介似嘛问题？？？ ？？ ？? 您了别乐，，，，， ，听我逐步口语。。。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，，，， ，张嘴头一句就是：“兄弟，，，，， ，听说恁们这地界儿，，，，， ，鸡做得倍儿隧道？？？ ？？ ？带我逮逮去呗！”好嘛，，，，， ，这一问给我问懵了。。。。。。您说“保定哪有鸡”，，，，， ，这跟问“天津哪有包子”一样，，，，， ，满大街都是，，，，， ，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？ ？？ ？为弄明确，，，，， ，我真格儿的溜达了俩月，，，，， ，吃服了好几家，，，，， ，也踩了不少雷。。。。。。今儿个就掰扯掰扯，，，，， ，保您听着乐呵，，，，， ，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，，，， ，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，，，， ，但要说酒桌上、家里来且（客），，，，， ，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。。。我头一站奔的，，，，， ，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。。。门脸儿破得掉渣儿，，，，， ，就三张桌子。。。。。。我问老板嘛招牌，，，，， ，人家眼皮都不抬：“焖饼，，，，， ，跟鸡。。。。。。”
好家伙，，，，， ，等那“仙人鸡”端上来，，，，， ，我算开了眼了。。。。。。一整只三黄鸡，，，，， ，搁一黑不溜秋的砂锅里，，，，， ，用筷子一扒拉，，，，， ，肉“歘”就下来了，，，，， ，烂糊得没魂儿。。。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，，，， ，那汤稠的，，，，， ，蘸鞋底都香！老板说，，，，， ，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，，，， ，用的照旧老办法，，，，， ，柴火灶、铁锅焖，，，，， ，一滴水不加，，，，， ，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。。。我估摸了一下，，，，， ，这只鸡得焖4个钟头往上，，，，， ，一份卖88，，，，， ，天天就出20锅，，，，， ，去晚了毛都没有。。。。。。这吃的不是鸡，，，，， ，是功夫，，，，， ，是倔性情！
第二家，，，，， ，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，，，， ，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。。。所在在北二环边上一大棚底下，，，，， ，情形嘛…别提了，，，，， ，塑料凳子小矮桌，，，，， ，但晚上六点一过，，，，， ，乌泱泱全是人，，，，， ，语言基本靠吼。。。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。。。现挑现杀的小公鸡，，，，， ，当着面儿“哐哐”剁成块，，，，， ，猛火宽油，，，，， ，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，，，， ，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，，，， ，那香味“噌”就窜起来了，，，，， ，勾得人走不动道儿。。。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，，，， ，面吸饱了汤汁，，，，， ，比肉还抢手！我们五个人，，，，， ，要了其中份，，，，， ，加了点豆皮、青菜，，，，， ，结账不到200，，，，， ，吃得肚儿歪。。。。。。据我视察，，，，， ，一晚上翻台得七八回，，，，， ，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。。。这吃的就是个性子，，，，， ，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，，，， ，我心思也得试试“洋气”的。。。。。。第三家店在商圈里，，，，， ，装修挺文艺，，，，， ，我原来没抱太大希望。。。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。。。
这菜名就邪乎。。。。。。端上来一看，，，，， ，鸡块炸得金黄酥脆，，，，， ，昂着个头，，，，， ，真跟鲤鱼打挺似的。。。。。。一筷子下去，，，，， ，“咔嚓”一声，，，，， ，外皮倍儿脆，，，，， ，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。。。要害那糖醋汁儿，，，，， ，调得绝了！酸甜适中，，，，， ，还带着股果木的烟熏香气。。。。。。我拉着厨师聊，，，，， ，小哥挺着实，，，，， ，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，，，， ，改用鸡大腿肉，，，，， ，更嫩，，，，， ，炸的油温控制得准确到度，，，，， ，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。。。这么一融合，，，，， ，老菜新做，，，，， ，年轻人都爱。。。。。。一份68，，，，， ，在商圈里算良心价，，，，， ，桌桌必点。。。。。。这说明嘛？？？ ？？ ？保定爷们儿做鸡，，，，， ，不但守老理儿，，，，， ，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？ ？？ ？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，，，， ，最好赶着中午头一锅，，，，， ，味儿最足。。。。。。夜市大排档，，，，， ，晚上七八点去，，，，， ，气氛顶满。。。。。。商圈立异店，，，，， ，嘛时间都行。。。。。。
Q：人均或许几多银子？？？ ？？ ？
A：这得看地界儿。。。。。。老街小店，，，，， ，50-80就能吃美。。。。。。夜市排档，，，，， ，人均40-60管饱。。。。。。商圈馆子，，，，， ，稍微贵点，，，，， ，80-120左右。。。。。。性价比都挺高。。。。。。
Q：有嘛推荐的，，，，， ，不但是鸡的搭配？？？ ？？ ？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，，，， ，必点他家焖饼，，，，， ，一绝。。。。。。吃铁锅炒鸡，，，，， ，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。。。吃立异菜，，，，， ，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，，，， ，解腻。。。。。。
Q：开车去，，，，， ，好停车吗？？？ ？？ ？
A：嘿，，，，， ，这可是个难题。。。。。。老店、夜市，，，，， ，停车基本靠运气跟手艺，，，，， ，建议早点去或者绿色出行。。。。。。商圈店直接进地下车库，，，，， ，省心。。。。。。
以是说，，，，， ，朋侪，，，，， ，再有人问“保定哪有鸡”，，，，， ，您了可别瞎指。。。。。。这里头的门道，，，，， ，深了去了。。。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，，，， ，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，，，， ，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，，，， ，一只鸡，，，，， ，愣是让他们做出了百样人生，，，，， ，千种滋味。。。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，，，， ，美食不在高楼大厦里，，，，， ，而在那股子认准一件事，，，，， ，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。。。下回您来保定，，，，， ，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，，，， ，照着这篇帖子，，，，， ，逮一只“对性情”的鸡，，，，， ，那才算不枉此行！? 得，，，，， ，不跟您贫了，，，，， ，我又馋了，，，，， ，得赶忙去占座儿了！