诶呦喂，， ，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，， ， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？ 我一听，， ，好家伙，， ，您算问对人啦！? 咱介张嘴，， ，别的不敢说，， ，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，， ， 我琢磨着，， ，十有八九指的不是别个，， ， 就是咱泉州卫那一片儿，， ，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，， ，做这个的铺子一家挨一家，， ， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，， ， 跟个“鸡窝”赛的，， ， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。 。 今儿个，， ，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，， ， 咱说的“鸡窝”，， ， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊，， ， 就是泉州卫老城墙根儿底下，， ， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。 。 那会儿也没个名儿，， ， 可架不住人家做出来的鸡，， ， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，， ， 肉头烂糊入味儿，， ， 老主顾们一传十、十传百，， ， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。 。 您听听，， ， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，， ， 小摊儿变门脸儿，， ， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。 。 现在您再去，， ， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。 。 据我不完全统计，， ， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，， ， 就有那么五六家。。 。 您说竞争强烈不强烈？？？？？ 可也正是介竞争，， ， 让手艺是越来越好，， ， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊，， ， 就去年一年，， ， 据外地美食自媒体统计，， ， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，， ， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，， ， 都是我一家一家吃出来的心得，， ， 您可收好喽！
头一份儿，， ， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。 。? 介家店，， ， 门脸儿不大，， ， 破破烂烂，， ， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，， ， 再入老汤卤”。。 。 我亲眼见过，， ， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，， ， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，， ， 吸饱了汤汁。。 。 咬一口，， ， 外皮是咯吱咯吱的脆，， ， 里头肉是咸香带汁，， ， 软烂脱骨。。 。 我最多一回，， ， 自己炫了一整只，， ， 还意犹未尽。 。 他们家一天就卖200来只，， ， 下昼四五点准卖光，， ， 去晚了？？？？？ 对不住您呐，， ， 明儿请早！??♂??
第二份儿，， ， 推荐“卫老四熏鸡”。。 。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，， ， 主打一个“果木烟熏”。。 。 一进店，， ， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，， ， 挠儿一下就上来了。。 。 鸡肉是酱红色的，， ， 看着就瓷实。。 。 吃起来，， ， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，， ， 越嚼越香，， ， 是下酒的神器！ 据老板说，， ， 他家用的是河北迁西的果木，， ， 本钱高，， ， 但味儿正。。 。 好多外地朋侪临走，， ， 都特意来打包几只带走。。 。?
第三份儿，， ， 说说“王记桶子鸡”。。 。? 介家相对清新些，， ， 考究个“咸鲜嫩”。。 。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，， ， 用桶形锅焖煮，， ， 最洪流平锁住原汁。。 。 切开的鸡肉，， ， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，， ， 熟的，， ， 就为嫩），， ， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，， ， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，， ， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。 。 他们家的外卖订单，， ， 能占到一半以上，， ， 可见多受接待。。 。?
您可别以为去了随便买就行，， ， 里头有学问！ 我总结了几条，， ， 您记着：
第一，， ， 看时间。。 。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。 。 去太早，， ， 头锅的味儿没完全进去；； 去太晚，， ， 好部位都让人挑走了，， ， 就剩鸡架子啦！?
第二，， ， 挑部位。。 。? 老吃主儿都懂，， ， 鸡大腿肉厚过瘾，， ， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），， ， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。 。 您要是想吃着富厚，， ， 就跟老板说：“给我来只整的，， ， 斩开，， ， 多来点脖子同党！” 老板一听，， ， 就知道是懂行的。。 。?
第三，， ， 问服法。。 。? 刚出锅的，， ， 趁热撕着吃，， ， 最香！ 要是带回家，， ， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？ 我建议啊，， ， 浇一勺！ 那老汤是英华，， ， 回家吃的时间，， ， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，， ， 或者用汤拌个面条，， ， 嚯！绝了！?
第四，， ， 比价钱。。 。? 整个片区价钱挺透明，， ， 整鸡或许在四五十到七八十一只，， ， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。 。 要是碰上自制得离谱的，， ， 您心里就得打个问号了。。 。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，， ， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，， ， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，， ， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，， ， 纯粹是吃货们的爱称，， ， 指向明确，， ， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿啊。 ？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。 。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，， ， 到了那片，， ， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，， ， 一准儿没跑！ 着实不可，， ， 您落网个外地大爷大妈，， ， 问一句：“屈驾，， ， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？” 保准给您指得显着确白。。 。
Q： 一个人吃，， ， 买一整只太多，， ， 能买半只吗？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，， ， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。 。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，， ， 一人食很是友好。。 。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。 。 不过老板们都说，， ， 这玩意儿肯定不如现买现吃，， ， 风味会损失一些。。 。 但解解馋，， ， 让外地朋侪尝尝鲜，， ， 那是足够了。。 。
以是说啊，， ， 列位要是来泉州，， ， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，， ， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，， ， 那橱窗里油亮诱人的色泽，， ， 那吃进嘴里满满的幸福感，， ， 绝对是别的地儿给不了的体验。。 。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，， ， 照着我的攻略，， ， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，， ， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，， ， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。 。 保准您吃完，， ， 抹抹嘴，， ， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，， ， 名不虚传，， ， 下回还得来！”? ?
别忘了啊，， ， 吃美了，， ， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，， ， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，， ， 就聊到介儿，， ， 我看看表，， ， 哟，， ， 又到饭点了，， ， 我这哈喇子又快下来了……