哎呦喂，，列位老几位，，今儿个咱可不聊闲白儿，，说个真格的事儿！就前儿个，，我在一论坛上望见一帖子，，好家伙，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？？给我看的一愣，，心说介是嘛意思？？？？？琢磨半天才明确，，人问的不是别的，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，，在那黄金饭点儿仨钟头里，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，，介问题，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，，可算摸着点门道。。。。您了要愿意听，，我就跟您口语口语，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，，省得您着急。。。。“仨钟头做一再”介数儿，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，，介可是“兵家必争”的午岑岭，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，，门脸儿不大，，伉俪档。。。。我搁边儿上数着，，好嘛，，岑岭期一小时，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，，跟唱戏似的。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。我简陋估摸，，光外卖订单，，一小时得出40-50单。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），，那灶台基本没闲着。。。。仨钟头下来，，您自己算算，，小200单外卖跑不了。。。。这还只是外卖，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。我跟一熟脸儿王哥聊，，他专跑周围写字楼。。。。他说午岑岭这仨钟头，，基础就不是“跑一再”，，是“连轴转”。。。。App派简单波接一波，，他电动车后座儿那保温箱，，就没空过凌驾5分钟。。。。一趟搂着顺路的好几单，，送完A座奔B座，，立马又有新单派进来。。。。他跟我说：“兄弟，，嘛一再不一再的，，这仨点儿里，，车轮子就没停，，手机叮当响，，午饭？？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，，好嘛，，光午岑岭（11-14点），，他就完成了28单配送。。。。介效率，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，，有的店半天不出一单？？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，，有的就干着急？？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。您了看那出餐快的店，，后厨安排都有套路。。。。“预制备料”? 做得足，，好比菜提前洗好切好，，酱汁提前调好，，饼胚提前擀出来。。。。票据一来，，咔咔一组合，，下锅一扒拉，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。相反，，那后厨乱乎的，，来一单现切葱花，，那不抓瞎嘛！出餐慢，，骑手在门口干等，，平台大数据一瞅你这总超时，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。哪个写字楼电梯好等，，哪个小区能进车，，哪个时间段哪条道儿不堵，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，，跑断腿也白搭！” 并且，，跟店里打包的姐姐搞好关系，，有时间能优先拿到餐，，省下几分钟，，就能多送一单。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。介个可就玄学了。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，，甚至天气，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。你店效率高，，它就敢多给你派单，，形成良性循环。。。。你老卡壳，，那就对不起了，，逐步熬吧。。。。以是，，“仨钟头一再”，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？？
聊到这儿，，您了要是开店的，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，，哪儿放打包盒，，哪儿出餐，，得设计得跟流水线似的，，员工转身就能拿，，迈步就能递，，镌汰一切无效溜达。。。。有家麻辣烫店，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，，一人站中心，，转着圈儿就能把一单忙活完，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，，准备起来快，，口胃还统一。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，，把这几样的流程玩到极致。。。。菜单花里胡哨，，后厨准乱套。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，，该上就上。。。。提前把米饭焖好，，肉预加工到半熟，，票据一来，，就是最后一道组合工序，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，，冬天给杯热水。。。。人家来取餐，，客客套气喊声“哥哥，，辛勤您再等两分钟，，马上好！” 关系处好了，，他们愿意接你家的单，，取餐送餐都上心，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，，那理论极限究竟是几多次。。。。？？？？
答：咳，，理论是理论。。。。按一单15分钟全流程算，，仨钟头极限是12次。。。。？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，，那就是能手了。。。。王哥午岑岭28单，，已经靠近极限运作，，饭都没吃。。。。
问：是不是票据越多，，赚得就一定越多？？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。票据太多，，后厨瓦解，，蜕化率高，，差评就来了，，口碑一砸，，久远看更亏。。。。骑手也一样，，为了单量疯狂抢单，，不看清蹊径，，最后送超时，，罚？？？？畋茸幕苟。。。。以是，，稳固高效的“次数”，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，，订单量可能涨（都不爱出门），，但整体运转“次数”肯定降。。。。骑手跑得慢，，商家备餐也受影响，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。这时间的“次数”，，拼的是清静和责任，，不是速率了。。。。
结语：
以是您了瞅瞅，，“快餐3个小时能做一再”？？？？？介基础不是一道数学题，，它是一道治理题，，一道协作题，，更是一道生涯题。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，，是平台数据流无声的调理，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。
下次您再点外卖，，要是稍微晚了那么一会儿，，也甭急着给差评。。。。没准儿，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。都禁止易，，多一份明确，，多一份和气。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，，是介理儿不是？？？？？?