哎呦喂， ，，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们， ，，，，咱今儿个唠点嘛呢？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说， ，，，，谁不想下了班， ，，，，往沙发里一瘫， ，，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门， ，，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？不必刷锅洗碗， ，，，，还能享受“私人定制”， ，，，，听着就倍儿美！可这玩意儿， ，，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？里头有没有嘛猫腻？？？今儿个， ，，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福， ，，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年， ，，，，这服务刚出来的时间， ，，，，我可真是“冤大头”本头。。? 有一回， ，，，，家里老爷子过寿， ，，，，我想着弄点新鲜的， ，，，，就从网上找了一家评分贼高的， ，，，，定了桌“精品津菜家宴”， ，，，，八菜一汤， ，，，，人均合小三百块钱。。好嘛， ，，，，期待值拉满了！
效果呢？？？师傅倒是准时来了， ，，，，可一看那架势， ，，，，我心里就凉半截。。? 家伙事儿不咋全， ，，，，有些调料还得用我家的。。这都不算嘛， ，，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的， ，，，，咬不动；；；；；“老爆三”咸得能齁死人， ，，，，并且那腰花， ，，，，嘛味儿都有， ，，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。? 老爷子吃完直撇嘴， ，，，，我还得硬着头皮夸：“有特色， ，，，，有特色”。。您了说， ，，，，这钱花的， ，，，，窝火不窝火？？？
厥后我琢磨过味儿来了， ，，，，许多这种上门服务的团队， ，，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨， ，，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。他们本钱低， ，，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的， ，，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词， ，，，，在不见真人、不尝实物的条件下， ，，，，最少得打半数听。。
吃一堑长一智， ，，，，厥后我再找这种服务， ，，，，可就精明多了。。总结了几条“铁律”， ，，，，按这个来， ，，，，踩雷几率能降八成！
头一条， ，，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠， ，，，，您了就提一个要求——“师傅， ，，，，咱晤面之前， ，，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝， ，，，，质料钱我出， ，，，，试菜费我也给”。。真正有手艺的巨匠傅， ，，，，他不怕您试。。? 就怕那种找种种理由推脱的， ，，，，什么“没时间”、“流程不支持”， ，，，，那您了及早换人。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅， ，，，，就是试了他一道“独面筋”， ，，，，那味道， ，，，，入味透亮， ，，，，其时我就拍板定了。。
第二条， ，，，，查他的“根儿”在哪儿。。? 好的上门厨师， ，，，，一般都有正经的“单位”。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分）， ，，，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名， ，，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价， ，，，，这比看他上门服务的广告真实多了。。我谁人王师傅， ，，，，自己就开个小小的私房菜馆， ，，，，店不大， ，，，，但终年预约排队， ，，，，这种师傅的手艺， ，，，，才有包管。。
第三条， ，，，，提前相同， ，，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”， ，，，，得详细到“九转大肠要甜咸口， ，，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁， ，，，，别炸老了”。。并且， ，，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。尤其是海鲜， ，，，，这里头道道最多， ，，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。? 有次我宴客， ，，，，就明确要求用海捕对虾， ，，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳， ，，，，做出来那味道， ，，，，就是纷歧样。。
说了这么多， ，，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？我给大伙儿剖析剖析， ，，，，您了对号入座。。
首先， ，，，，它绝对不自制。。? 真正有手艺的师傅， ，，，，进场费加上高端食材， ，，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。以是， ，，，，它更适合嘛场合呢？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。在家里的气氛， ，，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户， ，，，，去饭馆太通例， ，，，，在家又没手艺。。请个巨匠傅上门， ，，，，既能彰显重视， ，，，，私密性又好， ，，，，谈事利便。。这钱花的是“体面”和“效果”。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃， ，，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺， ，，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。这钱花的是“极致体验”。。
您了要就是通俗朋侪聚会， ，，，，图个热闹实惠， ，，，，那我至心劝您， ，，，，找个性价比高的馆子， ，，，，订个包间， ，，，，比嘛都强。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”， ，，，，若是对这两点需求不强， ，，，，那它的性价比就不高了。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨， ，，，，不是忽悠？？？
答：除了试菜， ，，，，您了可以随口问点专业的。。好比“做红烧牛尾， ，，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？”或者“清蒸鱼， ，，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油， ，，，，自己调汁儿吗？？？”真大厨对自己的手艺门清， ，，，，能说出个一二三；；；；；冒牌货大都就迷糊其辞， ，，，，说“放心吧， ，，，，肯定好吃”之类的片汤话。。
问：一般怎么收费？？？有嘛隐形消耗吗？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历， ，，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算， ，，，，哭都来缺乏。。
问：做完饭厨房跟战场似的， ，，，，谁料理？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来， ，，，，留下饭菜走， ，，，，恢复厨房原样”， ，，，，这是行规。。最好要求他们包括基础保洁， ，，，，或者你愿意多加一点钱， ，，，，让他们把厨房灶台料理利索了。。这点万万别迷糊， ，，，，否则吃完盛宴， ，，，，面临一池子碗筷油锅， ，，，，盛意情全没了。。
拉拉杂杂说了这么多， ，，，，您了发明没？？？“鲜味的上门服务”， ，，，，重点着实不在“上门”， ，，，，而在“谁上门”。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅， ，，，，那这钱花得就值， ，，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。
它不是一个省钱的选择， ，，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴， ，，，，那就按我说的要领， ，，，，耐着性子， ，，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。要是就图吃顿好的， ，，，，那出门右转， ，，，，好馆子多得是！
横竖啊， ，，，，这日子就得过得有滋有味， ，，，，您了说是这个理儿不？？？得嘞， ，，，，咱今天就唠到这儿， ，，，，转头有嘛心得， ，，，，咱再接着聊！?