哎呦喂，，，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们，，，，，咱今儿个唠点嘛呢？？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说，，，，，谁不想下了班，，，，，往沙发里一瘫，，，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门，，，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？？不必刷锅洗碗，，，，，还能享受“私人定制”，，，，，听着就倍儿美！可这玩意儿，，，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？？里头有没有嘛猫腻？？？？今儿个，，，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福，，，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年，，，，，这服务刚出来的时间，，，，，我可真是“冤大头”本头。。。 。。? 有一回，，，，，家里老爷子过寿，，，，，我想着弄点新鲜的，，，，，就从网上找了一家评分贼高的，，，，，定了桌“精品津菜家宴”，，，，，八菜一汤，，，，，人均合小三百块钱。。。 。。好嘛，，，，，期待值拉满了！
效果呢？？？？师傅倒是准时来了，，，，，可一看那架势，，，，，我心里就凉半截。。。 。。? 家伙事儿不咋全，，，，，有些调料还得用我家的。。。 。。这都不算嘛，，，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的，，，，，咬不动；；；“老爆三”咸得能齁死人，，，，，并且那腰花，，，，，嘛味儿都有，，，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。。 。。? 老爷子吃完直撇嘴，，，，，我还得硬着头皮夸：“有特色，，，，，有特色”。。。 。。您了说，，，，，这钱花的，，，，，窝火不窝火？？？？
厥后我琢磨过味儿来了，，，，，许多这种上门服务的团队，，，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨，，，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。。 。。他们本钱低，，，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。。 。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的，，，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词，，，，，在不见真人、不尝实物的条件下，，，，，最少得打半数听。。。 。。
吃一堑长一智，，，，，厥后我再找这种服务，，，，，可就精明多了。。。 。。总结了几条“铁律”，，，，，按这个来，，，，，踩雷几率能降八成！
头一条，，，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠，，，，，您了就提一个要求——“师傅，，，，，咱晤面之前，，，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝，，，，，质料钱我出，，，，，试菜费我也给”。。。 。。真正有手艺的巨匠傅，，，，，他不怕您试。。。 。。? 就怕那种找种种理由推脱的，，，，，什么“没时间”、“流程不支持”，，，，，那您了及早换人。。。 。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅，，，，，就是试了他一道“独面筋”，，，，，那味道，，，，，入味透亮，，，，，其时我就拍板定了。。。 。。
第二条，，，，，查他的“根儿”在哪儿。。。 。。? 好的上门厨师，，，，，一般都有正经的“单位”。。。 。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分），，，，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。。 。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名，，，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价，，，，，这比看他上门服务的广告真实多了。。。 。。我谁人王师傅，，，，，自己就开个小小的私房菜馆，，，，，店不大，，，，，但终年预约排队，，，，，这种师傅的手艺，，，，，才有包管。。。 。。
第三条，，，，，提前相同，，，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”，，，，，得详细到“九转大肠要甜咸口，，，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁，，，，，别炸老了”。。。 。。并且，，，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。。 。。尤其是海鲜，，，，，这里头道道最多，，，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。。 。。? 有次我宴客，，，，，就明确要求用海捕对虾，，，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳，，，，，做出来那味道，，，，，就是纷歧样。。。 。。
说了这么多，，，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？？我给大伙儿剖析剖析，，，，，您了对号入座。。。 。。
首先，，，，，它绝对不自制。。。 。。? 真正有手艺的师傅，，，，，进场费加上高端食材，，，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。。 。。以是，，，，，它更适合嘛场合呢？？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。。 。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。。 。。在家里的气氛，，，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。。 。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户，，，，，去饭馆太通例，，，，，在家又没手艺。。。 。。请个巨匠傅上门，，，，，既能彰显重视，，，，，私密性又好，，，，，谈事利便。。。 。。这钱花的是“体面”和“效果”。。。 。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃，，，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺，，，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。。 。。这钱花的是“极致体验”。。。 。。
您了要就是通俗朋侪聚会，，，，，图个热闹实惠，，，，，那我至心劝您，，，，，找个性价比高的馆子，，，，，订个包间，，，，，比嘛都强。。。 。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”，，，，，若是对这两点需求不强，，，，，那它的性价比就不高了。。。 。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨，，，，，不是忽悠？？？？
答：除了试菜，，，，，您了可以随口问点专业的。。。 。。好比“做红烧牛尾，，，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？？”或者“清蒸鱼，，，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油，，，，，自己调汁儿吗？？？？”真大厨对自己的手艺门清，，，，，能说出个一二三；；；冒牌货大都就迷糊其辞，，，，，说“放心吧，，，，，肯定好吃”之类的片汤话。。。 。。
问：一般怎么收费？？？？有嘛隐形消耗吗？？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历，，，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。。 。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算，，，，，哭都来缺乏。。。 。。
问：做完饭厨房跟战场似的，，，，，谁料理？？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来，，，，，留下饭菜走，，，，，恢复厨房原样”，，，，，这是行规。。。 。。最好要求他们包括基础保洁，，，，，或者你愿意多加一点钱，，，，，让他们把厨房灶台料理利索了。。。 。。这点万万别迷糊，，，，，否则吃完盛宴，，，，，面临一池子碗筷油锅，，，，，盛意情全没了。。。 。。
拉拉杂杂说了这么多，，，，，您了发明没？？？？“鲜味的上门服务”，，，，，重点着实不在“上门”，，，，，而在“谁上门”。。。 。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅，，，，，那这钱花得就值，，，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。。 。。
它不是一个省钱的选择，，，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。。 。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴，，，，，那就按我说的要领，，，，，耐着性子，，，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。。 。。要是就图吃顿好的，，，，，那出门右转，，，，，好馆子多得是！
横竖啊，，，，，这日子就得过得有滋有味，，，，，您了说是这个理儿不？？？？得嘞，，，，，咱今天就唠到这儿，，，，，转头有嘛心得，，，，，咱再接着聊！?