好家伙，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，一家子解解馋。。您猜怎么着？？？？？我开车转了得有小半天儿，，从东头儿寻摸到西头儿，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，有阵子不进那货了。。”
介给我急的，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，整体移民了？？？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？？？？? 记得前几年，，尤其是逢年过节前，，那卖柴桑鸡的摊子前头，，步队排得老长，，都抢着买，，倍儿有体面。。现在可倒好，，影儿都没了。。今儿个咱就好好唠唠，，介九江的废物柴桑鸡，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？？？？
先说清晰喽，，省的有的哥哥姐姐不知道。。柴桑鸡，，它不是一般的肉鸡，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，喝的是山泉水，，吃的是林子里的小虫跟谷物，，长得慢，，但肉质那叫一个紧实，，炖出来汤色金黄，，香味能飘出二里地去。。不夸张地说，，十年前，，谁家服务事、请贵客，，桌上要没只柴桑鸡，，那主家都以为脸上没光。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，说光过年谁人月，，他就得准备出去小两千只，，基础不愁卖。。? 那时间，，养殖户脸上都笑开了花，，以为捧着个金饭碗。。
可介好日子，，它没一直美下去。。眼瞅着这几年，，柴桑鸡是越来越少见。。我琢磨着，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，卖价“吭哧”憋，，养殖户直嘬牙花子。。? ?
您想啊。，正宗柴桑鸡得散养，，生长周期少说也得泰半年。。现在粮食嘛价？？？？？人工嘛价？？？？？园地用度嘛价？？？？？全涨上去了。？？？？？芍斩寺艏勰？？？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，您卖太贵了，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。一算账，，养一只正宗柴桑鸡的利润，，可能还不如养三只速成鸡，，您说谁还愿意下谁人功夫？？？？？? 好多老养殖户都转业了，，或者爽性减了规模。。
2. 外地“李鬼”攻击，，真“李逵”吃了哑巴亏。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，价钱还自制。。通俗老黎民他分不清啊。，买回去一吃，，味儿差池，，反而以为“哦，，柴桑鸡也就介样儿”，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。
3. 年轻生齿胃变了，，老派做法遇冷。。? ?
现在的小年轻儿，，爱吃嘛？？？？？炸鸡、烤串、暖锅，，味儿重，，上菜快。。柴桑鸡呢，，得耐心小火慢炖，，图的是个鲜醇的本味。。在快节奏的生涯里，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。许多年轻人嫌贫困，，不肯意等。。
4. 前几年疫情一折腾，，更是雪上加霜。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，资金链一断，，好多就彻底心凉了，，爽性清栏不干了。。介攻击是致命的。。
说了半天原因，，那都是客观的。。我自个儿是真馋那一口啊。，就不信邪，，最先了我的“寻鸡之旅”。。
我先奔着以前的老关系去，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。电话打已往，，他唉声叹气：“兄弟，，别提了。。老张家去年就不养了，，改包池塘养虾了。。老王头儿倒是还养着十几只，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，压根不卖。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，望见有放养的鸡就停车问。。问了好几家，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，不卖。。你要买肉鸡，，去前头超市，，冰柜里多的是。。” 那种失踪感，，真是没法说。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，能搜到“柴桑区散养鸡”，，但看评价，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，我也不敢容易下手。。
最后，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，找到了“平替”。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，炖出来有七八分相似。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，现在生怕只有一些老农户家里，，当废物似的留着几只了，，市面上，，基本绝迹了。。” 听得我这心里，，拔凉拔凉的。。
岂非介就真没辙了，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？？？？我以为，，也不尽然，，但得换换思绪。。
首先，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，才华叫柴桑鸡，，得有个明确账。。? 再配合防伪溯源，，让“李鬼”无处藏身。。
其次，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。能不可开发点即食产品？？？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，或者跟外地高端旅馆相助，，推出招牌柴桑鸡宴。。? 把它的附加值做上去，，瞄准中高端市场和礼物市场。。
再者，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，搞“柴桑鸡认养”妄想。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，到时间给您配送上门。；；；蛘咧苯尤ヅ┘遥，现场品尝最隧道的做法。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。
虽然啦，，说一千道一万，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，用现代化的品牌头脑，，去运作介个老废物。。? 光靠老一辈，，太难了。。
1. 问：您说了半天，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？？？？
答：哎哟，，区别可大了！首先品种就不完全一样，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。其次是养法，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，生长周期长，，肉质里的风味物质积累得多，，以是味道才特殊浓、特殊正。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，养法可能也没那么考究。。
2. 问：照您这么说，，我现在真想吃了，，可咋整？？？？？一点蹊径都没有了吗？？？？？
答：蹊径照旧有，，但得像“地下讨论”赛的，，得靠探询。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，他们可能有很是隐秘的渠道。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，无意会有小规模、预订制的产品放出。。三是，，若是您不追求绝对纯种，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，能解解馋。。
唠了这么多，，心里头是又感伤又不是滋味。。一个地方特产的消逝，，消逝的不但是一道菜，，一种味道，，更是一段影象，，一种生涯方式，，甚至是一点点地方的奇异性。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，是市场经济下一曲小小的挽歌。。
希望吧，，希望以后尚有时机，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，然后跟他们说：“介，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，去想象那种已经消逝的鲜美。。
；；；だ衔兜溃，就是留住咱的根。。? 您说，，是介个理儿不？？？？？