哎呦喂，，， ，最近可了不得，，， ，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不，，， ，昨儿个好几个老铁私信我，，， ，给我问得一愣一愣的。。。 。。。我寻思着，，， ，咱作为一好吃的主儿，，， ，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠，，， ，保准让你听得显着确白儿，，， ，还得直流哈喇子！?
头先啊，，， ，我也是在个美食论坛上瞅见的。。。 。。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？？？？？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹，，， ，可就没一个说全乎的。。。 。。。有的猜是炮仗，，， ，有的猜是吃的，，， ，给我逗得前仰后合。。。 。。。? 厥后我一琢磨，，， ，不可，，， ，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道，，， ，一查吓一跳——介衡水裹炮，，， ，还真是一道有年头的老吃食！据我相识，，， ，光在衡水外地，，， ，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿，，， ，年轻人知道的也不少，，， ，但详细咋回事，，， ，好多人都说不上来个二三。。。 。。。以是啊，，， ，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊，，， ，说白了，，， ，就是一种古板面点小吃，，， ，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。。 。。。它最早啊，，， ，听说是打清朝那会儿就传下来了，，， ，详细年份欠好说，，， ，但老辈人讲，，， ，少说也得有二百来年历史。。。 。。。? 为啥叫“裹炮”呢？？？？？这里头有个考究：它的形状做出来，，， ，两头尖中心鼓，，， ，活像个小炮仗，，， ，外边还得用面皮儿裹得严严实实的，，， ，以是就叫“裹炮”了。。。 。。。您可别小看它，，， ，在早先，，， ，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈，，， ，他跟我说，，， ，他们家祖传做这个，，， ，到他这辈都第四代了，，， ，一年光是过年时代，，， ，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。。 。。。那可真是五花八门，，， ，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。。 。。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎，，， ，有时间还加点青红丝，，， ，搅和匀了，，， ，那叫一个香！? 咬一口，，， ，外皮是酥的，，， ，里头是甜的，，， ，倍儿有嚼头。。。 。。。不过现在也出了好多新名堂，，， ，像豆沙的、枣泥的，，， ，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。。 。。。但老味道，，， ，依我看，，， ，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈，，， ，亲眼见一先生傅做，，， ，那手法叫一个利落，，， ，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型，，， ，不到一分钟，，， ，绝了！?
您要问咋做？？？？？嘿，，， ，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了，，， ，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。。 。。。? 注重啊，，， ，介可是独家，，， ，别处您可听不着！
首先，，， ，和面是门道。。。 。。。? 得用中筋面粉，，， ，加温水，，， ，水里头稍微兑点儿盐和油，，， ，这样和出来的面才筋道。。。 。。。面要和得软硬适中，，， ，俗话说“软面饺子硬面汤”，，， ，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿，，， ，醒上个半小时，，， ，让它喘口吻儿。。。 。。。? 我头回自己个儿试，，， ，没醒够时间，，， ，效果擀皮儿的时间老回缩，，， ，包出来的容貌倍儿寒碜。。。 。。。
其次，，， ，调馅儿是要害。。。 。。。? 正宗的红糖芝麻馅儿，，， ，红糖得用老红糖，，， ，块儿大，，， ，得先擀碎了。。。 。。。芝麻必需得炒，，， ，小火慢炒，，， ，炒到泛黄、出香，，， ，万万别糊了，，， ，一糊可就苦了。。。 。。。比例嘛，，， ，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来，，， ，喜欢甜的可以多放糖。。。 。。。我自个儿好琢磨，，， ，试过加点儿桂花糖，，， ，哎呦，，， ，那香味儿立马提升一个层次！?
