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贵阳市怎么点鸡婆？？？？？？3分钟讲透避坑指南与外地人推荐

哎呀妈呀
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，，，
，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿
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，，，
，张嘴就问我：“哥们儿
，
，，，
，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝
，
，，，
，究竟咋整。。
。。。？？？？？？带兄弟去见识见识呗！”

给我整一愣
，
，，，
，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’。。
。。。？？？？？？”他一形貌
，
，，，
，我才整明确
，
，，，
，好家伙
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，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”
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，，，
，外地人习惯叫“鸡辣角”
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，，，
，但有些老馆子或者老一辈人
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，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种。。
。。。。。。
。。。。我这才一拍大腿
，
，，，
，领他去了我常去的那家巷子深小店
，
，，，
，给他吃得满嘴流油
，
，，，
，直呼过瘾！?

以是啊
，
，，，
，今天咱就好好唠唠
，
，，，
，在贵阳
，
，，，
，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑
，
，，，
，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的
，
，，，
，全是干货和踩坑换来的履历！

一、 首先得整明确：“点鸡婆”究竟是个啥玩意儿？？？？？？

可别想岔了。。
。。。。? 在贵阳的美食江湖里
，
，，，
，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了
，
，，，
，就是一种吃鸡的方式
，
，，，
，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。
。。。。

一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”）
，
，，，
，鸡肉已经炖得软糯入味了。。
。。。。这锅鸡
，
，，，
，就是“锅底”。。
。。。。然后呢
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，你可以像吃暖锅一样
，
，，，
，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮
，
，，，
，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。
。。。。锅里的汤汁越来越浓
，
，，，
，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华
，
，，，
，那味道
，
，，，
，绝了！?

为啥叫“点鸡婆”？？？？？？有种说法是
，
，，，
，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”）
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，，，
，肉质紧实有嚼头
，
，，，
，经得住炖煮
，
，，，
，越炖越香。。
。。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思
，
，，，
，“鸡婆”指代主料。。
。。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了
，
，，，
，但这个叫法就这么撒播下来了。。
。。。。以是
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，，，
，这纯粹是个美食词儿
，
，，，
，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！

二、 在贵阳
，
，，，
，究竟“咋点”才华吃到正宗滴？？？？？？

知道了是啥
，
，，，
，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。
。。。。这块儿门道可多了
，
，，，
，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?

第一招：找店别看门脸
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，，，
，看人多未几！

在贵阳找好吃的
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，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店
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，，，
，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子
，
，，，
，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的
，
，，，
，装修老漂亮的
，
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，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了
，
，，，
，或者死贵）。。
。。。。

我带我老铁去的那家
，
，，，
，就在新华路周围的一个老小区里头
，
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，连个正经招牌都没有
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，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。
。。。。但一到饭点
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，屋里屋外全是人
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，语言都得靠喊。。
。。。。这种店
，
，，，
，吃的就是味道和烟火气
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，服务员忙得脚打后脑勺
，
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，没空对你笑容相迎
，
，，，
，但你点的鸡绝对是现炒现做
，
，，，
，味道扎实。。
。。。。

第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！

进店坐下
，
，，，
，别懵
，
，，，
，按这个流程来
，
，，，
，保你像个老贵阳：

1. 先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。
   。。。。第一次吃
   ，
   ，，，
   ，强烈推荐辣子鸡锅底
   ，
   ，，，
   ，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣
   ，
   ，，，
   ，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”
   ，
   ，，，
   ，由于贵阳的辣
   ，
   ，，，
   ，是真的有点工具！??

2. 再定分量：服务员会问“几个人吃？？？？？？”或者说“点半只照旧一只？？？？？？”。。
   。。。。两个人
   ，
   ，，，
   ，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜
   ，
   ，，，
   ，绝对够吃了。。
   。。。。四个人以上
   ，
   ，，，
   ，可以思量点一只。。
   。。。。

3. 最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。
   。。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。
   。。。。其他看喜欢
   ，
   ，，，
   ，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。
   。。。。?

4. 隐藏服法：等鸡吃得差未几了
   ，
   ，，，
   ，汤也熬浓了
   ，
   ，，，
   ，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去
   ，
   ，，，
   ，用剩下的汤汁一拌
   ，
   ，，，
   ，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”
   ，
   ，，，
   ，又干下去两大碗！?

我私藏的一家店（仅供参考
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，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了
，
，，，
，省得说我打广告
，
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，想吃自己逐步找
，
，，，
，也是一种兴趣）
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，，，
，他家鸡是天天现宰的
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，，，
，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的
，
，，，
，特殊香。。
。。。。人均或许50-60块
，
，，，
，能吃撑。。
。。。。饭点去
，
，，，
，八成要排队。。
。。。。

三、 必需知道的避坑指南！钱要花在刀刃上！

吃了这么多
，
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，也见别人踩过不少坑
，
，，，
，总结几条
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，，，
，帮你省心又省钱！?

