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南黑窑妹子究竟指甚？？？？在榆次老城哪条街上能找到正宗风味的饭馆？？？？

哎呀，，伙计们，，今儿咱可得好好拉呱拉呱这个“南黑窑妹子”。。
。。。? 前些天有个外路朋侪来耍，，一启齿就问我：“恁们这儿那南黑窑妹子，，究竟在哪个街道上咧？？？？领我去瞅瞅！” 我当下就给听懵了，，你说这是寻人哩，，照旧寻吃食哩？？？？? 厥后才闹机明，，人家是刷视频望见推荐，，想来尝咱这搭一道顶著名的地方吃食！今儿咱就掰扯清晰，，这究竟是甚，，究竟该去哪寻，，保准你听完，，肚子里的馋虫就得最先闹腾！?

一、 先给恁泼盆凉水：“妹子”可不是大活人！

可不敢想岔了！? 咱这搭说的“南黑窑妹子”，，跟大街上走的闺女们可没半点关系！这纯粹是咱外地老醯儿对一种古板面食的戏称跟爱称。。
。。。你要是真满大街探询“妹子在哪”，，保禁绝让人笑话你是“二愣子”。。
。。。

那为甚叫这么个名儿咧？？？？里头可有考究：

• “南黑窑”是个老地名，，早几十年，，那片儿连着好几家烧砖烧瓦的土窑，，外墙熏得黑黢黢的，，久而久之就叫开了。。
  。。。窑工们干活累，，胃口大，，就稀罕那种瓷实、顶饿、有滋味的面食。。
  。。。

• “妹子”是说那面的容貌！咱这面做法特殊，，揪出来的面片儿，，一头厚实一头薄溜，，圆润润、白生生地躺在碗里，，看着就像个俊俏妹子的脸盘儿，，憨态可掬。。
  。。。老辈人开玩笑，，就给起了这么个“混名”。。
  。。。时间一长，，本名倒叫得少了，，这混名反倒传遍了。。
  。。。

以是说啊，，头一桩要紧事：咱这是寻美食，，可不是寻人！记牢了！?

二、 想逮正宗味儿？？？？就得钻对这条“行廊”！

既然是要吃这口“妹子”，，那该奔哪去？？？？我告给你，，别去那些门脸亮堂的大饭馆，，味儿差池！想逮着最隧道、最入魂的那一口，，你得有本事钻进榆次老城的肠肠肚肚里头——也就是那些七拐八绕的老街道。。
。。。

按我吃了三十来年的履历，，你径直去“南大街”跟“豆腐巷”那一片转悠，，保准没错。。
。。。那块儿是老城的心窝子，，好多饭馆都是传了两三代的内行艺，，灶火气儿都跟别处纷歧样。。
。。。

我给你说个详细地方：“老陈饭馆”（咱就不写全名了，，懂的都懂）。。
。。。? 这馆子就在南大街把头第二条小巷子里，，没挂甚醒目招牌，，就玻璃门上贴个红底菜单。。
。。。你撩帘子进去，，冲着老板喊一句：“掌柜的，，来碗妹子，，浇羊肉臊子，，多放辣子！” 老板仰面看你一眼，，要是回一句：“坐哈吧，，霎等就妥。。
。。。” 嘿，，那就说明你来对地方了，，这是个懂行的吃家！

他家那“妹子”有啥说头？？？？我给你念叨念叨：

• 面是现和现揪，，就在店门口支案子，，你能望见师傅手上功夫，，那面揪得又快又匀，，扑通扑通下锅，，跟跳水似的。。
  。。。

• 臊子考究！羊肉得是乌河那里的羔羊肉，，炖得烂糊又不柴，，汤头是羊骨头吊了半宿的清汤，，撇得干清洁净。。
  。。。

• 要害是一勺油阴险子！那是自家碾的秦椒，，滚油一泼，，焦香焦香的，，往碗里一和，，哎呀呀，，谁人色泽，，谁人香味……? 我每回都得吃两大海碗，，最后还得把碗底汤喝干，，拿个馍馍擦一遍碗，，这才叫吃得“舔碗”！

像“老陈”这样的店，，那片儿尚有好几家，，味道都大差不差，，各有各的绝活。。
。。。有的酸菜腌得特得劲，，有的辣子熬得特殊香。。
。。。你就溜达着看，，哪家外地老汉多，，你就往哪家钻，，准没跑！这叫“随着苍蝇找茅房，，随着老醯儿找饭庄”，，话糙理不糙！?