最后，，， ，包裹和烘烤。。。 。。。? 把醒好的面擀成薄皮，，， ，舀一勺馅儿放中心，，， ，然后像包饺子似的捏起来，，， ，但纷歧样的是，，， ，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。。 。。。包好了，，， ，刷上点蛋黄液，，， ，撒点儿白芝麻，，， ，进烤箱。。。 。。。温度控制在180度，，， ，烤个15-20分钟，，， ，看到外貌金黄、鼓胀起来，，， ，就齐活了！? 这里头有个数据，，， ，据先生傅说，，， ，烤的时间，，， ，温度和时间差一点儿，，， ，口感就差老鼻子了。。。 。。。他谁人老式炉子，，， ，一炉能烤50个，，， ，制品率能到95%以上，，， ，咱家里小烤箱，，， ，得多试试火候。。。 。。。
要问为嘛现在又火了？？？？？我觉着吧，，， ，原因可不止一个！头一个，，， ，是网络带起来的。。。 。。。您想啊，，， ，现在短视频平台多火，，， ，随便一个美食博主拍个衡水裹炮，，， ，那点击量蹭蹭的。。。 。。。我瞅见有个视频，，， ，播放量都过百万了，，， ，底下全是问在哪买的。。。 。。。? 再一个，，， ，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。。 。。。吃惯了洋快餐，，， ，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食，，， ，那感受，，， ，纷歧样！
从我自个儿履历说，，， ，上次我做了点儿发朋侪圈，，， ，好家伙，，， ，一帮人问我卖不卖。。。 。。。我说不卖，，， ，就自己吃着玩，，， ，效果好几人非要我教他们做。。。 。。。? 这说明嘛？？？？？说明各人不是不想做，，， ，是不知道咋做！这裹炮啊，，， ，不但能吃，，， ，还承载着好些个影象。。。 。。。我一衡水朋侪说，，， ，他小时间，，， ，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮，，， ，一做就是好几锅，，， ，街坊四邻都分着吃，，， ，那叫一个热闹。。。 。。。现在奶奶不在了，，， ，但一闻到裹炮的香味儿，，， ，就想起奶奶，，， ，心里头暖烘烘的。。。 。。。??
再往深了说，，， ，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。。 。。。在衡水那里，，， ，尤其是过年时代，，， ，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。。 。。。有数据统计过，，， ，在衡水外地集市，，， ，光是腊月里，，， ，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上，，， ，厉害吧？？？？？并且啊，，， ，它寓意也好，，， ，“炮”嘛，，， ，有红火、热闹的意思，，， ，裹着福气，，， ，以是大伙儿都愿意吃。。。 。。。我觉着，，， ，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋，，， ，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？？？？？
答：哎呦，，， ，这可差远了！麻花是炸的，，， ，脆生；；；；裹炮是烤的，，， ，外酥里软。。。 。。？？？？？诟小⒆龇ā⑾诙，，， ，全不是一码事。。。 。。。裹炮更偏向于点心，，， ，麻花更像是零嘴儿。。。 。。。?
2. 问：自己在家做，，， ，容易失败吗？？？？？
答：头回可能费点劲，，， ，但掌握要领就不难。。。 。。。要害是面要醒好，，， ，馅儿别太湿，，， ，烤的时间盯住了火候。。。 。。。我头回做，，， ，失败了俩，，， ，第三个就成了，，， ，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水，，， ，别地儿有卖的吗？？？？？
答：正经隧道的，，， ，还真欠好找。。。 。。。网上有，，， ，但质量狼籍不齐。。。 。。。我建议啊，，， ，要是有时机去衡水，，， ，一定找老店尝尝；；；；要不就自个儿下手，，， ，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？？？？？减肥能吃吗？？？？？
答：哈哈，，， ，介可是甜点，，， ，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡，，， ，减肥的您可少吃点儿，，， ，解解馋就得。。。 。。。但无意吃一个，，， ，问题不大，，， ，生涯嘛，，， ，得有甜头！?
5. 问：能放多久？？？？？咋生涯？？？？？
答：常温下，，， ，密封好了能放个三五天。。。 。。。要时间长，，， ，就冻冰箱里，，， ，吃的时间烤箱一热，，， ，跟新做的差不离。。。 。。。但最好现做现吃，，， ，那才香！??
行了，，， ，介么一大篇子，，， ，从是嘛、到咋做、为嘛火，，， ，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。。 。。。? 说究竟，，， ，介不但是一口吃的，，， ，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。。 。。。现在网络这么利便，，， ，好工具不应被隐藏。。。 。。。您要是看了心动，，， ，无妨自个儿试试做，，， ，保准有惊喜！要是有啥不明确的，，， ，或者您也有关于裹炮的故事，，， ，接待底下留言唠嗑，，， ，咱一块儿探讨！?? 得嘞，，， ，今儿个就唠到这儿，，， ，转头见！?