坑一：专宰外地客的“网红店”。。
。。。。

有些店被抖音、小红书炒火了
，
，，，
，味道却大不如前
，
，，，
，价钱蹭蹭涨。。
。。。。咋判断？？？？？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人
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，，，
，外地口音没几个
，
，，，
，那你就要小心了。。
。。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价
，
，，，
，比看旅游攻略靠谱。。
。。。。

坑二：鸡肉不新鲜
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，，，
，用冻货。。
。。。。

这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉
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，吃起来是紧实的、有弹性的
，
，，，
，香味足。。
。。。。冻货或者放久了的
，
，，，
，肉质发柴、发粉
，
，，，
，有腥味。。
。。。。教你一招：上菜后
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，先别急着下配菜
，
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，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。
。。。。若是肉质不可
，
，，，
，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是
，
，，，
，咱不受这气！?

坑三：锅底味道寡淡
，
，，，
，瞎搅人。。
。。。。

正宗的辣子鸡锅底
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，，，
，应该是油亮鲜红
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，香气重大
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，有辣椒的香辣
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，有花椒的麻香
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，，，
，有豆瓣的醇厚
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，，，
，尚有鸡肉自己的鲜味。。
。。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的
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，，，
，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。
。。。。这种
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，基本可以断定欠好吃。。
。。。。

坑四：价钱模糊
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，结账时傻眼。。
。。。。

点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？？？？？几多钱一斤/份？？？？？？? 配菜几多钱一盘？？？？？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？？？？？贵阳大部分街边店是明码标价的
，
，，，
，但问一嘴总没错
，
，，，
，阻止吃“哑巴亏”。。
。。。。

四、 FAQ：你们最常问的
，
，，，
，我都搁这儿了！

问：一个人去吃“点鸡婆”
，
，，，
，能行不？？？？？？是不是很尴尬？？？？？？

答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”
，
，，，
，就是为一个人准备的。。
。。。。；；；；；蛘吣愕愀鲂》莸募
，
，，，
，少点两个菜
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，能吃几多煮几多
，
，，，
，剩下打包回家下面条
，
，，，
，更入味！美食眼前
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，不必在意别人的眼光
，
，，，
，自己吃得得劲就行！?

问：或许人均几多钱。。
。。。？？？？？？有啥性价比高的推荐不？？？？？？

答：? 这得分地方。。
。。。。街边小店
，
，，，
，人均50-70? 能吃得很不错了。。
。。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的
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，，，
，可能得80-100。。
。。。。想省钱
，
，，，
，就钻巷子
，
，，，
，找住民区周围的
，
，，，
，味道正价钱实。。
。。。。像之前说的
，
，，，
，避开焦点旅游区是真理。。
。。。。

问：除了辣子鸡锅底
，
，，，
，尚有别的推荐不？？？？？？

答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸
，
，，，
，特殊开胃
，
，，，
，和鸡肉是绝配
，
，，，
，煮青菜、煮豆腐都好吃。。
。。。。若是不可吃辣
，
，，，
，就点这个。。
。。。。；；；；Ｉ杏干锅鸡
，
，，，
，类似干锅的做法
，
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，汤汁少
，
，，，
，更干香
，
，，，
，吃完了再加汤煮菜
，
，，，
，是另一种风味。。
。。。。

问：这道菜有啥历史或者考究没？？？？？？

答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜
，
，，，
，是老黎民自己琢磨出来的服法
，
，，，
，图的就是一个热热闹闹围一锅
，
，，，
，吃得酣畅淋漓。。
。。。。没啥繁文缛节
，
，，，
，筷子下去
，
，，，
，抢着吃
，
，，，
，越吃越香
，
，，，
，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。
。。。。

结语

行了
，
，，，
，唠唠叨叨说了这么多
，
，，，
，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”
，
，，，
，你就记着
，
，，，
，信外地人的选择
，
，，，
，往烟火气重的地方钻
，
，，，
，胆量大点多问问
，
，，，
，准错不了！

美食这工具
，
，，，
，除了味道
，
，，，
，更是一份影象和人情味儿。。
。。。。希望我这篇“吐血整理”
，
，，，
，能帮你（或者你朋侪）在贵阳
，
，，，
，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”
，
，，，
，吃得满嘴流油
，
，，，
，心知足足！以为有用
，
，，，
，别忘了珍藏分享一下
，
，，，
，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的
，
，，，
，谈论区唠呗！

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