诶呀，，，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么，，，咱这外路人去了，，，总想寻摸点隧道的吃食，，，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是？？就在网上乱搜，，，效果“杭州鸡婆店”这个词儿，，，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚？？是卖鸡的？？照旧个甚特色？？网上说得云山雾罩，，，可把俺这馋虫给勾起来了。。。今儿个，，，咱就抛开那些虚头巴脑的，，，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历，，，给你说道个明确！?
初望见这仨字，，，俺寻思，，，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离？？效果一探询，，，差得可远哩！在杭州话里头，，，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类，，，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊），，，才算弄明确。。。在杭州不少老饕的语境里头，，，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子。。。?? 它不是一个官方的叫法，，，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称”。。。你直接拿这词儿去问年轻人，，，他可能也懵圈，，，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝”，，，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’？？”
以是，，，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌，，，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆。。。它的焦点竞争力就四个字：好吃，，，着实！?
光说不练假把式。。。为了给你们探路，，，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店”。。。下面这3家，，，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的，，，你们去了杭州，，，可以直接照着去，，，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌，，，地图上搜不着。。。或许位置在拱墅区一个老小区里头，，，就一排平房，，，门口常停着好多电动车。。。你去了就瞅，，，哪家屋里屋外都摆着桌子，，，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊，，，那基本就没跑了。。。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜，，，你望见甚点甚。。。必点的是那道“爆炒腰花”，，，火候那叫一个绝，，，嫩得掐出水，，，一点骚气没有，，，咸鲜口，，，下饭那是一绝！再配个香菇青菜，，，两个人百八十块钱吃得美滋滋。。。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好，，，谁点了啥门儿清，，，行动麻利得很。。。
俺的体验：在这儿吃，，，吃的就是个锅气和人情味。。。味道说不上多细腻，，，但就是家里的感受，，，用料着实。。。数据？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份，，，全是街坊和闻着味来的熟客。。。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸，，，但也不起眼。。。特色是种种砂锅煲，，，尤其是“笋干老鸭煲”，，，算是招牌中的招牌。。。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭，，，炖得酥烂脱骨，，，汤头清亮但味道醇厚，，，里头的笋干吸饱了汤汁，，，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃，，，价钱在150-180左右，，，性价比很高。。。再炒个螺蛳，，，嘬着吃，，，美得很。。。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚。。。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子，，，考究原汁原味。。。据老板说，，，他这汤底没啥窍门，，，就是舍得花时间，，，一锅汤从早上就最先炖。。。冬天来上这么一锅，，，全身舒坦。。。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口，，，但旁边有几张桌子可以坐着吃。。。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香，，，顺着味儿去，，，准没错。。。
吃甚哩：卤鸭是头牌，，，油光发亮，，，酱色浓郁。。。味道是典范的杭派卤鸭气概，，，咸中带甜，，，甜而不腻。。。鸭子卤得极为入味，，，连骨头都是香的。。？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元），，，再配点卤豆干、卤蛋，，，就是一顿顶好的饭。。。它家的卤汁拌饭，，，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物，，，做到极致。。。下昼四五点就最先排队，，，许多外地人是买了带回家加菜的。。。这说明啥？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练，，，绝对靠谱。。。
去这类馆子用饭，，，跟去大酒楼可纷歧样，，，有些“不可的规则”你得知晓，，，否则容易闹笑话，，，也吃不出谁人味儿。。。
“饭点不等人，，，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的，，，好比“王姨妈家”的腰花，，，去晚了肯定没。。。最好赶在中午11点半前，，，晚上5点半前。。。生意好的，，，七八点菜就卖得差未几了，，，任你是谁，，，老板说收工就收工，，，傲气得很，，，但也由于这份专注，，，味道才稳。。。?
“情形莫挑剔，，，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了。。。桌子可能油乎乎，，，凳子可能吱呀响，，，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你。。。把你的期待所有放在味道上，，，准保能有惊喜。。。这是用情形换口胃的典范。。。
“看人下菜碟，，，随着熟客点”：进去要是懵了，，，不知道点啥，，，教你一招：看看周围桌子上，，，哪个菜泛起的频率最高，，，或者直接问老板“今天啥菜新鲜？？”? 再或者，，，脸皮厚点，，，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐，，，你这菜叫个甚？？看着可美！” 这招百试百灵。。。
Q：这名字听着不雅，，，究竟咋来的？？
A：咳，，，咱不是说过了嘛，，，这不是个正式名儿。。。一种说法是早年有些手艺好的老板娘，，，做生意利索嘴也厉害，，，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害），，，叫着叫着，，，店也就成了“鸡婆店”。。。无伤细腻，，，更多是种亲热的奚落。。。
Q：这些店是连锁的吗？？怎么用地图找？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制，，，才显得珍贵。。。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用。。。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌，，，或者搜相关的菜名，，，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲”，，，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号”。。。
Q：人均或许几多钱？？一个人去能吃吗？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱。。。一个人去也能吃，，，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜，，，或者去小炒店点个一菜一汤。。。就是有点亏，，，由于人多才华多点几样尝尝。。。建议至少两人偕行。。。
以是说咧，，，在杭州寻味，，，“鸡婆店”更像是一把钥匙，，，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门。。。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度。。。寻找它的历程，，，自己就像一场都会探险，，，而找到后大快朵颐的知足感，，，是任何高等餐厅都给不了的。。。下次你去杭州，，，别光盯着楼外楼、外婆家了，，，按着俺这路子，，，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸，，，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义，，，对不？？赶忙的，，，珍藏起来，，，去了杭州就用上！?