三、 俺的独家吃经：咋吃才华香得“跌跟头”？？？？

光知道地方还不敷，，咋吃也有门道。。
。。。我这吃了半辈子，，总结出几条“黄金规则”，，你照做，，保准香得能把舌头咽下去！

1. 头口先喝汤！面端上来，，别急着搅和。。
   。。。先拿小勺撇一口清汤，，品品那原汤的鲜。。
   。。。好汤是基本，，汤寡淡，，面再好也完蛋。。
   。。。

2. 辣子跟醋，，分批下！别一股脑全倒进去。。
   。。。先放辣子，，把面拌匀，，吃一半。。
   。。。吃到中心，，以为口重了或者想换风味了，，再沿碗边“滋啦”? 倒一圈老陈醋。。
   。。。酸香一激，，味道又上一层楼，，这叫“一波未平，，一波又起”！

3. 搭配个“烂腌菜”！跟老板要一碟自家腌的烂咸菜，，最好是芥菜疙瘩丝，，酸脆爽口。。
   。。。吃两口浓香的面，，来一筷子咸菜，，清口又解腻，，立马又能再战半碗！

4. 时节很主要！依我说，，吃这口最得劲的时间，，一个是数九寒天，，一碗下肚，，全身冒汗，，冷气全消
   ；；；；；；另一个是深夜酒罢，，胃里空落落又烧得慌，，来碗热腾腾、汤宽面厚的“妹子”，，那叫一个熨帖，，比甚山珍海味都舒坦！

我头一回领我婆姨去吃，，她嫌样子土，，效果尝了一口就停不下筷子，，最后碗比脸都清洁！现在比我还馋，，隔三差五就得撺掇我去“逮妹子”。。
。。。以是说，，美食这工具，，不分雅俗，，吃到嘴里美了，，就是硬原理！?

【老醯儿快问快答（FAQ）】

• 问：说了半天，，“南黑窑妹子”究竟是不是一家饭馆？？？？

  答：外不是咧！? 这真不是一家店的名字。。
  。。。这是咱这片对一种特定面食的叫法，，好多饭馆都会做。。
  。。。你只要进了正街道的老馆子，，菜单上找“揪片”或者直接问老板“有妹子没”，，一般都能吃着。。
  。。。

• 问：除了你推荐的那片，，别处就吃不上正宗的？？？？

  答：也能吃上，，但握嗅馍能差点意思。。
  。。。? 老城那片是根，，先生傅、老做法、老味道都在那儿扎着。。
  。。。外面阛阓里也有卖的，，但总觉着少了点锅气，，少了点人情味儿，，面也像是机械压的，，不筋道。。
  。。。想吃个隧道，，还得费点脚程。。
  。。。

• 问：或许多钱一碗？？？？能吃饱不？？？？

  答：着实得很！? 通俗羊肉臊子的一碗或许18到25块钱，，肉给得挺足。。
  。。。面量重大，，通俗饭量的男子一碗管饱。。
  。。。要是像我这胃口，，加个肉丸或者豆腐干，，也就三十出面，，吃得美滋滋。。
  。。。比那些花里胡哨的网红店实惠到不知道哪去了！

• 问：那里好停车不？？？？饭点得等多久？？？？

  答：开车可得有心理准备！? 老街道，，路窄，，停车位金贵。。
  。。。建议要么早点去（上午11点前），，要么爽性打车或者骑个共享单车，，最自在。。
  。。。饭点（尤其周末中午）肯定得等，，好馆子等个二三十分钟是常事。。
  。。。但为了那口吃的，，等得值！

• 问：除了“妹子”，，那块尚有啥好吃的推荐？？？？

  答：那可海了去了！? 吃完面，，你可以溜达着买个榆次灌肠（炒着吃），，或者来碗桃花面。。
  。。。炎天有凉粉、碗托，，冬天有羊杂割、油茶。。
  。。。那条街自己就是个露天小吃博物馆，，你空着肚子进去，，扶着墙出来，，一点不夸张！

好啦，，伙计们，，拉拉杂杂说了这么一大堆，，口水都快把键盘淹了。。
。。。? 总归一句话：“南黑窑妹子”不在某条特定的街道，，而是在咱老城那一片烟火气最旺的巷弄里，，在那些冒着热气的灶台上，，更在咱每个老醯儿惦记着那一口扎实滋味的心尖尖上。。
。。。? 它不是什么高级玩意儿，，但就是这份土气、这份着实、这份传承下来的手艺，，让人走到哪都想得慌。。
。。。

下回你要是再来，，可别再问“妹子在哪条街”了。。
。。。你就说：“走，，咱去老城，，逮碗妹子去！” 保管你能找到同志中人，，相视一笑，，一切尽在不言中。。
。。。? 美食的兴趣，，一半在吃，，一半就在这寻找和发明的历程里头，，你说是不是这个理儿？？？？

得，，不谝了，，我这馋虫又上来了，，这就拾掇拾掇，，去南大街找我的“妹子”去呀！? 你也赶忙来尝尝吧！?

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