哎呦喂，，，列位老几位，，，咱今儿个可得好好掰扯掰扯“丰台的鸡”?！您可别误会，，，介可不是嘛网络黑话，，，也不是嘛旗号，，，咱聊的可是正儿八经、香飘四溢、能把您馋虫勾出来的——吃食！? 我打小儿就嘴刁，，，嘛玩意儿好吃，，，鼻子一闻，，，舌头一舔，，，门儿清！可自打前阵子听好几个“吃主儿”念叨“丰台的鸡”，，，我这心里就跟长草了似的，，，不弄明确了，，，用饭都不香。。这不，，，专门腾出时光，，，连探询带跑腿，，，甚至杀到人家养殖户那儿瞧了瞧，，，可算让我摸着点儿门道了。。今儿个就把我这点儿“研究效果”跟您们口语口语，，，保准让您听得过瘾，，，看得流哈喇子！?
咱先得把“名儿”给叫明确了。。您要满天下嚷嚷“丰台的鸡”，，，人家内行听了，，，都得会意一笑。。它可不是说丰台满地跑的鸡，，，它特指的是一种养殖方式和品种都挺有考究的“招牌货”。。
早先年啊，，，丰台那里儿地界儿，，，有不少农户自家散养柴鸡。。那鸡，，，可不像现在养殖场里关着的，，，天天满处跑，，，吃虫子、啄青草，，，渴了喝点山泉水。。您想啊，，，这么长大的鸡，，，它能不“有鸡味儿”吗？？？？？？肉瓷实，，，炖汤那叫一个金黄喷香！厥后啊，，，就有那有脑子的养殖户，，，把这老办法给“捡”起来了，，，还连系了科学喂养，，，不瞎喂激素，，，让鸡自个儿逐步长。。一来二去，，，名声就打出去了。。有数听说啊，，，光是认准这老办法养的规；；；，，，这些年就多了不下三成，，，可见大伙儿好这口儿的越来越多！?
我专门去了一趟，，，好家伙，，，那鸡场就在一片林子边上。。老板是个着实人，，，语言嘎嘣脆：“咱这鸡，，，就得跑！一天不跑够步数，，，那肉都差池劲儿！” ? 您听听，，，多哏儿！他给我看喂的食儿，，，都是玉米、豆粕配着点菜叶子，，，绝对没有那些乱七八糟的添加剂。。那鸡的精神头，，，倍儿足，，，见人来了扑棱棱就飞，，，跟“运动健将”赛的。。
光说养法不可，，，是骡子是马，，，咱得拉出来溜溜——最终还得落到“吃”上！我觉着吧，，，它“出圈”就出在这难以复制的隧道口感上，，，用咱的话说，，，就是“艮揪儿、鲜灵儿”！
首先说这“艮揪儿”。。现在许多肉鸡，，，一炖就烂，，，筷子一夹就散，，，没嚼头。。丰台这鸡可纷歧样，，，尤其是那鸡大腿肉和胸脯肉，，，炖足了火候，，，肉是烂而不柴，，，纤维丝丝明确，，，咬在嘴里有点弹性，，，越嚼越香，，，肉自己的甜味儿就出来了。。我头回吃，，，是在一哥们儿家，，，他媳妇就是丰台那里的，，，炖了一锅蘑菇粉条鸡。。好么，，，那一锅汤还没开，，，香味儿就顺着门缝飘满楼道了！? 等吃到嘴里，，，我跟您说，，，其时我就服了，，，那股子纯粹的、小时间的鸡肉香，，，一下就给我拽回二十年前了。。
再说这“鲜灵儿”。。这鲜，，，一半来自肉，，，另一半可全在那口汤里。。用它炖汤，，，不必放太多调料，，，葱、姜、足矣。。大火烧开，，，撇去浮沫，，，小火逐步咕嘟着。。您就瞧吧，，，那汤色，，，从清变黄，，，最后是金灿灿、油亮亮的一层，，，看着就馋人。。喝一口，，，嘿！鲜得直冲脑门子，，，还带着点回甘，，，一点儿不油腻，，，更别提那股子怪味儿了。。有研究说，，，这种散养、生长周期长的鸡，，，肌苷酸、鸟苷酸这些呈味物质含量就是高，，，以是鲜味就是足，，，科学也证实晰的！?
