俺说恁啊 ， ，，最近是不是也瞅见咧？？？那些个城中村 ， ，，墙上都喷着“拆”字 ， ，，红彤彤嘞 ， ，，可拐角旮旯里 ， ，，照样飘着饭香?。。前儿个晌午 ， ，，俺饿得前心贴后背 ， ，，溜抵达俺们这西头那片待拆区 ， ，，乖乖 ， ，，一排小棚房 ， ，，塑料布当门帘 ， ，，里头挤得跟下饺子似嘞！俺也挤进去 ， ，，要咧一份卤面 ， ，，十块钱 ， ，，给得实着实在。。坐那咯吱响嘞小板凳上吃 ， ，，心里头直琢磨：这地方眼看就没了 ， ，，这口饭 ， ，，还能吃多久？？？今儿咱就掰扯掰扯这个事儿 ， ，，保准都是大真话！
俺先说说俺去嘞那家 ， ，，叫“老李快餐” ， ，，着实就一小铁皮房 ， ，，顶多十平方。。老李跟他媳妇儿 ， ，，俩人妄想 ， ，，都五十多岁咧 ， ，，在这片儿支摊儿整十年咧。。
情形是真简陋：屋里头就摆三张矮桌 ， ，，凳子都不带重样嘞。。墙皮掉得一块一块嘞 ， ，，灶台就在门口 ， ，，油烟熏得黑乎乎。？？？晒志凸衷 ， ，，地上扫得干清洁净 ， ，，碗筷都搁消毒柜里——老李说 ， ，，再穷酸 ， ，，卫生不可纰漏 ， ，，否则对不住老主顾。。?
价钱是真自制：一荤两素盒饭 ， ，，十块！大肉片子盖浇饭 ， ，，十二！汤随便喝。。搁市区 ， ，，没个二十块下不来。。俺问老李 ， ，，赚个啥？？？他咧着嘴笑：“薄利多销呗 ， ，，都是街坊邻人、民工兄弟 ， ，，挣个辛勤钱。。”
人可是真不少！晌午头 ， ，，外卖小哥、周围工地嘞工人、收破烂嘞大爷 ， ，，尚有像俺这样好奇嘞年轻人 ， ，，都往这儿聚。。老李说 ， ，，一天能卖出去小二百份。。就这么个小摊儿 ， ，，养活了他一家三口 ， ，，还供着闺女上大学咧。。?
您瞅瞅 ， ，，这就矛盾咧不是？？？一边是拆迁队嘞大锤随时可能落下 ， ，，一边是灶火旺旺嘞 ， ，，人气腾腾嘞。。这生意 ， ，，它咋就断不了呢？？？
恁可能要问咧 ， ，，图个啥？？？图自制？？？不全是。。俺跟几个？？？团缌伺 ， ，，总结出几条。。
头一条 ， ，，就是“得劲”。。这儿没那么多考究 ， ，，衣裳沾点灰不怕 ， ，，语言声大点不怕 ， ，，吃得呼呼响更不怕。。? 老主顾王年总是开摩的嘞 ， ，，他说：“大饭馆咱进不去 ， ，，也羁绊。。就这儿 ， ，，一碗热饭下肚 ， ，，全身舒坦 ， ，，跟抵家一样。。” 这种松懈感 ， ，，城里头嘞细腻馆子 ， ，，真给不了。。
第二 ， ，，是味道“着实”。。啥预制菜、料理包 ， ，，在这儿不兴这个。。老李嘸菜 ， ，，就旁边早市买 ， ，，虽然卖相不咋地 ， ，，但锅气足 ， ，，油盐舍得放 ， ，，吃得就是个家常味儿。。他嘸专长菜是红烧扒皮鱼 ， ，，听说做法是他老娘传下来嘞 ， ，，别地儿真吃不着。。好多人跑来 ， ，，就为这一口“老味道”。。
第三 ， ，，是“情分”和“利便”。。对许多打工嘞来说 ， ，，这儿不但是饭堂 ， ，，照旧个信息站、歇脚地。。谁家有个零活 ， ，，哪儿招工 ， ，，吃完饭唠两句就知道咧。。关于时间金贵嘞外卖员 ， ，，这儿出餐快 ， ，，五分钟搞定 ， ，，不延伸跑单。。?
最后 ， ，，说句着实嘞 ， ，，它自制啊！对一个月挣四五千 ， ，，还要租房用饭寄钱回家嘞人来说 ， ，，天天省下十块饭钱 ， ，，一个月就是三百块 ， ，，能给孩子多买点工具 ， ，，能给自己交上话费。。这笔账 ， ，，算得清清晰楚。。
以是啊 ， ，，它不但是一顿饭 ， ，，是许多人在这座都会里 ， ，，能找到嘞、为数未几嘞、自制又温热嘞依赖。。
拆迁嘞通知 ， ，，早就贴出来咧。。老李说 ， ，，这片儿最晚明年开春就得清空。。愁不愁？？？咋不愁！但光愁不中 ， ，，得想办法。。
头一条路 ， ，，随着“人”走。。好多摊主琢磨着 ， ，，民工兄弟、低收入群体去哪儿 ， ，，咱就把摊儿支到周围。。好比新开嘞工地周边、大型物流园门口。。虽然可能没牢靠门面 ， ，，但三轮车、小吃车照样能开火。。不少地方 ， ，，这种“游击式”快餐 ， ，，需求大着嘞。。?
