的熟食摊找 ，，望见玻璃柜里油光发亮、摆得整整齐齐的鹅 ，，就对了。。。下昼四五点钟 ，，排队买鹅的准是外地人。。。来四分之一前脯 ，，也就三四十块钱 ，，老板给剁好浇上卤汁 ，，回旅馆就着酒吃 ，，那叫一个美！我推荐望月路、念四新村那片 ，，好多老摊子。。。
腰花汤/爆炒腰花：? 想吃点“补”的？？？去那些做夜宵的“小破店”。。。腰花处理得一点骚味没有 ，，又嫩又脆 ，，汤头雪白。。。一碗热腾腾的腰花汤下肚 ，，舒坦！? 这类店情形嘛就别考究了 ，，吃的是个锅气。。。
烧肥肠：? 扬州的肥肠处理得那叫一个清洁 ，，烧得软糯入味 ，，能就三碗饭！许多外地小馆的菜单上都有 ，，是隐藏的“下饭神器”。。。
3. 瞄准早茶里的“豪华荤”：
您了以为早茶只有包子烧麦？？？错啦！
蟹黄汤包：? 这得单算一个“荤”。。。用吸管“喝”包子 ，，内里是实着实在的蟹黄和鸡汤 ，，一个就得30多 ，，但谁人鲜味 ，，直冲天灵盖！
五丁包/三丁包：? 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁…这不都是“荤”嘛！富春、冶春的都不错 ，，一个包子下去 ，，半天不饿。。。
肴肉：? 晶莹剔透 ，，肉质紧实 ，，蘸着香醋和姜丝吃 ，，是早茶里最扎实的冷盘“荤”。。。
光说好的不可 ，，我把踩过的“雷”也跟您了念叨念叨 ，，这都是血泪换来的履历。。。
雷区一：出租车司机推荐的“特色馆子”。。。? ? 不是我地图炮 ，，但十有八九不靠谱。。。有回司机给我拉到一个门头挺大的店 ，，说是外地人都爱去。。。进去一看 ，，菜单贵得离谱 ，，一个软兜长鱼敢卖288。。。我捏词出来吸烟 ，，用手机一搜 ，，好嘛 ，，全是差评 ，，专宰外地客！我扭脸就走。。。厥后学精了 ，，用美食APP看外地人写的带图评价 ，，尤其是差评 ，，那内里信息最真实。。。
雷区二：景点旁边的“百年迈店”。。。? 尤其是东关街、瘦西湖门口那些 ，，租金贵 ，，味道就容易走样。。。不是说全欠好 ，，但性价比极低。。。想吃正宗的 ，，多走两步 ，，拐进旁边的巷子里 ，，往往有惊喜。。。我在皮市街后面一个小胡同里 ，，吃过一家伉俪店的红烧肉 ，，38一份 ，，肉块方正 ，，甜咸适口 ，，米饭免费续 ，，那叫一个着实！
独家攻略：? 想知道哪家店火 ，，早上六七点去看。。。哪家门口有外地大爷大妈排队买包子点心 ，，哪家准没错。。。晚上饭点 ，，看内里坐的是不是一家老小、是不是说着扬州话。。。这两个办法 ，，比任何网红攻略都管用！?
关于“那种”荤：? 姐姐 ，，哥哥 ，，我多言劝您一句。。。??♂? 出门在外 ，，平安是福 ，，遵法是本。。。扬州这么美的都会 ，，好好用饭、走走园子、捏个脚 ，，它不香吗？？？那些不清洁的地方 ，，坑钱是小 ，，惹上贫困是大。。。咱可万万别为了一时糊涂 ，，把正经旅游的盛意情都给毁了 ，，您了说是不是这个理儿？？？
问：您了说了这么多 ，，究竟嘛是正宗的淮扬“荤”菜特点？？？
答：“和、精、清、新”。。。用料荤腥 ，，但做工细腻 ，，握嗅饧究平衡协调 ，，不过分麻辣 ，，突出食材本味和汤的鲜醇。。？？？雌鹄辞逍 ，，吃起来味厚。。。跟咱们这边浓油赤酱是两个路子 ，，但都解馋！
问：一个人去扬州 ，，怎么吃“荤”不铺张？？？
答：点“位菜”或“小份”。。。? 好比点一例狮子头（通常一个）、一小碗文思豆腐、半只盐水鹅 ，，再配个主食 ，，齐活。。。许多餐馆现在都有“一人食”套餐。。。；；； ；蛘呷美食广。。。ㄈ缤侣罚 ，，可以一站式品尝多种。。。
问：或许嘛价钱？？？人均几多钱能吃好？？？
答：小吃快餐（如一碗腰花汤+饭）30-50；；；； ；市井小馆点两三个菜 80-120；；；； ；正经淮扬菜馆（如狮子楼、扬州宴）150-300；；；； ；高端宴请就没上限了。。？？？茨嗽に。。。
问：有适合宴客用饭、有体面的“荤菜馆子”推荐吗？？？
答：趣园茶社（情形绝了）、扬州宴（瘦西湖店）、7吃8吧阳光餐厅（虹桥坊店） ，，这几家情形、口胃、格调都在线 ，，宴客绝对不跌面儿。。。记得提前订位！
嘚啵嘚啵说了这么一大套 ，，您了可别嫌我贫。。。? 我就是想通过我这顿折腾 ，，让以后再去扬州找“荤”吃的朋侪 ，，能少走点弯路 ，，别像我一样让网络给带跑偏了。。。
扬州是个好地方 ，，它的“荤”不在那些见不得光的角落 ，，而在热气腾腾的早茶桌上 ，，在浓白鲜香的老鹅汤里 ，，在细腻软糯的狮子头中 ，，更在每一个通俗餐馆锅勺碰撞的烟火气里。。。
咱呐 ，，就抱着一个纯粹觅食的心去 ，，用舌头和胃去感受。。。保管您了乘兴而去 ，，满“载”（载肉的载）而归！
得嘞 ，，话就说到这儿。。。您了要是尚有嘛想问的 ，，或者有更好的“荤”店推荐 ，，咱谈论区接着唠！回见了您内！?