得了，，，您要是听馋了，，，也想自家试试，，，我这儿可有几点不传之“秘”，，，您可收好了！这都是我“厚着脸皮”跟人家先生傅、老庖丁讨教来的。。?
第一招：食材搭配得“门当户对”。。这么好的鸡，，，可别瞎配。。经典搭配必需是蘑菇、宽粉、榛蘑。。蘑菇吸饱了汤汁，，，比肉还香；；；宽粉炖得晶莹剔透，，，嗦溜一口，，，美上天！要是想喝原汤，，，那就清炖，，，只放几颗红枣、几片黄芪，，，补气养血，，，那叫一个舒坦。？？？？？？赏蛲虮鹩弥乜谖傅牡髁，，，好比豆瓣酱、老干妈啥的，，，那可就把鸡的本味儿全毁了，，，白瞎工具！?♂?
第二招：火候是灵魂，，，急不得。。炖这种鸡，，，最隐讳心急用高压锅。。高压锅是快了，，，但那肉是“压”烂的，，，不是“炖”入味的，，，香味出不来。。就得用砂锅或者厚实的铁锅，，，小火慢炖。。我一般至少炖它一个半钟头往上，，，看着汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡，，，满屋飘香，，，那期待的历程，，，自己就是一种享受。。您瞅着那鸡皮炖得颤巍巍、亮晶晶的，，，用筷子一捅就透，，，诶，，，齐活了！?
第三招：现宰现做是王道，，，生涯有考究。。这鸡啊，，，考究个新鲜。。若是能买到当天处理的，，，那口感绝对上一个层次。。一次吃不了，，，也别都做了。。分块冻起来，，，每次吃几多化几多。。万万别重复化冻，，，那肉的细胞都破损了，，，口感、鲜味全完。。
Q：为嘛非得是“丰台的鸡”？？？？？？别地儿的散养鸡不可吗？？？？？？
A：咳，，，这您算问到点子上了。。着实啊，，，“丰台的鸡”现在更像一个“品牌”，，，代表的就是那种古板的、隧道的散养要领和优质品种。。别地儿虽然也有好鸡，，，但丰台这块牌子最早打出来，，，大伙儿认这个。。就像提起狗不睬，，，咱就知道是包子，，，一个原理。。要害您得会挑，，，认准那精神头足、毛色亮、爪子上有老茧的，，，八九不离十。。
Q：市场上那么多“柴鸡”、“土鸡”，，，怎么分辨是不是真的？？？？？？
A：这里头水深！教您几招：一看价钱，，，长得慢、吃粮食的鸡，，，本钱在那儿摆着，，，自制没好货；；；二看体型，，，真正的散养鸡不会特殊肥大，，，体型匀称；；；三摸鸡皮，，，真土鸡的皮较量薄，，，皮下脂肪少，，，肉质紧。。最简朴一招，，，找靠谱的、熟人先容的渠道，，，或者直接去信誉好的农庄、相助社。。
Q：除了炖着吃，，，尚有别的服法推荐吗？？？？？？
A：那太多了！白切鸡，，，最能吃出鸡肉的本味，，，蘸着蒜泥酱油，，，绝了！? 或者做三杯鸡、大盘鸡，，，由于鸡肉自己味浓，，，做这些重口胃的菜也压不住，，，反而别有风味。。鸡架子也别扔，，，熬个高汤，，，下点面条、馄饨，，，那汤底，，，鲜得能让人把舌头吞下去！
嘚啵了这么半天，，，我这哈喇子都快流一键盘了。。? 说究竟啊，，，咱老黎民追求的不就是一口扎实、一口顺心、一口影象里的老味道吗？？？？？？“丰台的鸡”能火，，，不是嘛营销炒作，，，是实打实的品质，，，是那份对内行艺、老味道的坚守，，，撞上咱现在追求康健、考究吃好的心气儿了。。
这吃啊，，，内里有文化，，，有考究，，，更有生涯。。您要是还没试过，，，真建议您去寻摸寻摸，，，照着我的办法炖上一锅。。等那锅盖一掀，，，热气扑面、满屋生香的时间，，，您就全明确了——嘛叫“接地气儿的美食”，，，嘛叫“生涯的滋味儿”！得嘞，，，不跟您聊了，，，我呀，，，赶忙下楼，，，寻摸只“丰台的鸡”去！今晚，，，必需让我家厨房也香飘四溢一回！???