第二条路 ， ，，变个“法儿”卖。。俺给老李出过主意 ， ，，能不可把你这专长嘏几个菜 ， ，，做成半制品或者真空包装 ， ，，让老主顾买回家热着吃？？？或者 ， ，，跟那些跑腿、外卖平台相助 ， ，，专做线上 ， ，，厨房可以租个更偏远、自制点儿嘞地方 ， ，，省下店面钱。。现在好些个小程序 ， ，，专门做社区熟食 ， ，，生意不赖。。
第三条路 ， ，，最理想 ， ，，但也最难——被“收编”。。要是都会更新嘏时间 ， ，，能在新建嘏社区商业里 ， ，，给这些有口碑、有特色嘏“简陋快餐”留个小档口 ， ，，统一治理 ， ，，提升卫生 ， ，，但保存味道和亲民价钱 ， ，，那就两全其美咧。？？Ｍ锵 ， ，，这种好事儿 ， ，，现在太少听说咧。。?
老李嘏想法着实：“俺也没想那么大 ， ，，先干着。。真到拆那天 ， ，，用赔偿嘏那点钱 ， ，，买个电动餐车 ， ，，走到哪儿算哪儿。。只要这双手还能炒菜 ， ，，只要老主顾还认俺这口胃道 ， ，，就饿不着！”
问：吃这种地方嘏饭 ， ，，安不清静。？？？肚子不会吃坏吧？？？
答：俺嘏履历是 ， ，，看人气 ， ，，看细节。。像老李那儿 ， ，，碗筷消毒 ， ，，食材当天买 ， ，，灶台勤擦洗 ， ，，这种一般问题不大。。但确实有些更简陋嘏 ， ，，卫生没包管。。恁去吃 ， ，，就挑人多的、老板自己一家也吃同样饭菜嘏摊儿 ， ，，相对靠谱。。虽然 ， ，，肠胃特殊金贵嘏 ， ，，照旧稳重点。。
问：价钱这么低 ， ，，用的不会是劣质油、烂菜叶吧？？？
答：这个得真话实说 ， ，，不可一棍子打死。。有良心嘏摊主 ， ，，靠走量、省房租、自己家人干活不雇人来压本钱。。但也保不齐有黑心嘏。。俺视察 ， ，，那种转头客特殊多、开了许多年嘏老摊 ， ，，一般用料还较量着实 ， ，，否则早干不下去咧。。
问：拆迁赔偿 ， ，，能让他们翻身吗？？？
答：唉 ， ，，说到这个俺就叹气。。? 许多这种简陋快餐房 ， ，，就是租嘏暂时搭建嘏棚子 ， ，，基础没有正当产权。。拆迁赔偿主要是给房东嘏 ， ，，摊主能拿点搬家津贴就不错咧 ， ，，想靠这个翻身 ， ，，难！以是他才忧愁往后咋办。。
问：这种快餐房 ， ，，是不是都会生长嘏“落伍”象征 ， ，，该被镌汰？？？
答：这话俺不全赞成。。它是不敷鲜明 ， ，，但它知足咧实着实在嘏需求。。《蓟岵豢晒庥懈呗ゴ笙谩⑼觳吞 ， ，，也得有让底层劳动者吃得饱、吃得起饭嘏地方。。它更像一种过渡期嘏生态 ， ，，是都会多样性嘏一部分。。治理好、指导好 ， ，，比简朴“一拆了之”强。。
唠了这么多 ， ，，俺最后说句心里话。。每回去那种待拆区嘏快餐房用饭 ， ，，心里头都挺不是滋味。。一方面 ， ，，知道都会要生长 ， ，，拆旧建新是时势；；另一方面 ， ，，又舍不得这股子烟火气 ， ，，这份自制又热乎嘏人情味。。?
老李们嘏锅铲 ， ，，炒嘏不但是菜 ， ，，也是一些人在这座都会里嘏一日三餐 ， ，，是汗水 ， ，，是希望。。俺不敢说他们嘏未来一定咋样 ， ，，但俺相信 ， ，，只要这座都会尚有为生涯奔忙嘏通俗人 ， ，，对一口实惠、热腾饭菜嘏需求 ， ，，就永远不会消逝。。
拆迁嘏机械声越来越近咧 ， ，，但俺希望 ， ，，不管以后老李把他嘏小摊搬到哪儿 ， ，，那份卤面嘏味道 ， ，，还能找得着。。恁说 ， ，，是不是这个理儿？？？?